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2013-12-16
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九龙城，一块曾属航空交通枢纽的土地。虽然昔日的启德机场已人去留空，不过区内有多条密集式的内街，令食肆得以集中发展，吸引不少特意到来觅食的游人。由于大部食肆均为泰菜馆，故这区又被称为「小泰国」。 下班后的晚上，我有幸得到公关及《名厨小馆》的邀请，跟一众食友到来品尝一顿泰菜以外的中式私房菜。店子位处启德道，并在巴士站附近，挺易找的说。这次试菜聚会共有十多位食友出席，待人齐后，店方便即时上菜了。先上桌的是避风塘茄子并软壳蟹。 避风塘软壳蟹，吃起来脆卜卜的，伴以面层的辣椒及炸蒜蓉，更添惹味。避风塘茄子粉浆蘸得均匀、炸得够干身。 日本芥末云耳，配搭够特别，只是芥末的味道不太突出，店方解释是为了迁就各人的口味而有所调节，嗯，这个也可以理解。撇下这点，以健康角度来说，多吃云耳有润肠及降血脂之效，加上质感爽脆富「咬口」，作为一道餐前冷盘也不错。鲍鱼汁凤爪，浓郁的鲍鱼汁尽渗透至凤爪之中，「炆」得入味却又不过腍，连平日不太喜欢吃凤爪的我也忍不住把整只KO掉。 金砖一口豆腐，表面沾满椒盐及黑芝麻、炸至呈金黄色的小小豆腐砖，嚼起来外脆内嫩，拿来佐啤酒的话就更赞。虾酱排骨，端来时酱香扑鼻，虾酱的咸度亦恰好。虽说
下班后的晚上，我有幸得到公关及《名厨小馆》的邀请，跟一众食友到来品尝一顿泰菜以外的中式私房菜。店子位处启德道，并在巴士站附近，挺易找的说。这次试菜聚会共有十多位食友出席，待人齐后，店方便即时上菜了。
先上桌的是避风塘茄子并软壳蟹。避风塘软壳蟹，吃起来脆卜卜的，伴以面层的辣椒及炸蒜蓉，更添惹味。避风塘茄子粉浆蘸得均匀、炸得够干身。
日本芥末云耳，配搭够特别，只是芥末的味道不太突出，店方解释是为了迁就各人的口味而有所调节，嗯，这个也可以理解。撇下这点，以健康角度来说，多吃云耳有润肠及降血脂之效，加上质感爽脆富「咬口」，作为一道餐前冷盘也不错。
鲍鱼汁凤爪，浓郁的鲍鱼汁尽渗透至凤爪之中，「炆」得入味却又不过腍，连平日不太喜欢吃凤爪的我也忍不住把整只KO掉。金砖一口豆腐，表面沾满椒盐及黑芝麻、炸至呈金黄色的小小豆腐砖，嚼起来外脆内嫩，拿来佐啤酒的话就更赞。
虾酱排骨，端来时酱香扑鼻，虾酱的咸度亦恰好。虽说是排骨，实情啖啖肉的，且没有「松肉粉」使用过度的弊病，质感酥脆、肉汁犹存。猫砵酒加拿大桶蚝，店子先把加拿大桶蚝蘸粉炸脆，再加上以猫砵酒等食材混合而成的酱汁。桶蚝本身肥美爽脆，而猫砵酒则酸中带甜，调味之余更能提出桶蚝的鲜味。
金蒜银丝蒸元贝皇，元贝皇份量十足，简单地配以粉丝、炸蒜蓉及葱花蒸熟，上桌时淋上豉油，这样已相当好吃。
麦片黄金海中虾，想不到常用来做早餐的燕麦片可以入馔，燕麦片除减低咸蛋黄带来的罪疚感外（哈哈，纯粹是自我感觉良好而已），亦令中虾更为香脆可口，身旁的食友还一口气吃了数只呢！！！
接下来的是海龙皇吐珠，不仅是菜名够霸气，上桌时更令众食友「哗声四起」。面对如此漂亮的卖相，怎会不食指大动？？！先将原只龙虾起肉，再把蕃茄的茄肉挖出成杯状，酿入龙虾肉及高汤焗制而成。店方细心地准备了刀叉以便众食友品尝，鲜甜的龙虾、配上酸香的蕃茄，大体得来又健康，绝对是这次试菜聚会之中我最欣赏的菜式之一。
椒盐鲍鱼，鲍鱼弄得刚好不过熟而富嚼劲，酥炸后既能保持肉汁鲜嫩，又多添了椒盐的惹味。（不过以新鲜鲍鱼来说，我还是较爱以陈皮清蒸的方法，这样才可吃到其真正的鲜味）以为吃到这里该到尾声吧？！？！才不是，现在只是中段而已。
沙参玉竹猪肚包鸡，光是把猪肚彻底洗净，这工序已需花颇长的时间，然后再把原只鸡、沙参、玉竹及胡椒酿入其中熬成，预备工作可谓相当繁复。上桌后，由店员即席剪开猪肚，食材「破茧而出」。猪肚熬得腍软，鸡肉不「嚡口」，汤味鲜甜浓郁，就似在家煲的汤水一样。喝后暖在心头，既滋补又驱寒。
吃毕猪肚及鸡件后，店方便建议我们以之「烚」蔬菜。（由于是晚的食物太丰富，实在应接不暇，事后才发现原来我没有吃这些呢！！！）
水煮海龙趸，整锅也是红彤彤的，嗜辣的我即时「双眼发光」。水煮鱼可谓「时常吃」，不过配龙趸这类名贵食材，倒是首次。龙趸肉质嫩滑，汤底辣度足，却又非辣得要命的那种，花椒八角等等令之更香而富层次。店方还加入粉丝及芽菜于其中，可谓索尽辣汤的精华啊！！南瓜四宝盅，卖相相当可爱啊。原个南瓜内酿入了西兰花、椰菜花、草菇及冬菇。四宝蔬菜及南瓜味道甜美非常，替之前密集式的荤类菜式起了缓冲作用。
黑醋炸蛋鸡，鸡肉滑溜，黑醋醇香，且令滞腻感大减。特别一提，所谓的「炸蛋」即是「炸过的卤蛋」也，外皮脆得来而又带韧性，感觉有趣。
终于，来到是日的尾声，黑白泡饭。何谓「黑白」？！？！？「白」乃白米也，「黑」即是炸过的黑糯米。经油炸处理的黑糯米口感脆而软糯，店子更混入大量鱿鱼、虾米及蚬肉等等于高汤内，表现比想像中满意，又成为我这晚的另一最爱菜式。
最后的精选甜品及时令水果 – 芒果糯米糍、火龙果及菠萝。十一时左右，试菜聚会完满结束。
整体感觉不俗，只是大部份菜式均以「炸」为主，假若能加入不同类型的烹调方法，该会更多元化。不过店方于食物处理方面相当用心，坚持用料新鲜，亦不希望食材存放「过夜」，全都是「即日买、即日清」的，绝对值得一赞。
同场加影，沙参玉竹猪肚包鸡及黑白泡饭出场时的实况，店方倒入黑糯米之时，众食友均…相…当…兴…奋…！！！
题外话/补充资料：
由于店子属私房菜的关系，故需提早预订，实际收费亦会因应食材及菜式而有所不同。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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