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2013-09-22
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「一年容易又中秋」，小时候不明个中道理，好不容易才望到这个大时节来临，一心就是玩灯笼、吃月饼。年纪渐长，惊看时间飞逝，上年相约时间才在OpenRice开始写食文，转眼又一年了。。。是晚迎月之夜也是3天节庆中笔者最喜欢的一天，惊喜地如冲上云宵般到访环球贸易广场101楼层的翡翠云台近距离欣赏唯美月色与一带磅礡景致，同时细味颇具传统团圆风味的上海菜，美景佳肴，一切似乎来得称心。门前一片金碧辉煌，却不沾半点俗气，内里云石地面、以梅花间竹为基底的趟门和墙身，与及古代宫廷式走廊直通各处，优雅气派中尽显高贵。室内格局以串串有如流泻般的水滴型态水晶点缀，璀璨瑰丽中多添份型格和时尚感。看著无边璀璨夜景，笔者的确被迷醉了三面落地大玻璃将港九区与海湾景致表露无遗，高空下饱览摩天大厦与街灯发出闪闪光芒，眼睛早已醉倒，未进餐前心情大好，空中庭园 就是能发挥这独有魔力。店方先为每人奉上一小杯名为养生甘露的健康饮品，以生蒜、葱、姜、柠檬和醋等煲制而成，据说饭前饮用可延年益寿。先用鼻子嗅一下，蒜味浓烈，原先以为是其中一客食物的佐汁，胆敢轻呷一口，味道比想像中浓郁香甜，健康效用未有即时显现，只知道酸甜醒胃，是时候展开前
是晚迎月之夜也是3天节庆中笔者最喜欢的一天，惊喜地如冲上云宵般到访环球贸易广场101楼层的翡翠云台近距离欣赏唯美月色与一带磅礡景致，同时细味颇具传统团圆风味的上海菜，美景佳肴，一切似乎来得称心。
门前一片金碧辉煌，却不沾半点俗气，内里云石地面、以梅花间竹为基底的趟门和墙身，与及古代宫廷式走廊直通各处，优雅气派中尽显高贵。室内格局以串串有如流泻般的水滴型态水晶点缀，璀璨瑰丽中多添份型格和时尚感。
看著无边璀璨夜景，笔者的确被迷醉了三面落地大玻璃将港九区与海湾景致表露无遗，高空下饱览摩天大厦与街灯发出闪闪光芒，眼睛早已醉倒，未进餐前心情大好，空中庭园 就是能发挥这独有魔力。
店方先为每人奉上一小杯名为养生甘露的健康饮品，以生蒜、葱、姜、柠檬和醋等煲制而成，据说饭前饮用可延年益寿。
先用鼻子嗅一下，蒜味浓烈，原先以为是其中一客食物的佐汁，胆敢轻呷一口，味道比想像中浓郁香甜，健康效用未有即时显现，只知道酸甜醒胃，是时候展开前菜时间!
【前菜】(1) 千层青瓜卷 例 HK$88
五款经典沪式前菜当真蕴含五味，笔者先选手工精细的千层青瓜卷，望著层层卷成的青瓜薄片，中心部份夹著姜粒和辣椒，神态有如破开竹树，卖相细致已先得人心。
青瓜质地爽脆，渗出香醋酸甜与淡淡姜的香气，款式看似简单，背后实属是花心思的凉伴开胃菜。
(2) 陈年花雕醉香鸡 例 HK$148
起骨后的鸡肉切成幼件状，排列整齐令人吃得安心，鸡肉嫩滑中见扎实，鸡皮晶莹爽滑脂肪少达双重口感，散发出芬芳酒香阵阵得宜，陈年花雕味不带苦涩反而是香醇甘美，没有盖过鸡肉鲜香，整体味道融和。
(3) 秘制酒糟卤蛋 每只HK$38以汤匙盛载的卤蛋个子圆圆可爱，一口咬下即时感到酒味充斥鼻腔与味蕾。蛋黄质地黏稠软绵带酒甜，蛋白部份富弹性、烟韧，个人口味略嫌蛋黄混入酒糟后过于香浓，失去蛋黄原有香味。
(4) 印象津白 例 HK$78
无论外貌或食味均与韩式泡菜有多分相似的印象津白，味道更为讨好，它有份辣劲却不过份刺激，咸和酸当中更添了份甘甜。
津白口感十分爽脆鲜甜，每层之间充满酸辣汁惹味，每片津白都腌得相当入味，是温和版的"中式泡菜"。
(5) 梁溪脆鳝 例 HK$138先欣赏碟上生动跳脱的虾画装饰，是店方聘请专人绘画，除了著重食物质素，客人眼球的满足感也照顾周到。
每条鳝丝平均沾满糖胶，外观呈酱褐色，乌光发亮，没有黏作一团，咬一口感受到糖醋外皮的脆与鳝肉经过两次油炸后的松化质感。那份糖胶浓甜加上油香惹味，绝对有令人增进食欲的本事。
【滋补汤羮】
(6) 羊肚菌花胶炖响螺 每位HK$288
这炖汤甫上桌已即时透出诱人鲜香，毕竟汤中就是精华所在嘛。汤色深而不浊，汤味清鲜而不腥，内里花胶厚身呈半透明状，软滑黏口、响螺早已炖得软腍但仍保留鲜味。我只知这汤水除了好喝，亦有滋补养颜的功效，含丰富骨胶原，还是趁热快快将所有喝得一滴不漏吧!
【经典美馔】
(7) 龙井虾仁 例 HK$328
看到满碟小巧河虾已令笔者垂涎，这里的虾仁体积圆大，以在上海总会所吃到还要吸引。先下些陈醋作味引，令虾的鲜甜度更突出，加入薄薄献汁除令卖相亮丽，也取代一贯油份爆炒的肥腻感。虾仁爽滑弹牙，啖啖清甜虾肉好满足啊! 若谈及龙井香气似乎欠奉。
(8) 酱烧年糕六月黄
「六月黄」就是在农历六月至七月捕获并未完成脱壳的大闸蟹，估不到在这月份也赶得及尝鲜。好一道重口味之作，酱料牢牢紧粘在大闸蟹身上。先吃的不是蟹，而是索尽精粹的上海年糕，入口烟韧软糯，更透著绵滑质感，伴著浓而非咸的汁酱和蟹黄鲜香，惹味得无话可说。
六月黄肉质仍饱满，外壳脆身，唯过了当造季节关系，故非想像般的"爆油"情况，但肉质十分鲜美。
(9) 奇异黄金砖 例 HK$168
食物如黄金砖般入型入格，单看菜名实在摸不著食材内容，外层炸皮香脆干身，内里藏的原来是白玉冬瓜，惊喜主理人的心思与手艺，能让冬瓜肉保持爽滑和清甜度，既有一定湿润口感又没有出现生水情况。笔者认为此菜式不油腻亦不清淡，可真做到外脆内软的效果，配上香辣拌汁更能提味。
【素菜篇】
(10) 露笋山药丝 例 HK$168
一片绿油油的景象会否令你联想起荷塘风貌? 搯一汤匙垫底的菠菜汁，除了蔬菜清甜也能喝到鸡肉熬汤的鲜甜味。
捆著原条露笋的就是新鲜日本山药丝，含有丰富纤维、维生素和维他命，有助消化同时滋阴清热，味道爽口清淡，夹著爽嫩无渣的清甜露笋，感觉清新健康，是肉食与煎炸食物后的消滞良方。
【点心篇】(11) 荷豆带子饺 3件 HK$68
造型似极一颗饱满的荷兰豆，豆子内馅用上鲜甜爽滑的带子粒，外皮滑溜溜，是可爱至极的点心。
(12) 甘笋萝卜丝酥饼 3件 HK$68
好喜欢这客款式同样是像真度极高，手功精细，胀卜卜兼橙澄澄的甘笋，外层炸皮酥香不油，吃下十分松脆，萝卜丝软绵湿润且味道香甜，就像吃下脆皮甘笋无异。
(13) 云台四式小笼包 HK$92包括黑松露菌鲜肉、以法国原块鹅肝制成的鹅肝鲜肉、本地嘉美鸡入馔的口水鸡和加入有机时蔬的菠菜黑豚肉四款口味。
我拣了黑松露菌鲜肉，先放凉一会避免烫咀，外皮薄薄带一定韧度，一口一个营造出咀内爆汁的效果。
这里全部食材均以日本鹿儿岛黑豚肉作馅料，故入口是浓浓的豚肉香与嫩滑，点些陈醋同吃令肉味更鲜，原片黑松露香气不算突出，可再增强一点点就更理想。
【甜品篇】
(14) 云台甜品颂 HK$180
儿时最喜欢干冰冰镇的食材这种腾云驾雾的梦幻感，到现在仍同样喜爱，这道甜品更以古式紫砂茶壶带出视觉效果，甚具气势。甜美点心内容有手制煎堆、枣皇糕、桂花糕等与时令鲜果，笔者看到铺有金箔的爽滑桂花糕当然心动，吃得满咀花香同时已瞄准了甜度轻怡的枣皇糕。
茶壶顶层放著以山药打制成的雪葩，当中加入点点爽身云耳粒增加层次感，再淋上酸甜鲜芒果蓉，饭后来个甜蜜总结，亦是夏日消暑良伴。
*露笋山药丝与云台四式小笼包刚在旅发局举办业内最具认受性的厨艺比赛美食之最大赏中夺得至高荣誉金奖。
题外话/补充资料：
除了注重视觉和味觉满足，不时不食、引入滋补药膳为重点原则，与此同时总厨刘师傅的手工、刀功细致精湛与对烹调的心思、加上店方坚持采用优质材料如美国顶级安格斯牛肉，日本鹿儿岛黑豚肉及台湾高山有机蔬菜等，并以芥花籽油取代一般食油推行健康饮食概念，笔者认为背后诚意可见一斑。
在高耸入云的地方享受华丽晚空与皎洁月色，吃著精雕玉砌的上海菜，与友人轻谈浅嚼、细味人生，这夜心中没有一点杂念，亦听不到半分凡声，从来亲朋好友相聚理应如此轻松舒泰。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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