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2008-11-29
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用到炭炉来打边炉,除大家广为人识,土瓜湾落山道的鸿福之外,还有在旺角新填地街,"黑帝"咸美顿街交街的和味菜馆.论名气自然不及,但一样地墟陷,在这一个入冬以来最寒冷的晚上,食客川流不息,后巷长蛇阵贯穿咸美顿街同碧街,眼前的景像,足以成为旺角黑夜之一大奇景.难得遇著如此景像,自然地拿出手上的相机来拍拍照,须知道这一带三教九流,前面是一楼一,后面是果栏,什么公仔佬,社团中人,附近各大马房的马夫等,也可能集结在此暗巷内,镁光灯一闪,随时惹来一轮粗言来问候,轻则涉及娘亲,重则会讲起手来,我们来吃宵夜,也犯不著惹来麻烦.入一入后巷钻探,在帐蓬之遮盖下,环境极为局促,后巷渠味,厕所味,加上炭味,实在令人窒息,环境同鸿福一样差.出到街上,索一索身上的军褛,已沾上一些炭味.如果在后巷对住兜炭坐成个几两个钟,一定浑身是炭味,好不自在.但我们去鸿福,其实也是如此,只是这一夜小弟没有特别准备.如果知道会去烧炭,穿得越简单越好.穿樽领冷衫上阵,有排你受.之所以我每次去鸿福,从未著过长袖衫.{呢晚得十一,二度,你会唔会都系著短袖衫黎咁勇?}在外面安顿之后,本来是折台,店方换上发泡胶箱,再放上圆
论名气自然不及,但一样地墟陷,在这一个入冬以来最寒冷的晚上,食客川流不息,后巷长蛇阵贯穿咸美顿街同碧街,眼前的景像,足以成为旺角黑夜之一大奇景.
难得遇著如此景像,自然地拿出手上的相机来拍拍照,须知道这一带三教九流,前面是一楼一,后面是果栏,什么公仔佬,社团中人,附近各大马房的马夫等,也可能集结在此暗巷内,镁光灯一闪,随时惹来一轮粗言来问候,轻则涉及娘亲,重则会讲起手来,我们来吃宵夜,也犯不著惹来麻烦.
入一入后巷钻探,在帐蓬之遮盖下,环境极为局促,后巷渠味,厕所味,加上炭味,实在令人窒息,环境同鸿福一样差.出到街上,索一索身上的军褛,已沾上一些炭味.如果在后巷对住兜炭坐成个几两个钟,一定浑身是炭味,好不自在.但我们去鸿福,其实也是如此,只是这一夜小弟没有特别准备.如果知道会去烧炭,穿得越简单越好.穿樽领冷衫上阵,有排你受.之所以我每次去鸿福,从未著过长袖衫.
{呢晚得十一,二度,你会唔会都系著短袖衫黎咁勇?}
在外面安顿之后,本来是折台,店方换上发泡胶箱,再放上圆板,比台更低,大家要"乌"低身去吃,名乎其实为个炭炉卑躬屈膝,每一台坐后巷的火山孝子,也是如此,想吃得干净一点,可以上楼上雅座,但不是炭炉而是用电炉,来到和味不用炭炉,非好汉之所为也.
汤底是鸳鸯汤底,沙爹加清汤是必然组合,火锅配料也是一些大路货色,海鲜不及鸿福的多元化,因为这处火窝就火窝,没有铁丝网比你放在炭炉上,一边灼肥牛,一边烧鲍鱼,烧到潮吹那么过瘾.而其他牛猪家禽类,有美国肥牛,手切肥牛.学身旁的新手兄说:我们是肥牛七子!来打边炉,最怕同一些不吃牛的朋友同桌,火窝同牛肉,从来唇齿相依.但这处系得肥牛,手切牛,同牛柳粒,另外亦有牛心锭,想吃得刁嘴一点?什么牛颈脊,牛胸油等部位,请移玉步到佐敦.
先来的牛丸,支竹,脆鳝先行,有你无你,在汤汁内起势地涮,牛丸粗犷不作状,入口够粗豪,肉味浓郁.脆鳝入口爽脆,味道带鲜.牛肉系列我们要美国肥牛,同本地手切牛.论味道,当然是本地牛较为浓郁,论到质感,美国牛的油香,更胜一筹.即刻梅开二度.
四四方方的牛柳粒,肥瘦分明,脂肪位有咬口兼带油香,肉质够松化,很有肉味.本来要牛心锭,上来就是猪润同粉肠双拼,既来之则安之.粉肠真是肥美,果然先感到一口粉,再来爽脆的感觉,猪润是薄切上,不用灼太久.点些豉油吃,是最佳之配搭.而豉油上的辣椒,也非同小可,一口咬中,即刻大叫一支"黑水"救命.
虽然坐在外面,通风比后巷好得多,但炭味依然兜口兜面扑过来,为了不想身上的军褛沾上味,结果在寒冷的天气之下,全程短袖衫上阵,;连我觉得自己有点过勇.打炭炉边炉同玩一夜情一样,都是事后不想惹上身.
边炉之外,同时亦有羊腩煲出炉,用炭炉来做羊腩煲,我真的未试过,滋味如何?有待下回再分解.
眼见其他食客,不论男女,有很多也是"盛装"赴会,似乎是来得这些地方,就预料会如此,谁像我一样地多多事实?但我始终建议如果女子组专程前来,用不著化妆,事后卸妆又要做几次Mask,烧一次炭后,又要同块面补水,又要光顾洗衣店,粗俗一点说句:真系麻x烦!
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