影片
更多
2015-08-23
1279 浏览
就来又到吃大闸蟹的季节，还未到当造期，不少「大闸蟹控」已跃跃欲动。今次是第二次来湾仔「上海佬」，上次主力吃冷盘，做得不错，今次来就是品尝「六月黄」。所谓「六月黄」，就是大闸蟹公未成年的品种，体重一般在2両左右；由于它只经历三次脱壳，所以又被称为「童子蟹」，每年约在七、八月有得吃。上海菜很着重冷盘，「酒糟枝豆 / 花雕酒醉鸡 / 黑鱼子熏蛋」醉鸡做到入味、肉滑、脂肪少；枝豆用绍兴酒入馔带浓酒香，不是送饭菜，作为小吃最好。主角陆续出场，「六月黄蟹粉法包」，蟹粉质地稀却较鲜香，涂在脆法包上，再加一些浙醋吊味，对胃口。很怀念这种大闸蟹粉配浙江醋的香味！「上海佬炒越南虎大虾」，即是这里招牌菜「上海佬炒蟹」的变奏版，炸蒜及辣椒盖满面头，虾肉爽弹好下酒。酒糟是传统上海菜常见的食材，我小时候在家里吃的家常小菜也会用它来蒸海鲜。「酒糟蒸游水老虎斑」，没有用多骨的鲥鱼而用上多肉的老虎斑，肉甜且酒糟汁很鲜，用来捞饭最好。「六月黄炒年糕」选用酱炒，蟹身是小型，壳薄，胜在膏香；经「浓油赤酱」洗礼的年糕亦烟韧惹味，全碟被我迅速吃得干干净净 XDDD「毛豆百页结」，又是我小时候在家里时常吃到的小菜 :「黄金高力流沙
就来又到吃大闸蟹的季节，还未到当造期，不少「大闸蟹控」已跃跃欲动。
今次是第二次来湾仔「上海佬」，上次主力吃冷盘，做得不错，今次来就是品尝「六月黄」。
所谓「六月黄」，就是大闸蟹公未成年的品种，体重一般在2両左右；由于它只经历三次脱壳，所以又被称为「童子蟹」，每年约在七、八月有得吃。上海菜很着重冷盘，「酒糟枝豆 / 花雕酒醉鸡 / 黑鱼子熏蛋」
醉鸡做到入味、肉滑、脂肪少；枝豆用绍兴酒入馔带浓酒香，不是送饭菜，作为小吃最好。主角陆续出场，「六月黄蟹粉法包」，蟹粉质地稀却较鲜香，涂在脆法包上，再加一些浙醋吊味，对胃口。很怀念这种大闸蟹粉配浙江醋的香味！
「上海佬炒越南虎大虾」，即是这里招牌菜「上海佬炒蟹」的变奏版，炸蒜及辣椒盖满面头，虾肉爽弹好下酒。
酒糟是传统上海菜常见的食材，我小时候在家里吃的家常小菜也会用它来蒸海鲜。
「酒糟蒸游水老虎斑」，没有用多骨的鲥鱼而用上多肉的老虎斑，肉甜且酒糟汁很鲜，用来捞饭最好。「六月黄炒年糕」
选用酱炒，蟹身是小型，壳薄，胜在膏香；经「浓油赤酱」洗礼的年糕亦烟韧惹味，全碟被我迅速吃得干干净净 XDDD「毛豆百页结」，又是我小时候在家里时常吃到的小菜 :
「黄金高力流沙」，高力荳沙内里转了用奶皇做馅，热辣辣，依旧好吃。
六月黄的出现，即是大闸蟹的时节就到了。期待快吃到今年的靓蟹！
张贴
