影片
更多
2011-04-18
365 浏览
早几年兴起一股拉面小笼包店子热，继而也出现一众新派的京川沪菜馆，那些家庭式的上海店子，已被淘汰得剩下大半，所谓的「上海老舖」，除了旧式的装修、传统的「浓油赤酱」味道之外，最为人注意的，正是那张经济客饭的餐牌，几十块钱之下，已经有一个白饭及一人份的小菜，不计味道高低，论饱肚和抵食确是不容置疑。正是物以罕为贵，这种店子是否仍存，第二区我不知道，在沙田显径邨的商场里，有一间叫京沪庭的店子，虽不是百份百的老舖风味，还是保留了当中若干特色。 趁上周六去了一躺，正值没有放食晏的学生食客，以十一时半的时段来说，是有点冷清的。开宗明义已想点其客饭，看菜牌的选择也多，就来一个传统的红烧肉好了。基本只是三十余元一个，原来还可加钱改为菜饭，计算上来也是久未品尝过，区区三块钱，实在无需吝啬。也可选例汤和豆浆，今次选了后者，入口甚为滑溜，论豆味不浓不淡，加上甜度适中，也是对办。其菜饭竟比想像中为佳，因为传统的菜饭做法，是白饭煮好之后，再加入带有油份的青菜搅伴而成。不过即使尝出了油香，但就不觉腻口的情况，大体上仍然爽口，加上丰满的青菜粒亦没有发黄的迹象，整体而言水准甚佳，近来食友也多谈论星洲风味的鸡油饭，其实造得
早几年兴起一股拉面小笼包店子热，继而也出现一众新派的京川沪菜馆，那些家庭式的上海店子，已被淘汰得剩下大半，所谓的「上海老舖」，除了旧式的装修、传统的「浓油赤酱」味道之外，最为人注意的，正是那张经济客饭的餐牌，几十块钱之下，已经有一个白饭及一人份的小菜，不计味道高低，论饱肚和抵食确是不容置疑。
正是物以罕为贵，这种店子是否仍存，第二区我不知道，在沙田显径邨的商场里，有一间叫京沪庭的店子，虽不是百份百的老舖风味，还是保留了当中若干特色。 趁上周六去了一躺，正值没有放食晏的学生食客，以十一时半的时段来说，是有点冷清的。
开宗明义已想点其客饭，看菜牌的选择也多，就来一个传统的红烧肉好了。基本只是三十余元一个，原来还可加钱改为菜饭，计算上来也是久未品尝过，区区三块钱，实在无需吝啬。
也可选例汤和豆浆，今次选了后者，入口甚为滑溜，论豆味不浓不淡，加上甜度适中，也是对办。
其菜饭竟比想像中为佳，因为传统的菜饭做法，是白饭煮好之后，再加入带有油份的青菜搅伴而成。不过即使尝出了油香，但就不觉腻口的情况，大体上仍然爽口，加上丰满的青菜粒亦没有发黄的迹象，整体而言水准甚佳，近来食友也多谈论星洲风味的鸡油饭，其实造得好的油香菜饭，也是殊不逊色。
主角红烧肉上场，是大多数上海人家也懂弄的菜式。做法不外是先将镬子烧红，然后加入切粒的腩肉爆香，最后倒入以酱油及糖盐等芡汁炆制而成。论中国各地也有相若的食谱，风味上也是大同小异。较精致的会用上百页结作配菜，今次这家常风味，只用上豆泡和黄芽白代替，也是无可厚非。如论其调味作法，已接近当年在上海吃到的，最大问题是所用的腩仔肉不太够肥，口感上比较嚡身，也切得较散，吃不著那种爽嫩与肉香兼备的效果，始终偏离了期望。
一场来到，自不然也品尝其点心水平，来一客十九元的小笼包，总共五柆之下，又是一个小惊喜。论折口也有十数个，外皮呈薄身与柔韧的质感，夹起上来摇上几下也不会穿破，入口下含有有丰满而甜美的汤汁，肉馅也是新鲜，论味道绝不比一众「名店」为逊。唯一要改善的是温度的问题，初吃时还算是热烫，不知是否忙著影相的缘故，最后两颗也放凉了。
最后用一个十二元的酒酿雪花甜品作完结，原本也想叫吃丸子的，只是价钱来得较贵。酒酿是一种很「麻烦」的食材，如果处理不当的话，会吃出一股很重的酸味，今躺尝出的倒是酒香味重，酸味倒是不多，加上渗入了桂花的缘故，无异多了一种清香之感。除甜度适中之外，也因为加上蛋白的缘故，今口感更加滑身，作为一碗糖水，已是无话可说。
全餐总六十七元，其实味道上也是令人满意，只是想吃的红烧肉，仍然不尽人意，尝不著当年的感觉，加上点心上还有点可改善的地方，即使今次评不上笑面，也不是心存泼冷水之意，起码还有一个可发奋的源动力。临离开时已见到不少食客进场，据我所知这里晚市甚为旺场，不过生意难做之下，也要加入广式或其他地方的菜系，如药膳鸡煲或重庆鸡煲等，生意难做，也是无奈。张贴
