影片
更多
2010-06-25
232 浏览
已有好一阵子没光顾和三昧，上回品尝刺身寿司，水准良好，今趟一尝铁板烧，可更准确评核此店的整体水准。 晚市有数款套餐供选择，全部附送沙律、渍物、面豉汤、炒饭、炒杂菜、雪糕及餐饮。 贵为高级日本料理之一，各样菜式也不能马虎，前菜也不例外。论卖相及用料，此店的前菜一点也不失礼。主要食材有虾、带子及三文鱼刺身，用料新鲜清新，份量亦恰到好处，为味蕾胃纳作热身合适不过。 在品尝前菜的时候，铁板烧师傅已忙于准备食材及烧热铁板。眼见各款新鲜的海鲜食材，已觉食指大动。首款烹调的美食是活烧鲍鱼。鲍鱼有手掌那么大，放在热烘烘的铁板后，鲍鱼不停地扭动着。食材新鲜固然重要，但这样的烹调方法确是有点残忍，如散叫点菜的话，都不会点选这个。不消一会，师傅已娴熟地将鲍鱼除壳除内脏，并切片上碟。吃活鲍鱼带见的老问题是肉质偏韧及味道偏淡。未知是否烹调时间准绳，鲍鱼肉质未见有过韧的问题，反而觉得有弹牙口感。鲍鱼本身味道虽淡，但因烹煮时用牛油一起焗过一没短时间，味道带点牛油甘香，能弥补鲍鱼味道偏淡的不足。 接着来的是大虾及带子。师傅先将虾头切开慢煎，虾身去壳调味，不消一会已烹煮完成。虾肉结实弹牙，虾头(膏)甘香扑鼻，同一食材，
晚市有数款套餐供选择，全部附送沙律、渍物、面豉汤、炒饭、炒杂菜、雪糕及餐饮。
贵为高级日本料理之一，各样菜式也不能马虎，前菜也不例外。论卖相及用料，此店的前菜一点也不失礼。主要食材有虾、带子及三文鱼刺身，用料新鲜清新，份量亦恰到好处，为味蕾胃纳作热身合适不过。
在品尝前菜的时候，铁板烧师傅已忙于准备食材及烧热铁板。眼见各款新鲜的海鲜食材，已觉食指大动。首款烹调的美食是活烧鲍鱼。鲍鱼有手掌那么大，放在热烘烘的铁板后，鲍鱼不停地扭动着。食材新鲜固然重要，但这样的烹调方法确是有点残忍，如散叫点菜的话，都不会点选这个。不消一会，师傅已娴熟地将鲍鱼除壳除内脏，并切片上碟。吃活鲍鱼带见的老问题是肉质偏韧及味道偏淡。未知是否烹调时间准绳，鲍鱼肉质未见有过韧的问题，反而觉得有弹牙口感。鲍鱼本身味道虽淡，但因烹煮时用牛油一起焗过一没短时间，味道带点牛油甘香，能弥补鲍鱼味道偏淡的不足。
接着来的是大虾及带子。师傅先将虾头切开慢煎，虾身去壳调味，不消一会已烹煮完成。虾肉结实弹牙，虾头(膏)甘香扑鼻，同一食材，两种享受。带子产于北海道，味道鲜甜，品质有保证。
第三款海鲜是青酒煮蚬。师傅先将清酒调味置于锡纸碗中用火烧香，单看红红的火焰已有先声夺人之势。后加蚬肉慢烧，待酒香缓缓渗入蚬肉后上碟。蚬肉饱满，酒香扑鼻，青酒汤底香而不辣喉，享受多层次。
当青酒味仍在口中缠绕不去的时候，鼻子又被另一香气所刺激。眼前所见，是一件件肥美的鹅肝。看见鹅肝汁液在铁板上缓缓溢出，已令人垂涎三尺。鹅肝外层煎得脆脆，内里还呈微微淡粉红色，味道浓郁丰富，值得推介。
刺激过后，是小休时间，一客清新的沙律是一个好选择。以青瓜、生菜、粟米及车厘茄作材料，伴以芝麻酱汁，味道香口得来不浓烈，感觉讨好。
接下来是各式杂菜，有青椒、豆腐及芽菜等。较欣赏的是烧豆腐，面上沾上酸酸甜甜的酱汁，味道不俗。
吃毕海鲜蔬菜，另一主菜(牛肉)即将奉上。牛肉分三种不同级数，有美国牛肉、澳洲和牛及佐贺和牛。质素不同当然价格亦不同，差距达千元。既然没有特别要求，最后点选了美国牛肉。老实说，这款牛肉卖相一点也不差，肉质鲜红富光泽。食法有两款，先是薄烧牛肉，师傅先把葱粒蒜粒炒香，然后快速地卷在薄牛肉之上。时间掌握要好，否则牛肉会过熟变韧。有了葱蒜作调味，味道固然美味可口。当然，要细意品尝牛肉的味道质感，厚烧牛肉是上佳选择。半生熟的成品，味浓肉汁丰富，口感松软，较薄烧更能突显牛肉的质素。再者，伴碟的烤蒜片的香口程度较之前的葱蒜粒有过之而无不及。
主食方面，是香喷喷的炒饭。食材有红萝卜、葱及肉粒，红红绿绿的色泽，配上黄黄的蛋先粒，色彩鲜明吸引。师傅用心地将饭粒炒至金黄干身上碟，香而不腻，味道不俗。
继后奉上的是渍物及面豉汤，味道未有特别惊喜。
用餐完毕，我们被安排到休息区闲坐，并奉上雪糕甜品及餐饮作结。整晚用餐过程愉快。
P.S. Citibank、HSBC及DBS白金咭有九折。
[24/6/2010; Thu; Panasonic DMC-FX36]
张贴
