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2008-12-25
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曾到人气鼎盛的维记吃猪膶面。记忆中是一店变三店的成功、数条长长的人龙；比较局促的环境让我没法尽情享受食物，加上门外人龙的目光总叫人不敢久留，那味道反而不太记得了。这个黄昏，佳节当前，庆祝的人潮就在附近，文昌楼这一带反而静得出奇。这家店在此区伫立，等待著知音。走进店内，马上点了这儿的两款镇店之宝：猪膶面（$21）和无骨海南鸡饭（$32）。没想到是面先上桌。把猪膶煮熟竟比斩鸡更快？咖啡色的汤底，上面满是泡抹；看其他报导，说是新鲜猪膶才做得到云云。赶快喝下一口汤，那是纯正的猪膶汤，加姜煲成，一点即食面的调味粉也没有！连随夹起一块猪膶 … surprise！竟软软的，没筷子承托的两边垂了下来！我记得维记那些是比较熟的，但吃起来比较硬身和「鞋」口。这些又熟不熟？咬下去 … 很稔滑，但里面并不红，即是熟了，但只是刚熟！厨师对时间和火候的掌控实在分毫不差！（问吓阿妈就知有几难！）那种鲜甜和软滑，我从未在吃猪膶上试过！服晒！（至于那面是普通大光面，而且未煮透，但已变得不重要了。）然后是鸡饭。份量够，鸡皮黄而有光泽（但不算肥腻），里面肥膏很少，食落颇稔滑亦有鸡味。味饭略略干了些，味则浓淡适中。鸡饭中，吃
这个黄昏，佳节当前，庆祝的人潮就在附近，文昌楼这一带反而静得出奇。这家店在此区伫立，等待著知音。走进店内，马上点了这儿的两款镇店之宝：猪膶面（$21）和无骨海南鸡饭（$32）。
没想到是面先上桌。把猪膶煮熟竟比斩鸡更快？咖啡色的汤底，上面满是泡抹；看其他报导，说是新鲜猪膶才做得到云云。赶快喝下一口汤，那是纯正的猪膶汤，加姜煲成，一点即食面的调味粉也没有！连随夹起一块猪膶 … surprise！竟软软的，没筷子承托的两边垂了下来！我记得维记那些是比较熟的，但吃起来比较硬身和「鞋」口。这些又熟不熟？咬下去 … 很稔滑，但里面并不红，即是熟了，但只是刚熟！厨师对时间和火候的掌控实在分毫不差！（问吓阿妈就知有几难！）那种鲜甜和软滑，我从未在吃猪膶上试过！服晒！（至于那面是普通大光面，而且未煮透，但已变得不重要了。）
然后是鸡饭。份量够，鸡皮黄而有光泽（但不算肥腻），里面肥膏很少，食落颇稔滑亦有鸡味。味饭略略干了些，味则浓淡适中。鸡饭中，吃过一直负盛名的新乐酒店（只有他们附鸡芙翅汤，正宗！），西环厚和街的泰好味也肥美好吃，这里的可算是水准以上了。
七时未到便结账了，用餐期间就只有我和同伴，我们可在舒适悠闲的环境中把味道试真，这点维记恐怕做不到了。当然天天都冷清也不可能维持，这些街坊美食相信不愁销路吧！
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