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2016-06-06
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＂乜＂姐从前是顺德马姐的称呼，当年顺德是鱼米之乡及生产蚕丝的富裕的鄕镇，不少女子有能力自己赚钱，时兴梳起唔嫁，不靠男人，亦因为自小练得一手好厨艺，除了养蚕外，另一收入来源就是在大户人家当家佣，主力做菜。因为祖藉是顺德，儿时听嘛嘛的故事多了，现在听到乜姐的称呼，依然有亲切感，尤其觉得＂梳起唔嫁＂这个名词很有趣，现在可是＂剩女＂或＂三高＂女强人的称呼了。言归正传，私房菜本就是家厨的变秦，懂得用好好用，重点一，当然要找家合自己口味的食店；重点二，要不限人数，可惜，中菜馆往往要求有一围半围的人数，不能随意；重点三，价钱要亲民。终于找到这家三姐，二位起不限人数，这晚三人起行，感觉如返屋企食饭。位于工厦，但离地铁不远，沿著行人天桥走，就在旁边。上了层楼，并无指示，只好按著座号找寻，亦无难度，门面一贯中国传统家庭的布置，门神挥春炮杖守护。入门即见水耕菜，给予我用材新鲜的形象。跟著就是鱼缸，估计装潢作用而已。室内装潢平平常常，没有甚么格调，亦非住家感，优点在空间充足，我们坐在4人桌椅，在市区酒家，多半坐上6人。私房餐单厨师话事，我们到达方才看清楚，一看已知合心意，简单中见功夫，清淡中见味觉。四道前菜中
因为祖藉是顺德，儿时听嘛嘛的故事多了，现在听到乜姐的称呼，依然有亲切感，尤其觉得＂梳起唔嫁＂这个名词很有趣，现在可是＂剩女＂或＂三高＂女强人的称呼了。
言归正传，私房菜本就是家厨的变秦，懂得用好好用，重点一，当然要找家合自己口味的食店；重点二，要不限人数，可惜，中菜馆往往要求有一围半围的人数，不能随意；重点三，价钱要亲民。
终于找到这家三姐，二位起不限人数，这晚三人起行，感觉如返屋企食饭。
位于工厦，但离地铁不远，沿著行人天桥走，就在旁边。
上了层楼，并无指示，只好按著座号找寻，亦无难度，门面一贯中国传统家庭的布置，门神挥春炮杖守护。
入门即见水耕菜，给予我用材新鲜的形象。
跟著就是鱼缸，估计装潢作用而已。
室内装潢平平常常，没有甚么格调，亦非住家感，优点在空间充足，我们坐在4人桌椅，在市区酒家，多半坐上6人。
私房餐单厨师话事，我们到达方才看清楚，一看已知合心意，简单中见功夫，清淡中见味觉。四道前菜中有三道是蔬菜。
三道前菜
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保健秋葵真味+凉拌莴荀丝
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凉拌莴荀丝是少有不辣的四川凉菜，莴荀有助清热毒及令肠胃畅通，可能这就是被油腻麻辣川菜作为凉菜的原因。清清的以少许糖丶盐丶醋及麻油腌浸，没有酱汁盖著的莴荀丝非常爽脆味甜，莴荀实际亦是凉拌吃法最佳。
第四道前菜最精彩，
茶熏流心蛋伴墨鱼子酱配厚切茄子
茶熏流心蛋伴墨鱼子酱配厚切茄子
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茶熏流心蛋伴墨鱼子酱配厚切茄子
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茶熏流心蛋伴墨鱼子酱配厚切茄子
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厚切茄子，软熟中保持坚挺，咬开中央有些烟靱，软软糯糯的内层，令茄子吃来湿润有口感一，
更出色是配合自调的酸甜酱汁，疑似泰式酸甜酱，芫荽葱及辣椒粒，忘记了，是否亦有少许辣味。这一道层次丰富，材料多，口感有变化，实至名归是招牌菜。
原盅炖哈蜜瓜螺头黑毛豚肉汤
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清酒鲍鱼
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虾球水芙蓉
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士多啤梨豚肉伴草莓
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鲜鱼汤浸碧绿温室豆苗
鲜鱼汤浸碧绿温室豆苗
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又是一道健康素菜，鲜鱼汤味鲜香醇，豆苗幼嫩爽口，造型富心思。荷香蒜蓉海班片原笼蒸饭
荷香蒜蓉海班片原笼蒸饭
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荷香蒜蓉海班片原笼蒸饭
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米饭软腍入味，充满鱼香，味道调得好，海班肉厚啖啖肉的满足，美中不足是米饭及鱼片皆蒸至过火过腍，稍为失口感，荷叶亦不见得香。炸番薯球
炸番薯球
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炸番薯球
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雪糕
有绿茶丶朱古力丶曲奇忌廉丶芒果的选择，雪至冰硬，香幼，我吃的朱古力球富香浓可可香，甜度适中。有水准的私房菜，用材以健康新鲜为主而非贵价货，没有太大惊喜但味道卖相皆讨好，需要走多几步到工厦但室内环境舒适宽敞，老老实实平平淡淡的服务态度，价钱合理，需取舍但值得。
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