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2017-11-10
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正所谓瘦田无人耕，耕开有人争。大埔区拉面店开完一间又一间，武藏及达磨开完，之后一鸣扩充，和拉面又开，稍后将会有俺流塩，百花齐放，对于食客是件好事。一讲起新开久的和拉面，好自然与隔邻一鸣相提并论。一条后巷有两间拉面店，当然一鸣多食物款式供应，会叫自己做拉面店或拉面酒吧或居酒屋，而是叫自己做一鸣屋台料理，幸好此店还是主打拉面，要是卖丼卖炒饭早巳用理会。假设你当我是金田一，我深深地觉得，和拉面是一鸣的影子舖，一条街有两间同样同类的舖，其他的便不用在这条街插旗。我为何会觉得和拉面是影子舖呢?第一和拉面的位置较入，会给一鸣截客。第二和拉面只营业到晚上十时，大埔运头街是宵夜的好地方，一鸣的营业时间较长，如果非属同一集团公司，到一排便要结业，其中原因是一鸣名气较大，而且面款虽然都是豚骨汤款，但别忘记一鸣的食物款式较多，所以和拉面如果是以个体户开的便困难重重。另一方面，和拉面的摆设招财猫，与一鸣的是同一款式，章鱼烧与玉子烧两间店都有供应，难免有点怀疑，当然两店很多东西都太相同。为了探得真相，当然要实地观察及品尝。我点选了辛辣拉面，章鱼小丸子及可口可乐。众所周知一鸣的厨师全是本地人，而这里的是
正所谓瘦田无人耕，耕开有人争。大埔区拉面店开完一间又一间，武藏及达磨开完，之后一鸣扩充，和拉面又开，稍后将会有俺流塩，百花齐放，对于食客是件好事。
一讲起新开久的和拉面，好自然与隔邻一鸣相提并论。一条后巷有两间拉面店，当然一鸣多食物款式供应，会叫自己做拉面店或拉面酒吧或居酒屋，而是叫自己做一鸣屋台料理，幸好此店还是主打拉面，要是卖丼卖炒饭早巳用理会。
假设你当我是金田一，我深深地觉得，和拉面是一鸣的影子舖，一条街有两间同样同类的舖，其他的便不用在这条街插旗。我为何会觉得和拉面是影子舖呢?
第一和拉面的位置较入，会给一鸣截客。
第二和拉面只营业到晚上十时，大埔运头街是宵夜的好地方，一鸣的营业时间较长，如果非属同一集团公司，到一排便要结业，其中原因是一鸣名气较大，而且面款虽然都是豚骨汤款，但别忘记一鸣的食物款式较多，所以和拉面如果是以个体户开的便困难重重。另一方面，和拉面的摆设招财猫，与一鸣的是同一款式，章鱼烧与玉子烧两间店都有供应，难免有点怀疑，当然两店很多东西都太相同。
辛辣拉面+𫠒鱼小丸子+可口可乐
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为了探得真相，当然要实地观察及品尝。我点选了辛辣拉面，章鱼小丸子及可口可乐。
众所周知一鸣的厨师全是本地人，而这里的是有一名地道日本裔的主厨。
辛辣拉面
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辛辣拉面卖相简约，一鸣的则颜色丰富，但别要看这辛辣拉面普通，吃下去较一般的好。面条味感只是一般，一鸣的印象中好像差不多，是否相同不得而知。不过日籍师父将拉面面条揈水的功夫俗，两下手势已经令面团翻了几个觔斗，尽去煮面水。笋条的咬感还可以，青葱切得幼细，紫菜片卖相较为可怜，溏心蛋呈实心啫喱状。
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叉烧块及辛辣汤底今次是值得一赞的。叉烧块肥瘦均衡，厚度适中，加上香烘的脆边，一咬即溶之余口感俗。辣豚骨汤底我选了小辣，进食期间辣感一直或明或暗隐隐存在，像是一个小孩坐在一旁断喃喃自语，这实在有点过瘾。
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女店员曾推荐自家制的辣芽菜放入面中一同吃，这个辣芽菜还算可以，赞的是芽菜够嫰爽口无渣，唯辣度平平无奇，有可能是我喝了拉面汤底才吃辣芽菜所致。
𫠒鱼小丸子
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章鱼小丸子我一直怀疑是一鸣那边烧好，然后穿过后巷带入和拉面厨房后才给我，玉子及烧酿鸡翼亦是其中懐疑的食品。我在和拉面试食前后到过一鸣门口及后巷研究研究，一鸣的章鱼小丸子有大有细，是有沙律酱伴随。和拉面只有细的一种，没有沙律酱送。后巷一鸣是开著后门，而和拉面是关了后门的。言归正传，小丸子有五粒口感和一般的无异，味道不俗，略要批评章鱼切得较为零碎。
去到这里，我仍然搞清两间拉面舖是否有关连，当然我发现两间铺的员工与对方保持友善。两间铺至少风格上两者尽相同，各有各风格，至于和拉面，仍是处于起步阶段，要好好努力加油创造有个性的风格，我保持乐观的观望态度。
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