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2019-06-15
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吃厨师发板意思是未到最后你都唔会知道吃什么，每一道菜式都由师傅精心制作及因应货源做出来。此外，日本菜讲求精致用心，所以你要明白贵也是应该的。好友今日带我到尖沙咀亚士厘道最顶层「鮨真」，场内地方有吧台可以亲跟目睹师傅精湛的手艺。有不同种类的餐牌，我们选择了最中价的$1280/位，有前菜、刺身八款、寿司六款、季节汤、水果及甜品。前菜方面，一上桌相当吸晴有别于从前的前菜更见特别。店员告诉我由淡味吃到浓味。以雕花型的山药置中有梅子酱，清爽的山药配上梅子酱，完全打开你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模样，估不到是火龙果啫喱相当特别，火龙果设计完全觉得师傅的用心，令我更期待是夜的美食。最后的前菜有惊喜之作，以枝豆制成的毛豆泥配上海胆，口感特别又美味值得一赞。吃过前菜后来到刺身总共有八款选择，吃过都知道以淡味的鱼身吃到浓味鱼。第一道的刺身：左口鱼为主有左口肉师傅切到相当薄身，并配合柚子酱带出其鲜味。另外还有左口鱼鱼边比较厚身带有爽口连同芥末同吃。第二道刺身：水八爪鱼肉心及吸管，两者属于淡味鱼；目睹师傅即整相当新鲜并配上柠檬汁，相当不错。前者肉心口感滑身而带有嚼劲，后者吸管更见爽口。第三道刺身开始浓味，太
好友今日带我到尖沙咀亚士厘道最顶层「鮨真」，场内地方有吧台可以亲跟目睹师傅精湛的手艺。有不同种类的餐牌，我们选择了最中价的$1280/位，有前菜、刺身八款、寿司六款、季节汤、水果及甜品。
前菜方面，一上桌相当吸晴有别于从前的前菜更见特别。店员告诉我由淡味吃到浓味。以雕花型的山药置中有梅子酱，清爽的山药配上梅子酱，完全打开你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模样，估不到是火龙果啫喱相当特别，火龙果设计完全觉得师傅的用心，令我更期待是夜的美食。最后的前菜有惊喜之作，以枝豆制成的毛豆泥配上海胆，口感特别又美味值得一赞。
前菜
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山药
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火龙果啫喱
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吃过前菜后来到刺身总共有八款选择，吃过都知道以淡味的鱼身吃到浓味鱼。第一道的刺身：左口鱼为主有左口肉师傅切到相当薄身，并配合柚子酱带出其鲜味。另外还有左口鱼鱼边比较厚身带有爽口连同芥末同吃。
左口鱼刺身
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第二道刺身：水八爪鱼肉心及吸管，两者属于淡味鱼；目睹师傅即整相当新鲜并配上柠檬汁，相当不错。前者肉心口感滑身而带有嚼劲，后者吸管更见爽口。
水八爪鱼肉心及吸管
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太刀鱼
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第四道是深海池鱼纹理分明，吃过上一道较浓味转上了一道淡身口感。深海池鱼只需要芥末及酱油便可。
深海池鱼
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木鱼
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第六道菜螺肉值得一赞，以平凡的食物化作不平凡。首先师傅切过两小块的柠檬放在螺肉底部，利用柠檬显其鲜味。旁边有一块盐板将螺肉放上去打圈，带出其味道。
螺肉
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拖罗
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第八道是烧带子配上脆身紫菜，师傅叮嘱我尽快食用。全因即叫即整的烧带子，烧得恰到好处并不会太韧亦多汁，连同脆身紫菜同吃，的确要尽吃到我的肚皮内。
烧带子配上脆身紫菜
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章红鱼寿司
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第二道寿司是来自日本名古屋富山湾的白虾，白虾的外层精莹通透就像没有杂质的模型。白虾的顶层有一小梅子酱，令到白虾更加提鲜又美味。
日本名古屋富山湾的白虾
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池鱼
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赤贝
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海胆
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呑拿鱼寿司
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最后有富良野的蜜瓜、山形县的车厘子及开心果雪糕作结。
题外话/补充资料：
2小时半的厨师发办，你可能会觉得咁贵都食，有时候懂得享受也是令生活变得更快乐。加上师傅与食客的互动交流，整餐饭都感觉愉快。店员亦会不断添加茶，服务一流。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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