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2011-04-18
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早幾年興起一股拉麵小籠包店子熱，繼而也出現一眾新派的京川滬菜館，那些家庭式的上海店子，已被淘汰得剩下大半，所謂的「上海老舖」，除了舊式的裝修、傳統的「濃油赤醬」味道之外，最為人注意的，正是那張經濟客飯的餐牌，幾十塊錢之下，已經有一個白飯及一人份的小菜，不計味道高低，論飽肚和抵食確是不容置疑。正是物以罕為貴，這種店子是否仍存，第二區我不知道，在沙田顯徑邨的商場裡，有一間叫京滬庭的店子，雖不是百份百的老舖風味，還是保留了當中若干特色。 趁上週六去了一躺，正值沒有放食晏的學生食客，以十一時半的時段來說，是有點冷清的。開宗明義已想點其客飯，看菜牌的選擇也多，就來一個傳統的紅燒肉好了。基本只是三十餘元一個，原來還可加錢改為菜飯，計算上來也是久未品嚐過，區區三塊錢，實在無需吝嗇。也可選例湯和豆漿，今次選了後者，入口甚為滑溜，論豆味不濃不淡，加上甜度適中，也是對辦。其菜飯竟比想像中為佳，因為傳統的菜飯做法，是白飯煮好之後，再加入帶有油份的青菜攪伴而成。不過即使嚐出了油香，但就不覺膩口的情況，大體上仍然爽口，加上豐滿的青菜粒亦沒有發黃的跡象，整體而言水準甚佳，近來食友也多談論星洲風味的雞油飯，其實造得
早幾年興起一股拉麵小籠包店子熱，繼而也出現一眾新派的京川滬菜館，那些家庭式的上海店子，已被淘汰得剩下大半，所謂的「上海老舖」，除了舊式的裝修、傳統的「濃油赤醬」味道之外，最為人注意的，正是那張經濟客飯的餐牌，幾十塊錢之下，已經有一個白飯及一人份的小菜，不計味道高低，論飽肚和抵食確是不容置疑。
正是物以罕為貴，這種店子是否仍存，第二區我不知道，在沙田顯徑邨的商場裡，有一間叫京滬庭的店子，雖不是百份百的老舖風味，還是保留了當中若干特色。 趁上週六去了一躺，正值沒有放食晏的學生食客，以十一時半的時段來說，是有點冷清的。
開宗明義已想點其客飯，看菜牌的選擇也多，就來一個傳統的紅燒肉好了。基本只是三十餘元一個，原來還可加錢改為菜飯，計算上來也是久未品嚐過，區區三塊錢，實在無需吝嗇。
也可選例湯和豆漿，今次選了後者，入口甚為滑溜，論豆味不濃不淡，加上甜度適中，也是對辦。
其菜飯竟比想像中為佳，因為傳統的菜飯做法，是白飯煮好之後，再加入帶有油份的青菜攪伴而成。不過即使嚐出了油香，但就不覺膩口的情況，大體上仍然爽口，加上豐滿的青菜粒亦沒有發黃的跡象，整體而言水準甚佳，近來食友也多談論星洲風味的雞油飯，其實造得好的油香菜飯，也是殊不遜色。
主角紅燒肉上場，是大多數上海人家也懂弄的菜式。做法不外是先將鑊子燒紅，然後加入切粒的腩肉爆香，最後倒入以醬油及糖鹽等芡汁炆製而成。論中國各地也有相若的食譜，風味上也是大同小異。較精緻的會用上百頁結作配菜，今次這家常風味，只用上豆泡和黃芽白代替，也是無可厚非。如論其調味作法，已接近當年在上海吃到的，最大問題是所用的腩仔肉不太夠肥，口感上比較嚡身，也切得較散，吃不著那種爽嫩與肉香兼備的效果，始終偏離了期望。
一場來到，自不然也品嚐其點心水平，來一客十九元的小籠包，總共五柆之下，又是一個小驚喜。論摺口也有十數個，外皮呈薄身與柔韌的質感，夾起上來搖上幾下也不會穿破，入口下含有有豐滿而甜美的湯汁，肉餡也是新鮮，論味道絕不比一眾「名店」為遜。唯一要改善的是溫度的問題，初吃時還算是熱燙，不知是否忙著影相的緣故，最後兩顆也放涼了。
最後用一個十二元的酒釀雪花甜品作完結，原本也想叫吃丸子的，只是價錢來得較貴。酒釀是一種很「麻煩」的食材，如果處理不當的話，會吃出一股很重的酸味，今躺嚐出的倒是酒香味重，酸味倒是不多，加上滲入了桂花的緣故，無異多了一種清香之感。除甜度適中之外，也因為加上蛋白的緣故，今口感更加滑身，作為一碗糖水，已是無話可說。
全餐總六十七元，其實味道上也是令人滿意，只是想吃的紅燒肉，仍然不盡人意，嚐不著當年的感覺，加上點心上還有點可改善的地方，即使今次評不上笑面，也不是心存潑冷水之意，起碼還有一個可發奮的源動力。臨離開時已見到不少食客進場，據我所知這裡晚市甚為旺場，不過生意難做之下，也要加入廣式或其他地方的菜系，如藥膳雞煲或重慶雞煲等，生意難做，也是無奈。张贴
