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2012-01-28
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第二百篇了。农历新年已到了，不知大家会到了那儿吃团年呢，我就与一众甜心食友一起到米芝莲二星的明阁吃饭，事前做足准备，以前吃过觉得好味的，看见别人吃过好味的，通通将它列入今次的餐单内。今次的餐单很特别，没有任何头盘，一来就是主菜行列，事关整班食友也是甜心人的关系，少了头盘，可以改以甜品来饱肚，真的有点不可思议呢，不过我也是乐在其中的，始终吃点甜，感觉温馨又甜蜜。明阁的位置当然十分方便，而且座位舒适，楼底高而间隔好，给人一种十分舒服的感觉。事前预订了多味得奖菜式，如龙皇披金甲、滋补竹丝鸡炒饭及松露金缕衣等等，但也预留了一味很少食客会品尝的填鸭二吃，是晚准备充足，人齐后，也开始了我们的盛宴。首先是整晚唯一一味头盘的蜜味叉烧，肥瘦相间，是标准的半肥瘦叉烧，表面带点烧焦，卖相相当对办，软滑而带点嚼劲，虽谈不上出色，但也是不错的。 接著便是今天重头戏之一的京式片皮鸭，鸭的体型比一般京式菜馆为大，到来还是微暖的。待侍应拿去片皮后，将一小碟放在枱上，份量真的很少，起初还想像有两碟，后来才知道这是唯一一碟。此时，一众食友也急不及待，以薄饼包上填鸭来吃，感觉还不错，皮脆身并完全没有带少许肥，鸭肉则有点不佳
农历新年已到了，不知大家会到了那儿吃团年呢，我就与一众甜心食友一起到米芝莲二星的明阁吃饭，事前做足准备，以前吃过觉得好味的，看见别人吃过好味的，通通将它列入今次的餐单内。
今次的餐单很特别，没有任何头盘，一来就是主菜行列，事关整班食友也是甜心人的关系，少了头盘，可以改以甜品来饱肚，真的有点不可思议呢，不过我也是乐在其中的，始终吃点甜，感觉温馨又甜蜜。明阁的位置当然十分方便，而且座位舒适，楼底高而间隔好，给人一种十分舒服的感觉。
事前预订了多味得奖菜式，如龙皇披金甲、滋补竹丝鸡炒饭及松露金缕衣等等，但也预留了一味很少食客会品尝的填鸭二吃，是晚准备充足，人齐后，也开始了我们的盛宴。
首先是整晚唯一一味头盘的蜜味叉烧，肥瘦相间，是标准的半肥瘦叉烧，表面带点烧焦，卖相相当对办，软滑而带点嚼劲，虽谈不上出色，但也是不错的。
接著便是今天重头戏之一的京式片皮鸭，鸭的体型比一般京式菜馆为大，到来还是微暖的。待侍应拿去片皮后，将一小碟放在枱上，份量真的很少，起初还想像有两碟，后来才知道这是唯一一碟。此时，一众食友也急不及待，以薄饼包上填鸭来吃，感觉还不错，皮脆身并完全没有带少许肥，鸭肉则有点不佳，比较鞋口，以鸭的质素来说是好，只是一试无妨的菜式，令人失望。
填鸭二吃的第二味给人感觉刚好相反，十分出色，是一味以生菜来包著炒鸭松的食物。掏上来的一刹那，感觉十分美妙，炒功出色，粒粒分明干身，吃下去却仍然肉汁丰富，十分惹味，以生菜夹著来吃，正能吃出那份滋味来，小小的一包真的未够喉，再来多个也未嫌不妥。
突然间，大家都想吃一下蟹盖，立刻点了两款来分享，先是芝士焗醸鲜蟹盖，芝士味香浓，蟹肉鲜味又丰富，层次不错，感觉虽是美味，但有感过于Creamy。另一个则是酥炸醸蟹盖，比芝士那款更好，馅料味道虽是一样，但酥炸后，内里没有芝士焗那一款湿润，比较干身，吃起上来更美味。
其中一味很受欢迎的菜式，莫过于海生虾炒蛋白，蛋白炒得滑不溜手，一折一折地叠起，配上爽口弹牙的虾肉，清淡之余不失鲜味，炸菜叶的特殊味道更能突出炒蛋白之美味。伴碟的炸虾头也不能错过，炸得香脆，内藏丰富的虾膏，甘香丰腴，与炒蛋白十分匹配。此菜真的是一道非常考功力，蛋白炒得轻柔，一层层的叠著，师父高超的手艺可见一斑。
总觉一晚两道相同的材料烹调出来的菜式有点重覆，但这道龙皇披金甲令我感觉非叫不可。事前也听说这道并非十分出色，只是比较特别的菜式，而非必吃。我们当然实事求事，一尝才知龙与虫，结果令人大叫赞好。龙趸的鱼味不会盖过虾胶的鲜味，虾胶味也不会盖过龙趸味，两者互相结合更觉层次丰富。因龙趸皮的黏口，虾胶的弹牙与及龙趸肉的嫩滑，层次分明又各有质感，不禁令人惊叹。
接著的是招牌朗豪炸子鸡伴上炸莲藕片，鸡皮薄身炸得香脆，肉质嫩滑多汁，皮下脂肪适中，甘香可口，而莲藕片炸得像薯片香口，与微咸的鸡件十分配合。
炸子鸡是这里的名物，但要数得奖鸡类菜式必定是松露金镂衣了。虽然不能从名字上得出这是一道鸡肉菜式，口感也不像鸡肉，十分特别。这道菜是先将鸡起肉，留下鸡皮，再将鸡肉打成胶，与黑松露酱混合，再醸回鸡皮上，实在是一道考手功的功夫菜。吃著时，不知不觉间已吃完一件，黑松露味道强烈，鸡肉质地如鲮鱼肉般爽口，南瓜更提供微甜来中和黑松露的咸，实在非常惹味。
大鱼大肉后，总要来一点菜类，点了一个虾籽杂菌素千层，特别的是口感很像豆干，但又可以吃到一层层的腐皮，中间夹杂著无数虾籽酱汁，很惹味，杂菌也炒得很滋味，喜爱冬菇的我真的很欣喜。
最后，以一个上年获得美食之最饭组金奖的窝烧滋补竹丝鸡炒饭作结，实在太适合了。虽然是炒饭，但是以煲仔上，用意在于起菜前的工夫。整煲饭放上枱时，饭盖仍然紧紧盖著，侍应会将绍兴酒淋在饭盖上，待酒香慢慢渗入饭内，打开盖时，酒香四溢。饭内的材料更是丰富，有松子仁、瑶柱、杞子及菜粒等等，吃罢后更有感有股暖流涌上，真的很美味。
当然甜品总不能少，首推的是炸杏片香芒卷，卖相漂亮，金黄色的有如金条，有意头。外层有香脆的杏仁片，内有软滑的芒果馅，形成外脆内软，美味可口的甜品。其余的甜品，也真的不错，但首推当然就是香芒卷啦。
是夜真的很开心，大家嘻嘻哈哈就快乐地过了一晚，如果每天也能这样地过，一定会为平常工作上的不快一扫而空。张贴
