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2011-11-11
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倒带回到十年前，千禧年时代是私房菜盛世，中环黄色门，柴湾工厂区内的胡须伯伯，上环的娥姐等等，直到今天仍屹立不倒。亦有些私房菜走上地面，位于结志街的法国鹅肝专门店，正是由私房菜转营至地面餐厅。当中，还有一间当年人气极盛，听说订位也要等一年的"囍宴"。由小小的囍宴，直到今天，已经成为一个饮食品牌，连本身囍宴之外，还有三间分店囍宴滋选，囍宴甜艺，囍宴东丰。连带主理人JACKY YU，成为了饮食界红人，进军电视圈主持节目。月前在苏浙同乡会饭局，有幸与JACKY同桌晚饭，就在当晚，大家便约定找个日子，上去JACKY在湾仔道的囍宴厨艺，一尝其手势。如果以时装名词Diffusion Line去形容，囍宴东丰，甜艺，滋选是Emporio Armani，Armani Exchange的话，囍宴厨艺便是Giorgio Armani了。经过两个月的邀约，筹备，最后一共有六十人，出席31/8 当晚的囍宴饭局，整个场地给我们包下。一早安排菜单，是上私房菜的老规矩，当晚的菜单，内容有：鸡纵菌香煎带子皇瑶柱丝凉拌油菜花胡椒盐焗加拿大蟹金牌口水鸡黑松露脆皮烧鸡云上东坡醉千层香茅虾膏炸鲜斑千丝万缕菌王豆腐羹翡翠白玉卷燕
当中，还有一间当年人气极盛，听说订位也要等一年的"囍宴"。
由小小的囍宴，直到今天，已经成为一个饮食品牌，连本身囍宴之外，还有三间分店囍宴滋选，囍宴甜艺，囍宴东丰。连带主理人JACKY YU，成为了饮食界红人，进军电视圈主持节目。月前在苏浙同乡会饭局，有幸与JACKY同桌晚饭，就在当晚，大家便约定找个日子，上去JACKY在湾仔道的囍宴厨艺，一尝其手势。
如果以时装名词Diffusion Line去形容，囍宴东丰，甜艺，滋选是Emporio Armani，Armani Exchange的话，囍宴厨艺便是Giorgio Armani了。
经过两个月的邀约，筹备，最后一共有六十人，出席31/8 当晚的囍宴饭局，整个场地给我们包下。
一早安排菜单，是上私房菜的老规矩，当晚的菜单，内容有：
鸡纵菌香煎带子皇
瑶柱丝凉拌油菜花
胡椒盐焗加拿大蟹
金牌口水鸡
黑松露脆皮烧鸡
云上东坡醉千层
香茅虾膏炸鲜斑
千丝万缕菌王豆腐羹
翡翠白玉卷
燕液莲香露
时令私房自家制雪糕
六十人分六张台，搞手为每张台以囍字来命名，如囍气洋洋，营造出欢乐气氛。
首先上场是鸡纵菌香煎带子皇，肥厚的带子外层煎得金黄，鲜味得以封存，带子内里很娇嫩，而鸡纵菌的菌香，有如美女涂上香水，更添魅力。
瑶柱丝凉拌油菜花，油菜花与瑶柱本身是很夹，我略嫌麻油味太过抢，将菜的甜，瑶柱的香味盖过。
另一道头盘胡椒盐焗加拿大蟹，两只巨大的加拿大蟹，像郑秀文口中的萨拉热窝的罗密欧与茱丽叶，至死也与你恋在一起。
吃此道加拿大蟹，配以麻酱，与薄荷汁吃，加拿大蟹肉厚，味道鲜甜带点胡椒香，个人喜欢配麻酱吃，更加惹味。不过蟹盖上则没有蟹膏可吃。三道头盘后，第一道主菜是金牌口水鸡，这是囍宴之名菜，论卖相给大家的感觉，一定是辣到飞起，面头舖满了皮蛋，鸡丝，花生，粉皮， 荵花，中间还加上一条红辣椒，未吃，已先声夺人。
吃下去，其实没有预期中的辣，有一阵令人舒畅的麻辣香，辣度是大多人也会接受得到的级别，果然是乐而不淫。麻香少辣，还有皮蛋的香，三种感觉加在一起，很具层次的麻辣香，伴粉皮，鸡肉，鸡丝吃，堪然回味。这道金牌口水鸡成为囍宴之招牌，此言非虚。一直觉得JACKY设计出来的菜式，以卖相来取胜，像成人杂志内的女郎一样，令看官者得到视觉上刺激，撇除卖相，此黑松露烧鸡香气逼人，鸡皮薄如纸，香脆不带油份，鸡皮下的鸡肉渗进浓厚的黑松露芳香，味道近乎满分，不过鸡肉还可以做得更嫩一点，否则便完美。
卖相同样突出的云上东坡醉千层，有如金字塔一样，将东坡肉堆成金字塔，会否成为一座邪恶之塔？切成薄片的东坡肉，油腻感不重，加上梅菜之后，整体味道更浓甜，有别以往用酱汁来伴白饭，囍宴以菠菜面来伴这个酱汁，对我来说是新尝试，很有趣的体验。
经过口水鸡，东坡肉之夹击后，以陈年咸柑桔芦荟雪葩来清一清味蕾，在高级西餐厅经常见到的配套，在中菜来说是比较少见，可见JACKY的细心，此雪葩的咸柑桔味突出，但雪味甚重，我所知的是雪柜的味道。
洗涤舌头之后，下一道主菜为香茅虾膏炸鲜斑，炸得香脆的鲜斑，鱼皮带头香茅和虾膏香味，炸过的鱼肉保持鲜嫩，另一大亮点是鱼儿下的柚子沙律，酸甜得以中和一下热气感。
千丝万缕菌王豆腐羹是卖手工的菜，豆腐切成幼丝，连同竹笙，木耳丝，金虫草丝等材料做成的一道汤羹，以汤羹来说，质感是刚好，做得不过杰，豆腐丝入口幼细，以味道层面上，则比较平淡，没甚特别之处。
翡翠白玉卷是娃娃菜包著红萝卜，露笋，配搭一个以青豆混合忌廉打成的汁吃，全素的组合爽口清甜，很清新的一道，个人颇欣赏其香滑，具豆香的酱汁，有点睛之妙。
甜品是燕液莲香露，莲子磨成糊状，再撞上燕液同吃，两者竟然有一种说不出的火花，很多时，你我也估不到，原来你+她，是可以如此地夹。离经叛道，错摸的配对，往往会带来莫名的惊喜。最后的甜品为时令私房自家制雪糕，味道为黑糖咖啡味，自家制的咖啡雪糕，味道很浓，而且黑糖将咖啡雪糕，添上一点很实在的甜，以此雪糕作为此一顿盛宴之休止符，相信大家也没甚可挑剔吧。
在此再次感谢一众饭局搞手，JACKY YU与餐厅团队之热情招待，希望囍宴的版图，在往后的日子继续扩大。
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