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2016-02-25
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千呼万唤始出文，写负评比写正评有时会更有意义。身边有不少朋友毅然写下第一篇食评，都是始于一次不愉快的用餐体验（而我看到楼下的劣评有一半都是如此，是凑巧吧？）。有人会质疑那些是不是竞争者聘来的打手，不过有时负评是真实的。这家卖刺身、手卷、生蚝、生虾的小店，早于十二月登场，经饮食媒体报导后，风头一时无两，媒体报导带来长长的人龙，功不可没。继葵芳那家新手卷店后，我又中了箭，做了一只被好奇心杀死的猫。当时是一月中，依稀记得只有一至两篇负评，不以为然；事至我有空执笔之日，已是七负评，看得我傻了眼。只是凑巧在一个周六的接近下午一时经过，想起这正是网络上疯传的海胆手卷店。就在博多别天神旁边，如果不是在世贸做完瑜伽再选择走向近海的一边，正常是不会觅食到此。低头查看Openrice 资料，营业时间为「星期一至日: 12:30-02:00」，过了十二时半，应该开店了吧，但闸门只是半拉上，一副未预备好的样子。我探头一问在内打点的人，对方说「开13:45呀你一阵再返过黎啦」。返回世贸再逛一会儿，边逛边留意时间，大概13:45动身回去。才开店8分钟，已有十多人在排队了。看到传媒报导要排上两小时，选一开门或未开门
这家卖刺身、手卷、生蚝、生虾的小店，早于十二月登场，经饮食媒体报导后，风头一时无两，媒体报导带来长长的人龙，功不可没。继葵芳那家新手卷店后，我又中了箭，做了一只被好奇心杀死的猫。当时是一月中，依稀记得只有一至两篇负评，不以为然；事至我有空执笔之日，已是七负评，看得我傻了眼。
只是凑巧在一个周六的接近下午一时经过，想起这正是网络上疯传的海胆手卷店。就在博多别天神旁边，如果不是在世贸做完瑜伽再选择走向近海的一边，正常是不会觅食到此。低头查看Openrice 资料，营业时间为「星期一至日: 12:30-02:00」，过了十二时半，应该开店了吧，但闸门只是半拉上，一副未预备好的样子。我探头一问在内打点的人，对方说「开13:45呀你一阵再返过黎啦」。
返回世贸再逛一会儿，边逛边留意时间，大概13:45动身回去。才开店8分钟，已有十多人在排队了。看到传媒报导要排上两小时，选一开门或未开门前来排队，可以保证货源充足、吃到头啖汤之余，又不用排那么久，难道这班客人和我一样，great minds think alike？
我在标题概括这店为「海鲜店」，因为除了疯传的手卷外，还有生蚝、生虾、刺身和寿司。如以抵食价位招徕，还位于铜锣湾这中心地带，以外卖和立食为主是合乎经济效益的做法。店面很小，大部分面积都是客人不能涉足的，冻柜后的位置就是职员处理食物的地方。人龙很容易便会伸延至店外，因为在冻柜前最多只可排二至三人。若果你看见店外的人龙只有十人以下，相信是算短的了，而你又有耐性和胆色去挑战一下，不妨排一下。
所有食品都是图文并茂般展示出来，简单易明，风格和尖沙咀的劲回味和葵涌广场的手卷店无异。手卷餐牌尤其清晰，各式$12-27的一般手卷款式由上至下左至右咁整齐排列好，清楚过六合彩号码球。最便宜的是$12的蟹棒和三文鱼手卷，位于铜锣湾但价格能和葵涌广场看齐；以价钱来说，不难成为焦点。这个世界是现实的，讲到天上有、地下无都没用，最紧要几钱；不过，客人的眼睛是雪亮的，这个世界还有 non-monetary cost，就是你排队所花的时间成本。相信我，连时间成本都计算在内的话，再加上质素，就不怎么值得了。手卷的一般馅料不外乎各式鱼生呀三文鱼籽呀蟹籽呀八爪鱼呀鱿鱼呀甜虾呀等等，不过就连泰式生虾都有，有趣有趣。如果要排队，我相信这些一般款式都不会满足排队苦等的人们，焦点当然放在较矜贵和传闻抵食的海胆和蟹膏手卷上。
海胆有两款，一为马粪，二为加拿大，定价亦不同；前者$45，写著足半板，后者按格数计，一格$40，两格$75，三格$100。只是刚开店，前者马粪海胆的海报上贴著「售完」，应该是没货的原因吧。后者还有货，但已贴著 "last 95"，好像在倒数货量。如果是真实的，岂不是两小时内可以沽清？…
有手卷不会无刺身/寿司，刺身拼盘$338-638，都包括一板马粪海胆，但如果马粪海胆没货的话，应该会换上其他货色，但价钱会微调吗？寿司拼盘相对抵食，$188-358不等，$288的有56件，没有玉子、中华沙律那些行货，算是抵食。
冻柜中只放有几盒三文鱼，连目测的机会都没有，不能评论刺身/寿司的质素了。
至于生蚝，报导说$12便可以吃到加拿大生蚝，是真的，且看是什么品种吧。一向是 Ocean Three 的忠实fans，买开的多数是法国、澳洲和爱尔兰的，翻查一下原来没有进口加拿大蚝。这里售$12的是名为"Mouton Baie"的加拿大蚝和"La Roux"的法国蚝，其他品种售$15-23不等。「加拿大养殖法国皇帝蚝」，说到尾都是加拿大蚝，水质很影响生蚝的鲜甜度的。
在店外等候时看到，原来买生蚝是不用排队，直接入内便可。可是，$12/蚝不是事实的全部 - 至少买5-6只（印刷品写5只，手写和报导写6只），而且收取20%开蚝费。要堂食，但又不想付开蚝费，都可以选择买一把$12的蚝刀。看到只有立食、不甚稳固的枱，虽然识自己开，堂食的应该会乖乖的付开蚝费。
另有售多款饮品，罐装茶、汽水及啤酒、瓶装梅酒、sangria、清酒都有，种类颇多。
店内相信只得两名职员，全是在冻柜后，所以没有职员在店面或人龙间打点或帮忙。感觉神秘，冻柜后的位置只有一个小窗，其余空间都被灯箱和手卷餐牌屏敝，落单的职员只是从一个大约是A3 size 的窗口探出头来和你四目交投，态度亦非常一般。
在人龙中等了约20分钟，终于到我。相比起坊间说的两小时，20分钟是小意思。我想正是大部分排队后的心态，「排咁耐无理由唔叫多D野呀嘛？」，点的都相对多和贵价货，好让自己感觉良好一点。付了二百多，点了泰式生虾、5只生蚝和3件手卷。
店里有两张立食用的高桌，放有两枝豉油，其中一枝已混入芥末。
泰式生虾刺身 (8只) ($29) 罐装煎茶 ($7)
泰式生虾刺身 (8只)
$29
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用上急冻虎虾才会够厚肉弹牙，这客扁扁的虾应该不是虎虾了。薄如蝉翼，没有粘粘的口感，不腥但不算清甜，不蘸酱汁的话是味如嚼蜡。酱汁味道还可以，酸辣惹味，可是当虾肉不够厚的时候，这酱汁也只是失之交臂，帮到味道，却帮不了整体的口感。$3-4/只生虾的货色，领教了，不用等候的话我不会再点，我宁愿去争鲜买甜虾刺身（泰式酱汁是后话啦）。
5只生蚝 (共$72，包括加20%开蚝费)
吃完生虾，再等了大约5分钟，手执号码票到柜枱取生蚝。亦是用发泡胶兜盛著，佐以两角柠檬和鸡尾酒汁。没有对$12/只生蚝抱太大期望，所以只点了限最低消费的5只，20%开蚝费其实等于一把蚝刀价钱，当然假手于人吧。目测不觉有蚝碎，开蚝手势还好。加拿大生蚝的特色为乳白至灰色的肉和黑色的套膜边缘，加拿大和美国的生蚝多是生于咸淡水交界，较法国的海水味淡。
大小和形状甚为参差，有一个放在掌心连壳都觉得细小，莫说里面的蚝肉了。
肉不算厚，果然是甜味轻淡，带少许海水咸味，和生虾一样又是胜在不腥而已。不是自己开生蚝，看不到蚝壳是否紧蔽来定夺新鲜程度。只见蚝边有收缩，蚝肉有光泽，还算新鲜。连开蚝费是$13.x/只，吃得过，还看手神好不好，因为大小太参差了。其后在网上搜寻过，只见有团购卖过这款生蚝，价钱相若，但不是有名的生蚝吧。
吃完生蚝，在等余下的手卷，由落单起计，已有15分钟了。看见其他客人当作外卖的手卷，是用胶纸裹著的，令我想起小时候在小食部和现在的便利店买到的手卷，总是鸡手鸭脚的把饭团由一边滚向另一边。
虽是外卖，有些客人还是在立食枱享用。
由落单起计20分钟左右，两件加拿大海胆三文鱼籽手卷和一件蟹膏蟹籽手卷到手了。由于是堂食，没有以胶纸裹裹著。左边两件是同一款，只是海胆的摆位不同，份量还是相若的。三客手卷都没有多余的配料，青瓜片/丝欠奉；味道上不会有太大分别，只是观感失分而已。
加拿大海胆三文鱼籽手卷 ($53/件)
加拿大海胆三文鱼籽手卷
$53
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始终一分钱一分货，韩国海胆较日本的清淡，是无可厚非的。淡淡的清甜中没有腥味和防腐剂造成的涩味，味道还可以，口感滑溜。三文鱼籽大概是十粒以下，晶莹透亮，没有被海胆的味道掩盖，能带出独有的咸香。从相中可见到边缘腍得卷著的紫菜，可想而知紫菜没可能仍是脆。至于饭，一来暖，二来太烂，跟湿腍的紫菜一起吃，不太是味儿…
蟹膏蟹籽手卷 ($32)
由于饭量颇多，一人吃一件手卷都颇饱肚，剩下的手卷二人分吃。蟹籽占了2/3的位置，鲜艳耀目，旁边的北海道蟹膏都给比下去；虽然颜色不讨好，却是我点这手卷的重点。
蟹膏蟹籽手卷
$32
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腍透的紫菜除了有违手卷基本要求外，亦因为不能垂直连饭一起咬下，只能先吃表面的蟹膏蟹籽，留下一堆没有馅料可佐食的白饭，最后是淋上豉油解决…
在等候期间，见到连加拿大海胆都贴上「售完」，正是2:24pm（真是有图有真相），是开店后的39分钟。后面的人表现平静，没有鼓燥，但是否直至晚上都是没海胆，就不得而知了。
没错，其实看食评和看媒体的饮食情报一样，都是「二手人生」，是好是坏都应该由自己体会，任何人的主观感受都不能尽信。奈何网络上看到的图片太吸引，驱使我一试；比起排了两小时队的人，我应该比较幸运。不是说网络上看到的图片是假的，只是质素不稳定，我买到的两款手卷质素尚可，如果不用排那么久的话，我会给OK，但劣评才能反映我的失望，某程度上是媒体把它抛得太高了，吃后的好感下堕，落差毕竟太大了。总括而言，不推介泰式生虾，如果真的很想吃生蚝又懒得开，可以过一下口瘾，但都不怎么推介的；至于手卷，不嫌紫菜软和饭烂，为著馅料而又不怕等得久的话，可以一试。既然价钱相若，我会选尖沙咀的那家手卷店了。
这是百多篇食评以来第二篇劣评，始发现劣评比好/中评难写，因为要把怒火/主观感受收起，希望这三千多字还是值得，至少能令店方多加改进吧。
张贴
