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2013-06-01
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尖沙咀的稻荷屋台结业后，原址换上另一间过江龙「乌骨鸡拉面龙」。此店源自九州福冈，在日本有廿多间的连锁店，而且跟港人相熟的金龙拉面有点渊源，论背景的确吸引，这夜就跟食友们来试试看。「乌骨鸡」即中国人说的竹丝鸡，这里以其作汤底，再配合日本常见的豚骨、味噌、酱油及盐味四款口味，更有油捞面供应，款式算是多元化，适合要求多多的香港人。先来试极上味噌汤底，第一口感觉乌骨鸡在汤中的味道不太明显，味噌亦没有玥细分信州或九州的口味。汤浓度够厚，味噌带一点辣劲，上面还有淡淡的一层油光，入口算是较轻身的重口味，感觉不错。顺带一提，这里用上加入天降石的拉面碗，对汤头的温度控制有帮助，是另一个细心的安排。面条来自福冈面厂，面身幼曲，嚼感弹牙，挂汤能力不俗，但香味还是稍逊，而硬度乎合我选择要求，值得一赞。这个120g的份量，一般正常人食量绝对足够。据知，叉烧会视乎入货情况，选择性地供应梅头或是五花腩肉，而这晚吃到的是后者。薄切叉烧以慢煮方法制作，肉脂均匀，松软富肉香，夹起不易散，跟其他以火枪烧的叉烧走不同风格，各有各精彩。半熟玉子同样是日本福冈的货色，流心度足，蛋黄卖相鲜艳亮丽，唯嫌酱油味未够，蛋白再入味更好。值
「乌骨鸡」即中国人说的竹丝鸡，这里以其作汤底，再配合日本常见的豚骨、味噌、酱油及盐味四款口味，更有油捞面供应，款式算是多元化，适合要求多多的香港人。
先来试极上味噌汤底，第一口感觉乌骨鸡在汤中的味道不太明显，味噌亦没有玥细分信州或九州的口味。汤浓度够厚，味噌带一点辣劲，上面还有淡淡的一层油光，入口算是较轻身的重口味，感觉不错。顺带一提，这里用上加入天降石的拉面碗，对汤头的温度控制有帮助，是另一个细心的安排。
面条来自福冈面厂，面身幼曲，嚼感弹牙，挂汤能力不俗，但香味还是稍逊，而硬度乎合我选择要求，值得一赞。这个120g的份量，一般正常人食量绝对足够。据知，叉烧会视乎入货情况，选择性地供应梅头或是五花腩肉，而这晚吃到的是后者。薄切叉烧以慢煮方法制作，肉脂均匀，松软富肉香，夹起不易散，跟其他以火枪烧的叉烧走不同风格，各有各精彩。半熟玉子同样是日本福冈的货色，流心度足，蛋黄卖相鲜艳亮丽，唯嫌酱油味未够，蛋白再入味更好。
值得一提是汤面上放上一些炸得金黄的洋葱，入口微脆，跟面条一起吃是有趣的美味感觉。笋条，算是美中不足的配料，嚼感不爽带渣，吃过一条便想放弃，幸好这个问题应可轻易从来货中解决，相信日后未必会出现这情况吧？友人点选了其他两款酱油及豚骨汤头，我也拿来拍照尝味。酱油汤头胜在浓厚，入口鲜甜，加一点黑胡椒提味更好，面条用上直身拉面，更方便一口气把面条吸啜入口，充满快感。
不过，卖点的乌骨鸡汤仍然感觉不到，原来，我最想试的味道就是在豚骨汤面内。豚骨汤呈奶白色，面层油份不算多，汤头豚骨味亦不重，相反突出鸡汤的鲜味，感觉没半点油腻，较适合爱健康的女士们。然而豚骨汤面用上幼白面条，不是我杯茶，所以还是推介极上味噌汤底给要到来的拉面男。
餐牌中还有一款油捞面，我们同行三人看到大感兴趣，决定也叫来试试。可是预期愈高，失望愈大。这个油捞面跟我们想像的完全不同，首先酱味欠奉，油份过剩，其次用上不太适合的幼身面条，入口过硬，感觉真的有如粥店吃到的炒面一样，唯一不同就是没有银芽及甜酱而已。配料方面跟汤面一样，炸洋葱，玉子，叉烧样样俱备。或许，只是我对油捞面有不一样的要求，爱吃炒面的朋友或者可以品评一下。服务方面算有效率，收费没有加一，但整体价钱跟附近不远的拉面店差不多。刚开业不久，明白还有很多必要改善的空间，起码那限量供应的油捞面是有改进必要。不过这里的味噌汤底确实不俗，单以这汤头去计，可能是全港的前列份子。如果味噌控的朋友，值得到来一试，应该不会令你失望。
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