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2022-01-06
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即兴午餐在天后找来米之莲一星IM铁板烧。没想到一间$498午市套餐的餐厅也会满座！瘦田耕开有人争，连晚餐餐牌也没研究，便即塲预订当天的晚餐两位。（如果电话订位是要下订金的）。餐厅在进出位置刻意打造「打卡位」，一串串闪烁的水晶球瞬间把客人视缐吸引至其旁边挂满的星星。餐厅设计时尚，色调深沉，感觉舒适放松。两张鐡板烧枱左右摆放，有点一眼望哂的感觉，相信是还有贵宾房的….跟职员寒暄一番后，点了晚市IM Tasting Menu $1800（比起单点又要求最低消费的$1700化算）。师傅👩🍳瞬间己就位，带来海鲜及牛扒。侍应迅速从后端上前菜。1. 是日前菜-鱼子酱海胆鱼生浓味鱼子酱配新鲜肥美牡丹虾刺身，海胆是中价货，夹著鱼子酱一齐食，咸中带甜。柠檬放底清新去腥。前菜己感受到餐厅的诚意！2. 日本活鲍鱼配海带黄油汁生猛鲍鱼来至日本北海道，先用海带汁去「喂」鲍鱼，加添海洋味。鲍鱼肝脏在厨房煮成酱汁，用牛油爆香，淋在鲍鱼上收汁再摆盘上碟。鲍鱼烧到恰到好处，鲜味无比，肉质软嫩，人间美食😋3. 甘鲷鱼配海胆忌廉汁甘鲷鱼鱼䚬刻意被保留，鱼鳞向底放进平底㶽加盖。师傅一担心机守住，计时之余又用手按住盖感受熟成度
餐厅在进出位置刻意打造「打卡位」，一串串闪烁的水晶球瞬间把客人视缐吸引至其旁边挂满的星星。
餐厅设计时尚，色调深沉，感觉舒适放松。两张鐡板烧枱左右摆放，有点一眼望哂的感觉，相信是还有贵宾房的….
跟职员寒暄一番后，点了晚市IM Tasting Menu $1800（比起单点又要求最低消费的$1700化算）。
师傅👩🍳瞬间己就位，带来海鲜及牛扒。侍应迅速从后端上前菜。
1. 是日前菜-鱼子酱海胆鱼生
浓味鱼子酱配新鲜肥美牡丹虾刺身，海胆是中价货，夹著鱼子酱一齐食，咸中带甜。柠檬放底清新去腥。前菜己感受到餐厅的诚意！
前菜海胆、牡丹虾、鱼子酱
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2. 日本活鲍鱼配海带黄油汁
生猛鲍鱼来至日本北海道，先用海带汁去「喂」鲍鱼，加添海洋味。鲍鱼肝脏在厨房煮成酱汁，用牛油爆香，淋在鲍鱼上收汁再摆盘上碟。鲍鱼烧到恰到好处，鲜味无比，肉质软嫩，人间美食😋
日本活鲍鱼配海带黄油汁
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3. 甘鲷鱼配海胆忌廉汁
甘鲷鱼鱼䚬刻意被保留，鱼鳞向底放进平底㶽加盖。师傅一担心机守住，计时之余又用手按住盖感受熟成度，务求烹制时间点到即止⋯⋯
助手从厨房端出预先调好的海胆忌廉汁，师傅不容有失地自己先试味，确保海胆汁质素。
用蒸焗煮法将鱼鳞炸脆之余亦令鱼肉保持嫰滑。而海胆鱼汤加入忌廉煮成的汁亦非常滑溜，笔者十分欣赏👍。
上碟前师傅在黄色忌廉汁上洒上绿色香草碎，自信满满地将这道菜变成一件艺术品。
甘鲷鱼配海胆忌廉汁
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炸到企身的鱼鳞有几酥脆？用木匙可以敲出卡卡声！微甜的海胆忌廉汁令细腻多汁的鱼肉变得更鲜甜，加上既脆又软的口感，令人一试难忘！
4. 龙虾配虾膏味噌汁
采用生猛法国蓝龙虾，生熟程度煎得刚好，爽口弹牙，肉质鲜甜嫩滑。
蓝龙虾的双螯相对大，在铁板上却找不到踪影。师傅解释说双螯会放在味噌汤中煮，容后送上。
法国蓝龙虾
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看餐牌时曾怀疑「虾膏味噌汁」配龙虾是如何操作。原来汁是用来配附上的那一箸绿茶素面，食法就如冷面点酱汁一般。上碟前刨上风干鱼子酱。
绿茶面质感不错，沾虾膏汁味道非常夹，记得不要浪费，再沾上风亁鱼子酱碎才放入口。保证有惊喜！
龙虾配虾膏味噌汁
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5. 日本时令蔬菜
时菜是南瓜配大啡菇，材料新鲜，味道正常。
6. 特选A5和牛
牛柳肉质软腍，脂肪油少，目测大约一吋厚。师傅建议五成熟。
牛肉外层煎封后先放在鉄架上闲置(rest)锁住肉汁。利用这个空档烧南瓜同大啡菇。再将牛柳放回鐡板切成一口牛才上碟。
A-5 和牛
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牛柳外层焦香内层柔润多汁，既不肥腻又没有筋。熟成度完全在师傅的计算之中，赞！
7. 炒饭、味噌汤、腌菜
名贵食材己相继亮相，令炒饭部份平凡得没期待。直至从味噌汤中再遇蓝龙虾….的螯（钳）！钳肉味早被重手的味噌盖过，汤可以不喝，但啖啖肉的钳你是不想错过的。
有龙虾钳的味噌汤
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铁板炒饭一向都是为食客带来视觉享受的一环。
师傅先炒香白饭鱼仔，加入白饭，再用拨墨手法将鸡蛋画在鉄板上，快速地混合材料。最后把樱花虾爆香加入炒饭中一同炒出镬气……。
又白饭鱼又樱花虾，吃下却没尝到想像中的咸香海味。樱花虾过大，扒饭时虽然有点拮口，但不愧为一碗揼本的炒饭！
炒饭
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炒饭附上味道正常的三点渍物：味噌蒜头、红酒荞头及牛蒡。选用牛蒡总比用萝卜来得高档！
跟饭而来的还有新鲜肥身的泰国芽菜。
8. 时令水果
虎头蛇尾！败笔在于饭后水果。夕张蜜瓜过熟，早应弃掉。再悦目的摆盘亦未能盖过客人的失望。
时令水果
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结账时有向侍应投诉，侍应反过来问要换与否，但己没心情再吃下去。心想餐厅应二话不说立即换来一碟或用其他代替品例如雪糕。立时感受到IM未到位的服务，侍应培训真的有待改善。
话说回来，笔者是欣赏IM师傅在火候掌控及调味技巧，尤其拿揑得好的立鳞烧。主食材及配菜都用料上乘，酱汁亦做得出色。有别一般同行，IM在每道菜都花心思去做出精致的摆盘，令「作品」几尽完美，亦为食客带来满足的视觉享受。一星当之无愧！
张贴
