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2014-11-10
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首先要趁机恭喜一下 Chef Jonay Armas 和他的美食团队，他们多年来的努力没有白费，今年终于能够收成正果，米芝莲的两星袋袋平安。Chef Jonay Armas 的新派西班牙菜一向亦古亦今，前衞当中又不忘传统，实在是实至名归。虽然升格为两星级餐厅，但 The Principal 并未有藉此而抬高价钱，午餐两道菜依然照旧盛惠 $290。在现今的高消费模式之下，感觉相当抵食。不过这天的菜单给了我一个小难题，尤其在前菜部分，温泉蛋、带子、cous cous 和西班牙冻汤四选一的确有点难度，因此也特别花了多点时间细心思考。午餐尚未正式开始之前，首先是厨师敬菜的环节。第一款精致小吃是花盆中的「冰镇西瓜」，西瓜切成正方体形状，再浸过西班牙的 sangria 酒，味道变得份外甜美。旁边的另一款小吃不是一支粉笔，而是一件巴马臣芝士卷，内层包着味道清新的香草酱。两款小吃虽不是个人品尝过最精彩的厨师敬菜，但是在清新味蕾方面，他们已经是胜任有余。厨师敬菜之后，午餐终于可以正式开始。前菜先拣选了个人较为少吃的薄切带子，说到卖相，这道菜绝对值得满分。一片片晶莹剔透的薄切带子之上，原来摆放了萝卜粒和珍
Chef Jonay Armas 的新派西班牙菜一向亦古亦今，前衞当中又不忘传统，实在是实至名归。
虽然升格为两星级餐厅，但 The Principal 并未有藉此而抬高价钱，午餐两道菜依然照旧盛惠 $290。在现今的高消费模式之下，感觉相当抵食。不过这天的菜单给了我一个小难题，尤其在前菜部分，温泉蛋、带子、cous cous 和西班牙冻汤四选一的确有点难度，因此也特别花了多点时间细心思考。
午餐尚未正式开始之前，首先是厨师敬菜的环节。第一款精致小吃是花盆中的「冰镇西瓜」，西瓜切成正方体形状，再浸过西班牙的 sangria 酒，味道变得份外甜美。旁边的另一款小吃不是一支粉笔，而是一件巴马臣芝士卷，内层包着味道清新的香草酱。两款小吃虽不是个人品尝过最精彩的厨师敬菜，但是在清新味蕾方面，他们已经是胜任有余。
厨师敬菜之后，午餐终于可以正式开始。前菜先拣选了个人较为少吃的薄切带子，说到卖相，这道菜绝对值得满分。一片片晶莹剔透的薄切带子之上，原来摆放了萝卜粒和珍珠洋葱等的配菜，加上一球淡绿色的芥末雪糕之后，一件比艺术品还要精美的菜式随即诞生。
虽然不忍心摧毁这件亮丽的作品，但是新鲜甜美的带子又的确令人难以抗拒。
侍应没有特别介绍这道菜式的食法，因此需要少许时间喘摸一番，最后还是决定细心地将一片片带子包着一颗萝卜粒、珍珠洋葱、少许橄榄汁和芥末雪糕，然后一同放进口袋里。带子跟配料的混合体味道果然是出神入化，各款食材无论在味道和质感的对比都不自觉地为菜式营造出一份独特、刺激和丰富的层次感，效果非常震撼。
唯一美中不足的是厨师在放海盐时，似乎有少许不均匀，这点疏忽令部分带子的盐量稍为多了，稍稍影响了味道和口感。否则的话，这道菜绝对是满分之作。
主菜点来烤乳鸽伴西班牙顶级 bomba 米。想不到这道菜入口会有种中式的感觉，乳鸽肉只烤至半熟，所以肉汁依然丰厚，味道亦更浓郁细腻。菜式的酱汁则特别采用了乳鸽肉和骨来炮制，配搭烟烟靱靱的西班牙 bomba 米，味道更加突出。
还在踌躇吃不吃甜品之间，侍应过来推介招牌甜品 PBJ，我亦乐意地配合。撕开的法式西多士跟花生酱、杂莓和黑加仑子雪芭果然为味蕾产生出奇妙的化学作用，同时也为美满的一顿午餐谱上完满的句号。
The Principal 向来都是个人最欣赏的本地餐厅之一。拥有 Chef Jonay Armas 和他的团队贴心照顾，嘴边的幸福的确是接踵而来。张贴
