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2015-08-05
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夜阑人静，独个儿在露台远眺，雷雨过后的凉风，吹拂点点思念，挂念坚持返乡（汕头）养老的外婆。往街上走，旺区的静角，小小店舖的名字，红圈内亮起一个＂潮＂字，就坐下来了，就在舖外的露天座椅，是我们在澄海的风味。汕头的澄海，是外婆的老家，她至爱的卤水鹅店，就是晚行朝拆的半排档店。见到潮州、汕头等字样，倍加思亲。奇怪地，餐牌制作精美，仿铜材料硬身板面，内容图文并茂，且有典故，非一般街坊小店之作！店主似乎是有识之士，大饭店风范，是为将来扩建续用吗？细阅菜式，心中疑惑，为何有些菜式在陪伴外婆返乡未见过？彷佛外婆就坐在对面，用半潮半广东话的混合方言跟我说，我们是汕头，人家做汕尾小吃，别少见多怪！来者必点的菜茶，便是其一，首次品尝。单看名字，联想不到真身；看外表，似乎以炒米为主，馅料丰富，比水份量更多，远望亦似汤饭。褐黄色的汤头，没有油渍不腻，醇厚滋味，据说是猪骨熬成的；用小匙翻一翻，原来炒米不只是浮面，份量多至藏于汤底，吃掉不饱才怪！材料种类多不胜数，有生菜丶荷兰豆丶绍菜等各款蔬菜，全部切细粒，煲至腍身，不易分辨；亦有腊肠丶干鱿鱼丶虾米丶猪肉丶冬菇丶粉丝丶花生，全部碎粒，体积大不了炒米多少。炒米半露碗
往街上走，旺区的静角，小小店舖的名字，红圈内亮起一个＂潮＂字，就坐下来了，
就在舖外的露天座椅，是我们在澄海的风味。汕头的澄海，是外婆的老家，她至爱的卤水鹅店，就是晚行朝拆的半排档店。
见到潮州、汕头等字样，倍加思亲。
奇怪地，餐牌制作精美，仿铜材料硬身板面，
内容图文并茂，且有典故，非一般街坊小店之作！店主似乎是有识之士，大饭店风范，是为将来扩建续用吗？
细阅菜式，心中疑惑，为何有些菜式在陪伴外婆返乡未见过？彷佛外婆就坐在对面，用半潮半广东话的混合方言跟我说，我们是汕头，人家做汕尾小吃，别少见多怪！来者必点的菜茶，便是其一，首次品尝。
菜茶
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褐黄色的汤头，没有油渍不腻，醇厚滋味，据说是猪骨熬成的；用小匙翻一翻，原来炒米不只是浮面，份量多至藏于汤底，吃掉不饱才怪！
材料种类多不胜数，有生菜丶荷兰豆丶绍菜等各款蔬菜，全部切细粒，煲至腍身，不易分辨；亦有腊肠丶干鱿鱼丶虾米丶猪肉丶冬菇丶粉丝丶花生，全部碎粒，体积大不了炒米多少。炒米半露碗顶，未有沾汤的干脆俐落，香酥味淡有咬口，沾了汤的亦不觉腍，实实在在，有吃隔夜汤饭之口感，但非不讨好；大啖入口，不同材料在口中翻腾，舌头尝到腊肠的咸丶虾米的香丶青菜的爽，错综复杂，尽是味觉之考验。
集咸、鲜丶香丶脆丶爽于一身，口感丰富，复杂奇妙，却又滋味，一口一口不愿停下来。外婆笑著说：毫不矜贵呀！甚么材料丰富变化多，这全是剩下来的碎材料，做不到甚么好菜，于是来个大杂会，倒在一起煮而已，你们这代衣食足，不知我年青时多艰难！而且汕尾不及汕头富庶，我们的小吃有蚝饼、薄壳米；人家自小吃惯了的味道，流传至今，变成文化遗产，上品小吃。
心有不甘地回应，就算渊源如此，未必做到面前的菜茶，如此有层次，炒米保持香脆，汤底浓而不腻，馅料组合有心思，我就是喜欢！外婆，你总不愿意赞美人家一句！
回味汕头美食，亦点了正宗汕头手打牛丸，我们家每次大袋买回港的手信。
正宗汕头手打牛丸
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有水准，肉爽Q弹，细切粗剁，绝非穈烂成蓉全失口感之机制货式，富胡椒香，肉香自然；配以清汤生菜，轻淡之味刚好平彻肉丸的点点浓郁肉腻；就是这个味道，倍添回忆。最后一道擂茶，好让我跟幻想中的外婆继续聊天。
擂茶
$16
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清茶中有不少芝麻，有少量花生，味道咸咸的，与菜茶比下去，有丁点相像，因此欠了新意，味道不及，只觉一般。心夜来潮，正好配合我今晚出外夜宵心血来潮之欲念，深夜念亲的点点安慰。
食品水准不俗，户外座位简单，但配合凉风风味犹在，人手无不足之感，价钱合理，值得重临。
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