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2013-11-25
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近日母亲大人生日，当然要好好庆祝一番。铁板烧是今年指定菜式，经过一轮精挑细选，最后属意于铜锣湾雪舟用膳。餐厅地方不算很大，大堂约有二三十个座位。因今次我们人数不少，一行八人，餐厅安排了一间贵宾房给我们，用餐环境更静更佳，私隐度更高。烹调方面由两位师傅负责，另有一经理专责招呼，服务令人满意。晚市铁板烧套餐有七八款，主要分别在于海鲜与和牛主菜的选择及级数，价钱由六百余元至千四元一位不等。同样因人数众多，每人选取不同选择，可一次过品尝多款美食，方便比较一番。以下食评亦是综合多份套餐美食归纳而来。前菜拼盘有三弄，有冷有热，有咸有甜，有黑有白，款式多样化。先吃冷冻白滑温泉蛋，温泉蛋最讲究烹调火喉及时间的控制，这儿的造工水准拿揑不错，蛋白白滑溜口，蛋黄流心郁香。面上放上少许鱼子酱，既能提升菜式贵气，又能多添一份咸香点缀。小鱼干是常见前菜小吃，经腌制过的小鱼干味道甜中带咸，口感实在。紫蕃薯蓉是另一小吃，蕃薯磨蓉后制成「小南瓜」状，再配上绿叶衬饰，卖相小巧。蕃薯蓉磨得细滑，味道适时甜美。要享受再高一点，当然是品尝怀石晚餐的季节前菜拼盘，不论是所用餐具，或是菜式卖相，皆更讲究小巧，食材亦更高级。浅尝当中
晚市铁板烧套餐有七八款，主要分别在于海鲜与和牛主菜的选择及级数，价钱由六百余元至千四元一位不等。同样因人数众多，每人选取不同选择，可一次过品尝多款美食，方便比较一番。以下食评亦是综合多份套餐美食归纳而来。
前菜拼盘有三弄，有冷有热，有咸有甜，有黑有白，款式多样化。先吃冷冻白滑温泉蛋，温泉蛋最讲究烹调火喉及时间的控制，这儿的造工水准拿揑不错，蛋白白滑溜口，蛋黄流心郁香。面上放上少许鱼子酱，既能提升菜式贵气，又能多添一份咸香点缀。小鱼干是常见前菜小吃，经腌制过的小鱼干味道甜中带咸，口感实在。紫蕃薯蓉是另一小吃，蕃薯磨蓉后制成「小南瓜」状，再配上绿叶衬饰，卖相小巧。蕃薯蓉磨得细滑，味道适时甜美。要享受再高一点，当然是品尝怀石晚餐的季节前菜拼盘，不论是所用餐具，或是菜式卖相，皆更讲究小巧，食材亦更高级。浅尝当中的𩽾𩾌鱼肝，小小一块肝香浓郁独特，不腻不腥，质感棉身，难怪在日本被誉为极品之一。
南瓜杂菜汤明显是西菜菜式，想不到会在日式料理中出现。汤色微黄，内有忌廉及面包粒。瓜汤味道非常甜美，南瓜味极浓，口感亦十分滑溜，汤中没带半点微粒。面包粒入口脆身，沾满汤汁味道吸引，值得推介。
刺身菜式是日菜另一皇牌，在铁板烧料理中当然算在次一级位置。一碟小小的刺身，内含鲷鱼、甜虾及大拖罗三款刺身。鲷鱼色水透白，入口爽甜。甜虾味道比鲷鱼更甜美，只是这价位的晚餐不提供更高级的牝丹虾有点可惜。大拖罗当然是三款刺身中最肥美的一款，粉白肉色，脂肪丰富，入口溶化，滋味无穷！
海鲜食材有四款，金目鲷鱼色红润，感觉新鲜，但因没亲身品尝，未能给予食味评分。波士顿龙虾原只切件烧烤，用料新鲜生猛。烧烤时简单以食盐调味，龙虾鲜甜味道已被引出。加上肉质结实弹牙，实为出色之作。一般来说，龙虾的头与壳多会后制肴汤或泡饭，今回欠缺此安排，实在有点可惜。澳洲鲍鱼约手掌般大，烹煮前生猛活跃，在师傅娴熟的手势下，转眼间已成桌上美食。新鲜的鲍鱼，味道虽不及干鲍般浓郁，但胜在多了点鲜活风味。鲍鱼经烤煮，口感仍弹口腍身，其实也很难得。鳕场蟹足是另一时令菜式，一份鳕场蟹晚餐供二人用，鳕场蟹份量有一公斤。鳕场蟹置于海盐上烧烤，蟹肉沾有点点天然咸香。蟹足肉厚，蟹味比预期强烈。除了蟹足外，蟹身蟹触同样烧烤奉上，相比蟹足，蟹味不减，色泽由红润换为雪白。
法国鹅肝是香口之选，鹅肝圆润厚身，外皮脆香，内层仍保绵软，入口溶化，肝香扑鼻，属出色之作。为去却鹅肝腻感，特意配上清新田园沙律，菜式食味更见平衡。
接下来是各式和牛佳肴登场，先是最高级九洲产黑毛和牛薄烧。薄薄的黑毛和牛，肉色鲜红吸引，油花平均，轻轻一烧已火喉刚好，肉香十足。卷中搭载香葱等香口爽身配料，味道口感兼顾。
牛肉主菜有三款，分别是美国安格斯高级牛柳(右上)、最高级九洲产黑毛和牛西冷(左上及左下)及最高级岐阜县产飞驒牛西冷(右下)。单看牛肉色泽及脂肪分布，已可大致推考出品种及等级。美国安格斯高级牛柳色泽较沉实，肌肉份量明显比脂肪多，牛味都算浓，口感较实，和其余两款相比，食味明显被比下去。最高级九洲产黑毛和牛西冷等级在中间，粉嫩肉色配上点点油花，卖相已很吸引。快烧至五六成熟，保住肉汁，牛香浓郁美味，口感腍身，淡淡脂香余韵在口中散发，很美味。要选最佳牛肉，首推最高级岐阜县产飞驒牛西冷。相比九洲产黑毛和牛西冷，岐阜县产飞驒牛西冷油花更多更平均，牛肉风味明显比前者更胜一筹。牛肉入口更软腍，油花更香更快于口腔中溢出。当然，要尝这块飞驒牛西冷代价不菲，单点一小件要六七百元！既然一场来到，都不计较那么多吧！
高潮过后，转向平实。烧季节野菜以黄心蕃薯作主打，蕃薯腍身，味道甜美，小小两件，实在不够满足。主食日本米白饭，简单以紫菜及芝麻提味，特色在于饭上的饭焦，师傅先把米饭于铁板加水压平，再慢慢把水份抽光及压薄，最后成雪白薄透的饭焦，既有饭香，又富点香脆口感。要是觉得白米饭单调，可用渍物作佐菜，有牛蒡及萝卜等，口味自然，不会过份抢去饭香。再来一口味噌汤，浓淡恰宜，咸度合心，都几好味。
餐后有咖啡茶一杯，经理推介热咖啡，咖啡来自日本，味道都算浓郁。依据建议，加入少许牛奶调味，使咖啡刚度更温和，口感更幼滑。自家制甜品是焦糖冰，一条陕长焦糖冰，不会过甜，又不会过硬，挺特别。综合而言，这儿的海鲜及和牛皆有水准。晚餐定价和预期差不多，但每份套餐菜式数量则比预期少。每当各人点选不同晚餐的时候，容易出现「有人无东西吃」这情况，上菜安排可作改善。
[24/11/2013; Sun]
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