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2012-02-27
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得知谢记将于下个月结业的消息，真的让人感到震惊不已。山窿谢记鱼蛋在香港仔屹立了65年，是香港老字号食店之一，无人不晓，特别是南区的居民应该对它有特别浓厚的感情。从报章上看到，谢记结业的原因是因为近年供港鲜鱼货源大减及价格飚升，再加上无人接班，他们便情愿「光荣结业」，也不要自砸招牌，坚持不卖店、不卖招牌。虽然对谢记结业大感婉惜，可是我很欣赏他们的坚持，坚持要维护自己的招牌，要对得起一众街坊，要维持水准，对自己有高要求，不要像某些其他老字号店般被人收购，然后不断开设分店，改变了经营模式，但水准就保留不了。谢记之成功就是因为他们坚持亲力亲为，每天清晨到鱼市场挑算食材，所有去骨、刮鳞、打浆等功夫都是自己亲手做的，最后才把它们制成鱼蛋、鱼片、炸鱼皮等招牌食品，而它们的鱼蛋是用上四款鱼:门鳝、鲛灸、鰔鱼及九棍。所有食品都是新鲜出炉，所以特别新鲜好味，除了街坊外还吸引了不少名人光顾，亦相信有不少人会特意慕名而来一尝它们的招牌鱼蛋。自己其实不是常客，但自从儿时吃过它们的鱼蛋粉后也一直都是最喜欢这里的鱼蛋，觉得外面其他的鱼蛋根本无法与这儿比较，那种鲜味及弹牙的口感，真的只有它们做得好。咱们也真的很好运，
谢记之成功就是因为他们坚持亲力亲为，每天清晨到鱼市场挑算食材，所有去骨、刮鳞、打浆等功夫都是自己亲手做的，最后才把它们制成鱼蛋、鱼片、炸鱼皮等招牌食品，而它们的鱼蛋是用上四款鱼:门鳝、鲛灸、鰔鱼及九棍。所有食品都是新鲜出炉，所以特别新鲜好味，除了街坊外还吸引了不少名人光顾，亦相信有不少人会特意慕名而来一尝它们的招牌鱼蛋。自己其实不是常客，但自从儿时吃过它们的鱼蛋粉后也一直都是最喜欢这里的鱼蛋，觉得外面其他的鱼蛋根本无法与这儿比较，那种鲜味及弹牙的口感，真的只有它们做得好。
咱们也真的很好运，于午饭时段来排队，但不用排到出店外。店内非常多人在等位，挤迫得很，大家都只是一看到有人离开便立即坐下。我们在内里等了不久，外面已经大排长龙，之后还要关上闸门来控制人流。侍应们动作很快，很尽力去满足每一位客人，即使多人得很，也没有对客人失去耐性，看见他们辛劳，我们也会做个合作的客人，不会凡事诸多要求。
在等位的期间早已想好要吃什么，一有位就可立刻点食物了。我们点了一碗什会窝及两碗双拼粉，拼了它们的招牌食品，鱼蛋、鱼饺、炸鱼蛋及炸鱼片，本来还想点炸鱼皮，可惜已经卖光了。
什会窝真的很丰富，包括了鱼蛋、炸鱼蛋、炸鱼片、鱼饺、牛丸、墨丸、牛腩，配以香喷喷的汤底，真的很吸引。先说它们的鱼蛋，鱼蛋的水准从未跌过，小小的鱼蛋，还真的很有鱼的鲜甜的味道，并且很弹牙，真让人想多吃几粒。炸鱼片除了富鱼鲜味，还脆身香口，口感爽弹，也是高水准之作。鱼饺吃下去亦很甘香，鱼皮又薄又爽，富有鱼皮的香浓的鲜甜，馅料亦鲜而可口。虽然不是招牌之作，但它们的牛腩也很不错，很稔并很入味，味道够浓。其余的牛丸及墨丸也不俗，一样味道鲜及爽口好味。总括而言，所有食物的水准均很高，招牌的鱼蛋及鱼片更不用说了，绝对是超凡的高水准之作，可说除了河粉未见特别爽口之外，对其余一切都很满意，很满足，或许再加上炸鱼皮那便很完美了吧。
谢记的招牌真的是名不虚全，他们的打鱼蛋的秘门手艺留存了两代，其坚持对靓鱼蛋之高要求，使它们的招牌从仅在窄巷内卖鱼蛋发展到现时有名有气在香港仔旧大街的铺头。它们的发展见证了一代手艺的留存，但它们的结业也见证了这门手艺的末落。香港发展繁荣，一切都具竞争力，大家都只是在想如何赚大钱，却没有人会著紧这些传统的手艺及文化。我希望对谢记的告别，不是也在逐一向各式传统手艺及文化说再见，希望是能够唤醒大家去维护及保存这些手艺，否则我恐怕我们再过几年后，我们也再不能吃到这些用心从传统手艺弄出的美味食品，以后所谓的老字号，也只不过会是大集团的棋子，本来的那种诚意及用心也再不会吃得出了。
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