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2016-08-07
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记得许多年前，在大埔遇上一家专卖螺丝粉及地方特色食品的小店，受好奇心驱使，一直很想尝试，只怪自己到这地方的机会不多。前几个碰巧经过，可惜本在上址的螺丝粉小店已消失得无影无踪。其实这现况不足为奇，租金近几年不断上升，估计孤军作战的小店不知要卖多少碗螺丝粉才能够抵偿租金的升幅！对螺丝粉未至于忘怀之时，幸福的我，某天友人忽然问我会否有兴趣一试螺丝粉吗？哗，怎会没有呢，简直是求之不得，但心想今趟为了一尝这种风味，未知是否要跑到老远的深圳去？螺丝粉是柳州的地方菜式，似乎远在天边，原来却近在眼前，「柳园」开设于繁闹的尖沙咀区，是香港人上班、娱乐经常去的地方！「柳园」地方宽敞，环境整洁光亮，感觉很舒服，一点也不像主打中国地方菜的餐厅。反觉这道灰墙和座位带点韩式咖啡店的味道。不过「柳园」位于大厦的1楼，开业才一个月，不是有心人很难发觉它的存在！说回食物方面，我对螺丝粉虽然有兴趣，但却没有深入的认知！原来柳州人常常采用的螺丝。。。。哎哟是「螺蛳」而不是「螺丝」呀，Kan Lee 真是活该，还厚颜无耻地说要吃「螺丝」！真感到对不起，螺蛳其实是田螺科的一种，又名石螺，体型比香港人常接触的田螺细小多了，柳州人
对螺丝粉未至于忘怀之时，幸福的我，某天友人忽然问我会否有兴趣一试螺丝粉吗？哗，怎会没有呢，简直是求之不得，但心想今趟为了一尝这种风味，未知是否要跑到老远的深圳去？螺丝粉是柳州的地方菜式，似乎远在天边，原来却近在眼前，「柳园」开设于繁闹的尖沙咀区，是香港人上班、娱乐经常去的地方！
「柳园」地方宽敞，环境整洁光亮，感觉很舒服，一点也不像主打中国地方菜的餐厅。反觉这道灰墙和座位带点韩式咖啡店的味道。
不过「柳园」位于大厦的1楼，开业才一个月，不是有心人很难发觉它的存在！
说回食物方面，我对螺丝粉虽然有兴趣，但却没有深入的认知！原来柳州人常常采用的螺丝。。。。哎哟是「螺蛳」而不是「螺丝」呀，Kan Lee 真是活该，还厚颜无耻地说要吃「螺丝」！真感到对不起，螺蛳其实是田螺科的一种，又名石螺，体型比香港人常接触的田螺细小多了，柳州人以前所用的都从野生溪河捕捉而来，现在已发展由饲养场供应，人工培植的风味当然不及野生的好，不过人类太滥吃了，不得不找出更快的繁殖方法。
凉伴茄子 HK$22未尝螺蛳前，先试试「柳园」的小吃！凉伴茄子软腍中不失质感，有时最怕吃到完全软乎乎的茄子，加上甜、咸、辣综合的酱汁调味，在温和中见惹味，HK$22 绝对不贵啊！
特色冰糖酸 HK$22千挑万选，选来了特色冰煻酸，这究竟是什么？原来是「柳园」自家制作的酸木瓜、莲藕、蒿笋等，果然跟外购的味道截然不同，一试便知诚意所在！
一咬莲藕「卜卜」作响，俨如马蹄般爽脆；木瓜质感带有韧度，而蒿笋则相对腍软，酸甜味道来得自然，同样是 HK$22 的售价，最能迎合夏天开胃醒神的需要！
冰镇提子苹果汁 HK$28虽然有热茶供应，但夏天仍是对冻饮有著不能解释的欲望！「柳园」设有多款果汁，我要了冰镇提子苹果汁，味道尚可接受，不过似乎吸引度不算高，下回可试试山渣汁！
柳州螺丝粉 HK$51终于等到螺蛳粉出场了！「柳园」的螺蛳粉已备有酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、酸豆角、菜脯、炸菜、肉碎和时菜，另可加以每款 HK$6 或 HK$10 追加其他喜欢的𩠌料。因为本身的𩠌料已不少，所以我们只随意加上了藕丸，辣度亦挑选了平易近人的小辣！
一呷汤底，味道自然且鲜甜，据知柳州螺蛳粉是以大量的螺蛳，加入猪骨和合气合益的药材熬制，因而鲜味十足，「柳园」还强调他们均以纯天然的味道侍客，吃得出的诚意！
柳州螺丝粉而酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、酸豆角、菜脯、炸菜等配料，也充满了风味，况且我和友人也不介意酸笋的独特气味，甚而吃得乐在其中，不过若然有不太爱吃的食材时，不妨落单时预早通知侍应！
值得一提的还有这爽劲十足，久放亦不会变腍的柳州米粉，喜欢爽感的我们更觉此柳州米粉比米线更加可取！
柳州螺丝粉至于加添的藕丸，经炸后，色泽深浓，入口充满焦香，外层质感粗糙，若然莲藕的口感再强一些，效果将更加理想！
招牌烤鱼 HK$338选用原条重1斤多的桂花鱼，配料包含花生、芋头和咸酸菜，另外可㨂选韮菜、大豆芽或津白作配菜，当然亦有数款可自行添加的配料。
我们并没有追加其他配料，并自选了津白作配菜，还要了小辣的程度！
招牌烤鱼桂花鱼先前经轻炸，使表层更容易吸收酱汁精华和鱼肉不易松散。一试鱼肉细嫩，吸收酱汁后，咸、甜和小辣的味道配合得不错，到最后也没有喉干舌燥的状况出现，其后才得知烤鱼所用的酱汁，也是「柳园」自家炮制，确保没有添加元素！
吃著吃著，柔和的味道的确很耐吃，滋味愈吃愈来，爱咀嚼鱼骨的我更尝得津津有味！而鱼身下的津白非常入味，还有味道自然的咸酸菜，确是两绝！不过芋头则因烹调时间不长，而导致质感未能松化软腍，白白浪费了店方的心血！最后我们把烤鱼吃过全清。
惹味一字骨 HK$72「柳园」除了螺蛳粉、凉菜，还加入了广西小炒的选择。友人点了这款酥香的一字骨，光是香气已甚为诱人，一咬味道和质感也达到一定的水准，大厨真的不简单！
香辣炒螺蛳 HK$52最后，不忘透过这道香辣炒螺蛳，让我们更清楚地品尝得到螺蛳的风味。一锅子满布了数十只细小的螺蛳，看似非常密集，但我们竟然吃得一只不留。
香辣炒螺蛳螺蛳跟我的母子指甲的大小相约，预先在尾部开了一个小洞，食法就大只的田螺一样，先在尾部小洞用力一啜，然后在前的开口部份大力再吸，这样便能将螺蛳的肉成功啜出！
香辣炒螺蛳最初我还未熟习，毕竟很久没有使用这技术了，后来多试了，轻易地掌啜出螺蛳，但有时也会碰到不太愿意离开甲壳的螺蛳，那唯有请来牙签帮忙一下！
螺蛳肉移除了尾部后，可尝的肉不多，只是一丁点而已，除了可尝到螺蛳的鲜味以外，吸啜的过程，也绝对是一种玩味和耐性的考验，幸好当晚跟知音人同往！
留意到「柳园」午市推出的套餐选择，一款小菜加白饭再配一杯热饮，大多以不超过 HK$0 的价格定位，在尖沙咀区来说算是不贵了，下次经过大可一试！对于今次认识到「柳园」和品尝得到柳州特色的螺蛳粉及小菜，心里真的感动了，一是为了友情、二是找到认真做菜的小店，两者也来得难能可贵，自此要更加珍惜和予以支持！以后品尝螺蛳的任务就交由我来承担吧！
张贴
