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2020-05-04
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「Agehan」位于中环交易广场，但又不是位于人来人往的平台，需要走入交易广场二座再用扶手电梯上去二楼；如果不是在附近上班，又或者有朋友推介，一般市民肯定会错过这间餐厅。今个星期六来此午饍也是屋企人推介 ⋯⋯ 食完这餐之后，下次一齐食饭最快也要一个多月之后，否则就会犯法（阻止武汉肺炎疫情扩散的「限聚令」）！星期六的中环，已经预计客人会较少，但实在估唔到我们一家竟然只是第二枱客人！一直食到都接近两点才埋单，全间餐厅也只有四枱客人！疫情对于餐饮业的影响看来已经去到最严重的地步了！翻查一下资料，原来「Agehan」二十多年之前在现已拆卸的 Furama Hotel 开业，那些年的香港并没有正宗日式天妇罗料理，「Agehan」被受老饕推崇。Furama Hotel 拆卸后，就搬到去交易广场一直营业至今天。唔肯定当年是否只做天妇罗的专门店，但今天的餐牌还有刺身、寿司及其他多款午市定食。既然「Agehan」可能是香港第一间以天妇罗驰名的餐厅，又一直营业至今天，应该有过人之处；再加上今日也是为了食天妇罗专程来到；结果一行六人全部拣了不同的天妇罗午市定食。天丼(竹)（$180）有四只虾、四款蔬菜及一件
星期六的中环，已经预计客人会较少，但实在估唔到我们一家竟然只是第二枱客人！一直食到都接近两点才埋单，全间餐厅也只有四枱客人！疫情对于餐饮业的影响看来已经去到最严重的地步了！
翻查一下资料，原来「Agehan」二十多年之前在现已拆卸的 Furama Hotel 开业，那些年的香港并没有正宗日式天妇罗料理，「Agehan」被受老饕推崇。Furama Hotel 拆卸后，就搬到去交易广场一直营业至今天。唔肯定当年是否只做天妇罗的专门店，但今天的餐牌还有刺身、寿司及其他多款午市定食。既然「Agehan」可能是香港第一间以天妇罗驰名的餐厅，又一直营业至今天，应该有过人之处；再加上今日也是为了食天妇罗专程来到；结果一行六人全部拣了不同的天妇罗午市定食。
天丼(竹)（$180）有四只虾、四款蔬菜及一件迷你虾饼；以食材分量及中环金融中心昂贵地段来衡量，这个价钱都算合理。天丼的天妇罗一般都会采用较为厚身的脆浆，以配合最后淋上的天妇罗甜酱油；但眼前的天妇罗脆浆实在太厚身，卖相唔够吸引。咬落去脆衣唔脆；虾肉虽然爽口结实，但肉质唔算弹牙，虾味亦未够鲜甜 ⋯⋯ 质素只是普普通通。
天丼(竹)
$180
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所有午市定食都有渍物、前菜及味噌汤。其中的醤油渍莲藕片虽然并非高级贵价食材，但腌渍入味、咬落去又够爽脆，几好味道！
かき扬げ天丼（$180）即是天妇罗海鲜饼。可以用超级巨型去形容，实在太大块了，厨师炸好后要切成四、五小块才能够舖在饭面。食材包括虾肉粒、帆立贝粒及新鲜蔬菜条。之前食过的かき扬げ非常美味，但这件味道就一般而已；表面唔香脆，而且实在太过厚身，除了食材之外，有点似正在食带点湿润的面粉浆团。虽然未至于很明显，但食落口就是感觉到中间有很厚的粉浆。
かき扬げ天丼
$180
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以为只是天丼的天妇罗脆浆较厚，但即使天麸罗うどん（おにぎり付）（$170）的天妇罗及冷乌冬是分开奉上的，天妇罗脆浆同样厚身，炸功似乎真的只是一般而已？
天麸罗うどん（おにぎり付）
$170
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一向知道日本的天妇罗严格来说可以分为关东及关西两个派别。关东风香浓，炸熟后的天妇罗脆衣较为厚身及深色；关西风清淡香浓，炸熟后的天妇罗脆衣较为薄身及浅色。但无论那一个派别，只要食材新鲜、席前即炸即食，则同样香脆可口、美味无穷。只要食过 omakase 天妇罗，在吧枱前亲眼望著师傅将食材沾脆浆、下油锅、炸好后去除残余油份、最后放到面前的整过过程，就会更加明白到为什么天妇罗一定要即炸即食。「Agehan」虽然是本地元祖级天妇罗名店，今日第一次品尝，味道一般而已；可能就是缺少了这一个席前炮制的重点，质素就被香港近年开业的天妇罗后起之秀追过了。
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