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2022-06-25
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早已听闻铜锣湾开平道Cubus 有间优质日本菜，主打高级厨师发办，设有寿司、铁板烧等主题，名「山女鱼」当然要即时订位尝尝！餐厅环境优雅高贵、气派十足，并设有不同区域，今次先食寿司的厨师发办：前菜、刺身、寿司、铁板料理、汤品、甜品…多款优质食材，非常丰富。师傅先来准备他们自家制的渍物，味道酸酸甜甜，特别醒胃！再来就是刺身了，以鲜甜的牡丹虾加上甘甜的盐水海胆，而且更放上自家调制的土佐啫喱，及金箔，食起来味道爽口酸甜，层次丰富，非常醒胃。鲍鱼配鹅肝酱 大大只鲍鱼见到厨师一刀又一刀切下，已可到软腍嘅感觉，还加上鹅肝酱汁，味道浓郁，鲜味弹牙。刺身三点一次过三款刺身：带子、鲛鲽、黑鯥。带子厚身鲜嫩，添上洒上柚子皮，令味道鲜甜外更添上一份清新。鲛鲽刺身更加上裙边及酸汁，丰润酸甜，细嫩鲜美。黑鯥经厨师香烧外皮，逼出鱼油，鱼肉香滑，外皮烟韧，鲜美细腻。刺身的最后两款吞拿鱼：赤身、大扫罗。这款赤身比平常吃到的有点不同，口感有点似中扫罗，更加上芥末籽，入口无筋，油脂甘香。大扫罗加上山葵渍，入口即溶，油脂肥美，更多了一份香甜嘅幽香。铁板料理 - A4和牛烧点了五成熟的A4和牛，和牛薄片包上香葱、炸蒜片，和牛味
餐厅环境优雅高贵、气派十足，并设有不同区域，今次先食寿司的厨师发办：前菜、刺身、寿司、铁板料理、汤品、甜品…多款优质食材，非常丰富。
师傅先来准备他们自家制的渍物，味道酸酸甜甜，特别醒胃！再来就是刺身了，以鲜甜的牡丹虾加上甘甜的盐水海胆，而且更放上自家调制的土佐啫喱，及金箔，食起来味道爽口酸甜，层次丰富，非常醒胃。
鲍鱼配鹅肝酱 大大只鲍鱼见到厨师一刀又一刀切下，已可到软腍嘅感觉，还加上鹅肝酱汁，味道浓郁，鲜味弹牙。
刺身三点一次过三款刺身：带子、鲛鲽、黑鯥。
带子厚身鲜嫩，添上洒上柚子皮，令味道鲜甜外更添上一份清新。
鲛鲽刺身更加上裙边及酸汁，丰润酸甜，细嫩鲜美。
黑鯥经厨师香烧外皮，逼出鱼油，鱼肉香滑，外皮烟韧，鲜美细腻。
刺身的最后两款吞拿鱼：赤身、大扫罗。这款赤身比平常吃到的有点不同，口感有点似中扫罗，更加上芥末籽，入口无筋，油脂甘香。
大扫罗加上山葵渍，入口即溶，油脂肥美，更多了一份香甜嘅幽香。
铁板料理 - A4和牛烧点了五成熟的A4和牛，和牛薄片包上香葱、炸蒜片，和牛味浓，更可加上芥末、岩盐、炸蒜片，令味道更有层次，更惹味。
食完一道铁板料理后，送上长野县车厘茄及静冈白粟米，好让我们清一下味蕾，迎接接著的寿司7贯。
活赤贝师傅轻轻拍打，赤贝上下郁动，更加上柚子皮，入口爽脆中幼嫩，又带微微清新。
伊左目把伊左目轻轻烤烧，迫出鱼油香，再加点胡椒柚子，点点香辣中又有清甜，香口烟韧口感。
金目鲷金目鲷油份饱满，鱼味香浓，添上三星渍，带点微微香辣，更显惹味。
深海池鱼今次用上深海池鱼王的腩位位置，再放上鱼肝及七星芝麻，肉质细致爽口，味道香甜，油脂香浓郁。
鲭鱼鲭鱼油脂丰润更加上白昆布渍，师傅还特别送上Saba清酒，令鱼味更能突出，更清香。
中拖罗中拖罗颜色粉嫩，加上芥末籽酱，入口油分适中，入口无筋即溶，鱼味软腍浓郁，令人回味。
北海道根室海胆以日本北海道根室水产的海胆味道浓厚甘甜，鲜味回甘，奶滑甘甜。
鲷鱼汤一打开已闻到淡淡的甜美芳香味，那雪白无比的鲷鱼汤，入口细腻优雅，味道清甜。
柚子雪葩柚子雪葩入口即融，酸酸甜甜，香气浓郁，味道清爽，为这餐画上完美的句号。
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