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2021-06-11
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台湾牛肉面虽未必算是港人至爱的面食，但相信也会有著一定数量的忠实粉丝。近这一年多因著疫情的关系，大家都未能出游台湾品尝珍馐，但在香港想找到一间正宗好味的台式牛肉面印象中选择又真的不多，正当苦思之际偶然发现一间当地的人气牛肉面店已静悄悄地进驻了铜锣湾，笔者当然闻讯即至一解「乡愁」。 在去年年底登陆荃湾的这间牛肉面店，据说在当地也颇受欢迎，十多间分店遍及全台湾，元祖店位于台湾新竹市，由樊广志以其祖母之名于2007年时创办，以表其孝思。店主坚持用上新鲜肥牛提炼出天然牛油脂，再加入廿多种香料药材慢火熬制牛骨汤底，入口温润香醇而不腻，还带著淡淡的药香，令人吃得出那份热诚与心思，更被有台湾美食教父之称的焦桐，在《台湾牛肉面评鉴》中评为5颗星牛肉面，质素可算有目共睹。 今趟作为过江龙来到香港，继续以其中的皇牌…三宝面、招牌红烧腱心牛肉面和炖番茄腱心牛肉面作主打，务求令客人在香港也能尝到那份古早滋味！而除了招牌牛肉面之外，亦增添了鸡汤、排骨、麻辣、干拌等口味，更有多款小食和台式手摇饮品，选择有够多元化。 店内装修以台式简朴为主调，座位宽濶舒适，木系复古风加上简洁布置与柔和灯光，让人感受到那种台式眷村的
原味牛肉面
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台湾牛肉面虽未必算是港人至爱的面食，但相信也会有著一定数量的忠实粉丝。近这一年多因著疫情的关系，大家都未能出游台湾品尝珍馐，但在香港想找到一间正宗好味的台式牛肉面印象中选择又真的不多，正当苦思之际偶然发现一间当地的人气牛肉面店已静悄悄地进驻了铜锣湾，笔者当然闻讯即至一解「乡愁」。
在去年年底登陆荃湾的这间牛肉面店，据说在当地也颇受欢迎，十多间分店遍及全台湾，元祖店位于台湾新竹市，由樊广志以其祖母之名于2007年时创办，以表其孝思。店主坚持用上新鲜肥牛提炼出天然牛油脂，再加入廿多种香料药材慢火熬制牛骨汤底，入口温润香醇而不腻，还带著淡淡的药香，令人吃得出那份热诚与心思，更被有台湾美食教父之称的焦桐，在《台湾牛肉面评鉴》中评为5颗星牛肉面，质素可算有目共睹。
今趟作为过江龙来到香港，继续以其中的皇牌…三宝面、招牌红烧腱心牛肉面和炖番茄腱心牛肉面作主打，务求令客人在香港也能尝到那份古早滋味！而除了招牌牛肉面之外，亦增添了鸡汤、排骨、麻辣、干拌等口味，更有多款小食和台式手摇饮品，选择有够多元化。
店内装修以台式简朴为主调，座位宽濶舒适，木系复古风加上简洁布置与柔和灯光，让人感受到那种台式眷村的独有风味。墙上一幅题字娓娓道来了小店创业的心路历程，由祖母段氏以脚踏车为摊档，贩卖自家炮制的四川风酱料及卤菜，到店主感念其手艺，以祖母自家秘方硏制出这款风行驰名的古早牛肉面，更尊其名于台湾新竹开设了第一间牛肉面店。虽没有其他老字号般动辄几十年的历史来得动听，但就是那种温馨在地令人尝过后也感到阵阵窝心暖意。
原味牛肉面
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原味牛肉面
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原味牛肉面
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原味牛肉面
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原味牛肉面，笔者拣选了细面贪其挂汤能力较高，可充份品尝到汤汁的魅力。一端上来已传来阵阵诱人浓香，汤汁呈深褐带上鲜红，单看卖相已感到当中的浓郁足料，熬上八小时以上的火喉实在不能小觑。先呷一口汤头，实在乖乖不得了，味道浓鲜并重牛香浓郁，其中带上点点四川口味的麻辣咸香，还渗著淡淡药膳般的甘苦，麻香而不呛辣，厚实而不油腻，其复杂层次跟平时吃到的台湾牛肉面汤底有著显著的分别，让人立即想喝多几口再三回味。炖牛肉以厚切形态呈现，每件都斤両十足，外表看似扎实但入口却软腍多汁带咬口，而且十分入味富弹性，无论色泽与口感均感受到是心机之作！而白色的面条则粗幼均一，软滑Q爽，挂上汤汁恰好中和了浓腻，加上伴随的小棠菜，足本演绎了笔者心目中的特色到位牛肉面，难怪在台可以大受欢迎，算是近年尝到的佳作之一。
豚肉锅贴
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豚肉锅贴，一碟5只胀卜卜的，煎成金黄卖相颇为讨好，内馅腌得入味，Juicy富弹性，挤得满满的口感丰盈，唯一挑剔的是外皮煎得未够香脆，略欠锅贴应有的香口脆底，但其实还算不错的。
胚芽珍珠奶茶
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胚芽珍珠奶茶，把珍珠奶茶说成是元祖级的台式手摇饮品应该大家也不会反对吧？！这间源自台湾的小店当然也有供应这款经典饮料，以个人口味而言这里的珍珠质感有点偏韧未够Q软，茶味亦偏淡缺乏了奶茶应有的风味，还好的是放上了足量的胚芽添上了麦香，丰富味道层次之余亦挽回了不少分数。
说起来有点夸张，其实印象中之前在香港好像从未食到过一碗汤底和牛肉皆十分称心满意的台湾牛肉面，今次这店的出品好大可能会是令笔者回头再吃的首间，全因每一口都能感受到那份坚持与诚意！坦白说论价钱索价近$90/碗，贴近日式拉面在港的定位，一点也不算便宜，但当你回想起那碗汤头背后的功夫与心机，其实也算值回了票价，大家来到附近也不妨一试，齐来味游台湾一转。
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