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等级4
本人嗜吃动物内脏, 不论中式还是西式烹调, 虽知道内脏的胆固醇高、嘌呤也高, 可是美食当前唯有避重就轻, 吃过内脏后便多吃蔬菜外貌甚普通的面家, 若然不是冒名而来根本不会知道会有如此特别的白灼鸡肠卖店内范围一眼望尽, 怀旧低调的装修, 木折台配木椅子, 人满时一台要塞六个客人兰香面家是家庭式小店, 开业二十多年, 2004年由两个老伙计接手经营, 多年来味道不变, 依然主打传统面食, 并以黑柏叶、鸡肠、冬菇、猪红闻名;黑柏叶、鸡肠都是每天新鲜购入, 除了货源少外, 处理步骤亦非常复杂。新鲜牛柏叶因为没有被漂白所以是原汁原味的穿黑衣, 质地爽脆而不韧, 轻轻的咬已可把牛柏叶分开;用上上乘日本花菇, 大只又厚肉, 用蚝皇秘制汁料炆成, 软韧度适中, 一咬会爆汁呢!有大量姜葱铺天盖地的把白灼鸡肠保护著, 据闻店方选用老骟鸡的鸡肠, 贪其最够爽口弹牙;白灼鸡肠配自家制豉油, 豉油加入中药材同煮, 咸中带甜香;鸡肠预先冲水6小时方能去除异味, 再掏手把多余的脂肪去掉, 灼的时间拿捏得要紧, 等食的时候会少份肥腻但多份爽滑, 达至脆而不腻。全部食材都要经过多重繁复过程去达至完美, 这个价钱....
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本人嗜吃动物内脏, 不论中式还是西式烹调, 虽知道内脏的胆固醇高、嘌呤也高, 可是美食当前唯有避重就轻, 吃过内脏后便多吃蔬菜
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外貌甚普通的面家, 若然不是冒名而来根本不会知道会有如此特别的白灼鸡肠卖
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店内范围一眼望尽, 怀旧低调的装修, 木折台配木椅子, 人满时一台要塞六个客人
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兰香面家是家庭式小店, 开业二十多年, 2004年由两个老伙计接手经营, 多年来味道不变, 依然主打传统面食, 并以黑柏叶、鸡肠、冬菇、猪红闻名;黑柏叶、鸡肠都是每天新鲜购入, 除了货源少外, 处理步骤亦非常复杂。
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新鲜牛柏叶因为没有被漂白所以是原汁原味的穿黑衣, 质地爽脆而不韧, 轻轻的咬已可把牛柏叶分开;用上上乘日本花菇, 大只又厚肉, 用蚝皇秘制汁料炆成, 软韧度适中, 一咬会爆汁呢!
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有大量姜葱铺天盖地的把白灼鸡肠保护著, 据闻店方选用老骟鸡的鸡肠, 贪其最够爽口弹牙;白灼鸡肠配自家制豉油, 豉油加入中药材同煮, 咸中带甜香;鸡肠预先冲水6小时方能去除异味, 再掏手把多余的脂肪去掉, 灼的时间拿捏得要紧, 等食的时候会少份肥腻但多份爽滑, 达至脆而不腻。
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全部食材都要经过多重繁复过程去达至完美, 这个价钱......抵价!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2013-03-02
用餐途径
堂食
人均消费
$50 (午餐)
推介美食
  • 冬菇
  • 黑柏叶
  • 鸡肠