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2008-12-25
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曾到人气鼎盛的维记吃猪膶面。记忆中是一店变三店的成功、数条长长的人龙;比较局促的环境让我没法尽情享受食物,加上门外人龙的目光总叫人不敢久留,那味道反而不太记得了。这个黄昏,佳节当前,庆祝的人潮就在附近,文昌楼这一带反而静得出奇。这家店在此区伫立,等待著知音。走进店内,马上点了这儿的两款镇店之宝:猪膶面($21)和无骨海南鸡饭($32)。没想到是面先上桌。把猪膶煮熟竟比斩鸡更快?咖啡色的汤底,上面满是泡抹;看其他报导,说是新鲜猪膶才做得到云云。赶快喝下一口汤,那是纯正的猪膶汤,加姜煲成,一点即食面的调味粉也没有!连随夹起一块猪膶 … surprise!竟软软的,没筷子承托的两边垂了下来!我记得维记那些是比较熟的,但吃起来比较硬身和「鞋」口。这些又熟不熟?咬下去 … 很稔滑,但里面并不红,即是熟了,但只是刚熟!厨师对时间和火候的掌控实在分毫不差!(问吓阿妈就知有几难!)那种鲜甜和软滑,我从未在吃猪膶上试过!服晒!(至于那面是普通大光面,而且未煮透,但已变得不重要了。)然后是鸡饭。份量够,鸡皮黄而有光泽(但不算肥腻),里面肥膏很少,食落颇稔滑亦有鸡味。味饭略略干了些,味则浓淡适中。鸡饭中,吃
这个黄昏,佳节当前,庆祝的人潮就在附近,文昌楼这一带反而静得出奇。这家店在此区伫立,等待著知音。走进店内,马上点了这儿的两款镇店之宝:猪膶面($21)和无骨海南鸡饭($32)。
没想到是面先上桌。把猪膶煮熟竟比斩鸡更快?咖啡色的汤底,上面满是泡抹;看其他报导,说是新鲜猪膶才做得到云云。赶快喝下一口汤,那是纯正的猪膶汤,加姜煲成,一点即食面的调味粉也没有!连随夹起一块猪膶 … surprise!竟软软的,没筷子承托的两边垂了下来!我记得维记那些是比较熟的,但吃起来比较硬身和「鞋」口。这些又熟不熟?咬下去 … 很稔滑,但里面并不红,即是熟了,但只是刚熟!厨师对时间和火候的掌控实在分毫不差!(问吓阿妈就知有几难!)那种鲜甜和软滑,我从未在吃猪膶上试过!服晒!(至于那面是普通大光面,而且未煮透,但已变得不重要了。)
然后是鸡饭。份量够,鸡皮黄而有光泽(但不算肥腻),里面肥膏很少,食落颇稔滑亦有鸡味。味饭略略干了些,味则浓淡适中。鸡饭中,吃过一直负盛名的新乐酒店(只有他们附鸡芙翅汤,正宗!),西环厚和街的泰好味也肥美好吃,这里的可算是水准以上了。
七时未到便结账了,用餐期间就只有我和同伴,我们可在舒适悠闲的环境中把味道试真,这点维记恐怕做不到了。当然天天都冷清也不可能维持,这些街坊美食相信不愁销路吧!
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