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2013-09-10
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听见潮州菜，就只想起「打冷」？潮州菜是粤菜之一，有言「食在广州，味在潮州」。今次且随一班食友，共聚百乐潮州酒家，品尝潮州真味。这间位于新世纪广场的分店，装修雅致。红地毡、花墙纸、水晶灯，简简单单便营造一种和谐大方布局，高贵不浮夸。大家济济一堂，正等待菜色上桌。但最先上桌的，却是一个令人意想不到的大轮盘。原来，每桌只要有两个人「赞」百乐潮州酒家的 Facebook 就可以玩幸运大抽奖，奖品包括月饼、茶叶、小菜、全单九折等等。 首先想介绍的是清酒。今晚潮菜宴，有三款各具特色的清酒。分别是带青苹果香的「南部美人．吟Ginga纯米吟酿」、富柚子香的「富久长 纯米柚子健康酒」，以及淡雅的「獭祭．三割九分．纯米大吟酿」，分别搭配不同菜色。 卤水煮得入味，汁香而不会死咸。食材方面，今次试了鹅肉连骨、豆腐、蛋、猪耳仔、卤水鹅肝。猪耳仔凉爽有咬口感觉特别，鹅肉亦不俗。不过我最喜欢的是软滑的卤水豆腐，还有口感软爽的鹅肝，入口香润。 凉伴鱼皮属于凉菜，口感十分的爽脆弹牙，意想不到。加上凉伴的制法，以麻油、姜葱、芫茜调味，清爽中带点蒜辣。口感、惹味，兼而有之。至于卤水猪脚筋，已煮至软腍，丰富的胶质不带
这间位于新世纪广场的分店，装修雅致。红地毡、花墙纸、水晶灯，简简单单便营造一种和谐大方布局，高贵不浮夸。大家济济一堂，正等待菜色上桌。但最先上桌的，却是一个令人意想不到的大轮盘。原来，每桌只要有两个人「赞」百乐潮州酒家的 Facebook 就可以玩幸运大抽奖，奖品包括月饼、茶叶、小菜、全单九折等等。
首先想介绍的是清酒。今晚潮菜宴，有三款各具特色的清酒。分别是带青苹果香的「南部美人．吟Ginga纯米吟酿」、富柚子香的「富久长 纯米柚子健康酒」，以及淡雅的「獭祭．三割九分．纯米大吟酿」，分别搭配不同菜色。
卤水煮得入味，汁香而不会死咸。食材方面，今次试了鹅肉连骨、豆腐、蛋、猪耳仔、卤水鹅肝。猪耳仔凉爽有咬口感觉特别，鹅肉亦不俗。不过我最喜欢的是软滑的卤水豆腐，还有口感软爽的鹅肝，入口香润。
凉伴鱼皮属于凉菜，口感十分的爽脆弹牙，意想不到。加上凉伴的制法，以麻油、姜葱、芫茜调味，清爽中带点蒜辣。口感、惹味，兼而有之。至于卤水猪脚筋，已煮至软腍，丰富的胶质不带韧，未食已闻到一阵香气，入口尚算入味。
这道白烚冻花蟹卖相很棒。师傅很用心地将蟹拆件，所以食的时候相当顺利。蟹肉结实而鲜甜，冰冰凉凉，最适合配一杯獭祭。不用任何调味，单纯品尝个中鲜味已满足。
坦白说，咁大个仔第一次食蛳蚶，想不到是那样惊喜。揭开活生生的蛳蚶壳，红色的血水流出，急不及待把肉连水一起放入口中，那种极致而独特的鲜甜，令人难忘。而且腌蛳蚶用了蒜头、椒丝、酱汁等调味，亦令蛳蚶更惹味。
这碟薄薄的鱼片是荷兰烟鳝。鲜甜肥美而油润，而且很爽口，还带有烟熏香。不用多说，就是好食。
相信夺得今晚最佳卖相奖的，非金钟鸡莫属。一个个像水晶球的金钟鸡，环绕中间的龙雕像，造功精致。材料有鸡丝、芫曲、杞子，透明的外层原来是冷藏成啫哩状的高汤。
一口一个。入口清凉，还有浓汤的鲜甜，然后吃到嫩滑的鸡丝。在芫曲、杞子的清新点缀下，外在美和内在美兼备。至于那条龙，只是装饰用的。食友试过，疑似是食盐。
一看就知道是香口的小食。潮州炸双枣指的双枣，分别是蟹和虾，以生粉、腐皮包裹炸至金黄。蟹枣较酥，有一份咸香；而虾枣味道较浓味可口，单就味道而言是虾枣稍胜。
接下来，请大家准备一配白饭，因为几款菜色都是送饭佳品。先说豆酱龙岗鸡煲，感谢食友 P 帮我们拆肉起骨，嫩滑的鸡肉汲收了酱汁精华，咸香尽出，香浓美味。而用酱汁来捞饭，一绝。
主菜来到尾声，这个煎蚝仔烙也是值得推荐。蚝仔肥美多汁，煎蚝烙香脆之余，最难得是充满浓浓蛋香，没有焦味。榄菜肉碎四季豆尚算爽脆，然而味道较重，但配白饭来吃的话又是绝配。
甜品方面有两味。炸金瓜饼即是炸南瓜，混了芋丝后制成饼，味道清淡，甜度相当微弱。爱清淡的朋友或会喜欢，我自己蛮喜欢，但亦有食友认为不像甜点。而芋泥蛋白就不太合我胃口，主要是质感太稠、甜度和香度也不足。
食完一顿潮州美馔，是时候来一个小结分享。今晚的菜色相当丰富，整体水准不俗，当中不乏令人惊喜的佳肴。如此质素，加上不俗的环境，值得支持。
题外话/补充资料：
BY SIMON
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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