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2008-11-06
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记十一月上旬难忘之夜第九零一篇，是个好开始，就写下本地最出色最贴近马赛当地做法的Bouillabaisse小故事．．．年前6人在Chez Patrick尝过Mr. Patrick Gobier亲自下厨，以当地鱼获及依足传统规矩炮制的马赛海鲜汤（Bouillabaisse），鲜浓而带霸道番红花味道的渔民浓汤，至今仍回味。年来，试过不同方式烹调的马赛海鲜汤，风味不差的小店也有不少推介，奈何要找个法国大厨在客人面前解释做法、捧著近4公斤重地中海鱼在客人面前拍照留念，大概就只有中环结志街市内的Chez Patrick。记忆犹在，亦相信依足古法炮制的马赛海鲜汤风味依然，菜式依旧（前菜鹅肝三味、马赛海鲜汤及甜品），再来纯粹是「喝一碗文化」，喝一份法国厨师的坚持。接过盛装而来的挚友，打开沉实门扉，大堂与偏厅其时已布置妥当，两张廿人长台、两张四至六人小圆台放置著精致酒杯及餐具，四周挂著墨黑吊灯及法国当地写照，典雅又不失小店轻松气氛。大时代下，食友要抽身出席饭局亦需点时间，主菜之前，大家以各式佳酿热身，场内大部门都是相熟食友，酒精下气氛自然不会差，喝口法国Alsace Riseling，依旧清爽而带著清
第九零一篇，是个好开始，就写下本地最出色最贴近马赛当地做法的Bouillabaisse小故事．．．
年前6人在Chez Patrick尝过Mr. Patrick Gobier亲自下厨，以当地鱼获及依足传统规矩炮制的马赛海鲜汤（Bouillabaisse），鲜浓而带霸道番红花味道的渔民浓汤，至今仍回味。
年来，试过不同方式烹调的马赛海鲜汤，风味不差的小店也有不少推介，奈何要找个法国大厨在客人面前解释做法、捧著近4公斤重地中海鱼在客人面前拍照留念，大概就只有中环结志街市内的Chez Patrick。
记忆犹在，亦相信依足古法炮制的马赛海鲜汤风味依然，菜式依旧（前菜鹅肝三味、马赛海鲜汤及甜品），再来纯粹是「喝一碗文化」，喝一份法国厨师的坚持。接过盛装而来的挚友，打开沉实门扉，大堂与偏厅其时已布置妥当，两张廿人长台、两张四至六人小圆台放置著精致酒杯及餐具，四周挂著墨黑吊灯及法国当地写照，典雅又不失小店轻松气氛。
大时代下，食友要抽身出席饭局亦需点时间，主菜之前，大家以各式佳酿热身，场内大部门都是相熟食友，酒精下气氛自然不会差，喝口法国Alsace Riseling，依旧清爽而带著清雅蜜甜。
KC虽然因公务要迟来，然而三十三人份量菜式早已跟Patrick Gobier订好，约八时半左右，就以茄子慕丝揭开战幔。是夜的餐前品茄子慕丝，打得细滑当中加入了小粒鱼籽，口感颇特别，一点点茄子独特味道、一点点的酸，不失为开胃餐前小品。
然后是鹅肝冻、鹅肝雪糕及烟三文鱼三式并盘，每盘约三人份量，三位侍应在前后不到十分钟时间，分别将十一盘前菜平均分放四张大台，待大家拍拍照后，由Patrick Gobier亲自解释是晚菜式做法及晚宴流程后，期望已久，大家早已急不及待拿起刀叉开餐。
由小店名物Foie Gras Terrine开始，鹅肝冻以内外两组色组成，外层泛著油光，内层充满著浓郁细腻的肝（油）香，口感天然顺滑没夹杂半点微粒，凭著鹅肝质素，无须多余香料作修饰，浅尝半小件，印象难忘。烟三文鱼肉质鲜嫩并渗著薄薄的油脂，淡淡熏香将三文鱼故有的腥味盖去，用料及做功不错，回味，惟一可惜是忘记问是否店家自制。三味中印象最深是鹅肝雪糕，咸鲜雪糕夹著朱古力泡芙吃、甜甜的咸咸的回忆．．．很特别，一生难忘。
看看表，Mr. Gobier应该在厨房替Bouillabaisse作最后准备，由副手Jean-Rene将廿斤熬成大锅马赛鱼汤倒出，做法及奉客程序依足马赛鱼汤协会「Charte de la Bouillabaisse 」传统规格，但碍于场地问题Mr.Gobier无法在大家面前表演去骨「分鱼」，折冲一点做法，就特别留起约三至四斤的地中海海鳗（Congre）鱼头、John Dory等几款马赛鱼汤必备材料，稍以鱼汤浸泡后捧出来让大家拍照留念。
走出大厅，柔和昏暗灯光不减兴致，大伙儿追著名厨、名物摄下最美一刻。回过头来，台面已放著鱼汤必备的多士、Rouille及芝士条，先尝汤，浓稠带点番红花及香料伸延出的霸道味道及金光，渗杂了一点薯仔形成的颗粒。
渔民聪明地将卖剩的下价鱼共惹一锅，精华汇粹汤中，味道方面是无用置疑的鲜浓复郁，难得是廿斤的鱼经长时间慢火熬煮后，入口不著鱼渣，浓度可比美加重忌廉的龙虾汤，鱼的精华尽入汤中，甘醇味道实非坊间以本地海产煮出的淡薄鱼汤可比，一碗不够满足，Mr. Gobier就拿著汤壶替大家加汤，连喝两碗鲜浓渔港文化，满足得不得了！
当追加至第三碗时，觉有点腻，于是就蘸起以薯仔、辣椒、香草、番红花及马赛海鲜汤煮成的Rouille，放汤再喝，地道的 Rouille令汤味道变得更为复杂，舌尖因沉重霸道鱼汤变得鲁钝，略带辛香的Rouille正好唤醒味蕾反应。
是夜包场精彩盛宴，虽然年前来过，然而在加倍鱼获份量熬制下，风味犹胜从前，得尝正宗马赛鱼汤文化之余，更难得是店方以五人团队同时间招呼卅三位食友，服务熨贴周到，菜式安排没出乱子，从食客身份观赏这搞局艺术，对自己而言绝对是另一番崭新的体验，难忘而尽兴之夜，再次感激KC细心安排！
P.SBouillabaisse，6人起须10天前预订，每位约$500
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