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2012-02-27
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得知謝記將於下個月結業的消息，真的讓人感到震驚不已。山窿謝記魚蛋在香港仔屹立了65年，是香港老字號食店之一，無人不曉，特別是南區的居民應該對它有特別濃厚的感情。從報章上看到，謝記結業的原因是因為近年供港鮮魚貨源大減及價格飈升，再加上無人接班，他們便情願「光榮結業」，也不要自砸招牌，堅持不賣店、不賣招牌。雖然對謝記結業大感婉惜，可是我很欣賞他們的堅持，堅持要維護自己的招牌，要對得起一眾街坊，要維持水準，對自己有高要求，不要像某些其他老字號店般被人收購，然後不斷開設分店，改變了經營模式，但水準就保留不了。謝記之成功就是因為他們堅持親力親為，每天清晨到魚市場挑算食材，所有去骨、刮鱗、打漿等功夫都是自己親手做的，最後才把它們製成魚蛋、魚片、炸魚皮等招牌食品，而它們的魚蛋是用上四款魚:門鱔、鮫灸、鰔魚及九棍。所有食品都是新鮮出爐，所以特別新鮮好味，除了街坊外還吸引了不少名人光顧，亦相信有不少人會特意慕名而來一嚐它們的招牌魚蛋。自己其實不是常客，但自從兒時吃過它們的魚蛋粉後也一直都是最喜歡這裡的魚蛋，覺得外面其他的魚蛋根本無法與這兒比較，那種鮮味及彈牙的口感，真的只有它們做得好。咱們也真的很好運，
謝記之成功就是因為他們堅持親力親為，每天清晨到魚市場挑算食材，所有去骨、刮鱗、打漿等功夫都是自己親手做的，最後才把它們製成魚蛋、魚片、炸魚皮等招牌食品，而它們的魚蛋是用上四款魚:門鱔、鮫灸、鰔魚及九棍。所有食品都是新鮮出爐，所以特別新鮮好味，除了街坊外還吸引了不少名人光顧，亦相信有不少人會特意慕名而來一嚐它們的招牌魚蛋。自己其實不是常客，但自從兒時吃過它們的魚蛋粉後也一直都是最喜歡這裡的魚蛋，覺得外面其他的魚蛋根本無法與這兒比較，那種鮮味及彈牙的口感，真的只有它們做得好。
咱們也真的很好運，於午飯時段來排隊，但不用排到出店外。店內非常多人在等位，擠迫得很，大家都只是一看到有人離開便立即坐下。我們在內裡等了不久，外面已經大排長龍，之後還要關上閘門來控制人流。侍應們動作很快，很盡力去滿足每一位客人，即使多人得很，也沒有對客人失去耐性，看見他們辛勞，我們也會做個合作的客人，不會凡事諸多要求。
在等位的期間早已想好要吃什麼，一有位就可立刻點食物了。我們點了一碗什會窩及兩碗雙拼粉，拼了它們的招牌食品，魚蛋、魚餃、炸魚蛋及炸魚片，本來還想點炸魚皮，可惜已經賣光了。
什會窩真的很豐富，包括了魚蛋、炸魚蛋、炸魚片、魚餃、牛丸、墨丸、牛腩，配以香噴噴的湯底，真的很吸引。先說它們的魚蛋，魚蛋的水準從未跌過，小小的魚蛋，還真的很有魚的鮮甜的味道，並且很彈牙，真讓人想多吃幾粒。炸魚片除了富魚鮮味，還脆身香口，口感爽彈，也是高水準之作。魚餃吃下去亦很甘香，魚皮又薄又爽，富有魚皮的香濃的鮮甜，餡料亦鮮而可口。雖然不是招牌之作，但它們的牛腩也很不錯，很稔並很入味，味道夠濃。其餘的牛丸及墨丸也不俗，一樣味道鮮及爽口好味。總括而言，所有食物的水準均很高，招牌的魚蛋及魚片更不用說了，絕對是超凡的高水準之作，可說除了河粉未見特別爽口之外，對其餘一切都很滿意，很滿足，或許再加上炸魚皮那便很完美了吧。
謝記的招牌真的是名不虛全，他們的打魚蛋的秘門手藝留存了兩代，其堅持對靚魚蛋之高要求，使它們的招牌從僅在窄巷內賣魚蛋發展到現時有名有氣在香港仔舊大街的鋪頭。它們的發展見證了一代手藝的留存，但它們的結業也見證了這門手藝的末落。香港發展繁榮，一切都具競爭力，大家都只是在想如何賺大錢，卻沒有人會著緊這些傳統的手藝及文化。我希望對謝記的告別，不是也在逐一向各式傳統手藝及文化說再見，希望是能夠喚醒大家去維護及保存這些手藝，否則我恐怕我們再過幾年後，我們也再不能吃到這些用心從傳統手藝弄出的美味食品，以後所謂的老字號，也只不過會是大集團的棋子，本來的那種誠意及用心也再不會吃得出了。
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