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2016-06-28
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吃住家饭对很多人来说, 是理所当然的事, 甚至会嫌弃住家饭口味不对, 或经常重复款式, 而不想吃。我从数年前, 已经不再有住家饭可以吃, 不会再有人无条件辛劳的煮饭、煲汤给我, 以前想吃的, 说一句就会有, 但现在所有在家中饭菜都要自给自足, 体会到当中的辛劳和付出, 当听到有人嫌弃住家饭, 我只能以沉默应对, 身在福中不知福这句说话, 只能吞回肚中, 说出来他们也不会明白。私房菜并不是第一次吃, 之前吃的大多数是装修较为华丽, 或是工厦饭堂风格, 在尖沙咀的名人私房菜, 是第一次给我家的感觉的私房菜, 走进去就像去到一个普通住宅单位, 我们四人可有一个独立房间, 陈设比较简单, 没有特别的布置, 走平实路线。大白莱猪肺汤中国人, 习惯吃饭之前会喝个汤, 今晚的汤是大白莱猪肺汤, 已分好四碗没汤渣的给我们, 汤渣另上, 我喜欢放汤渣在汤内一起吃, 不用蘸豉油吃, 比较健康。先喝一口汤, 色泽虽清, 但有足料老火汤的味道, 有著大白菜和红萝卜的甜味, 又有猪肺的香。弄猪肺的功夫特别多, 要反反覆覆的啤水才能清洗干净, 这里的猪肺, 每一件都软腍有弹性, 一点怪味也没有, 很干净纯净的猪肺
私房菜并不是第一次吃, 之前吃的大多数是装修较为华丽, 或是工厦饭堂风格, 在尖沙咀的名人私房菜, 是第一次给我家的感觉的私房菜, 走进去就像去到一个普通住宅单位, 我们四人可有一个独立房间, 陈设比较简单, 没有特别的布置, 走平实路线。
大白莱猪肺汤中国人, 习惯吃饭之前会喝个汤, 今晚的汤是大白莱猪肺汤, 已分好四碗没汤渣的给我们, 汤渣另上, 我喜欢放汤渣在汤内一起吃, 不用蘸豉油吃, 比较健康。先喝一口汤, 色泽虽清, 但有足料老火汤的味道, 有著大白菜和红萝卜的甜味, 又有猪肺的香。
弄猪肺的功夫特别多, 要反反覆覆的啤水才能清洗干净, 这里的猪肺, 每一件都软腍有弹性, 一点怪味也没有, 很干净纯净的猪肺味道, 不太吃内脏的我, 也觉得很好吃, 还有一些猪软骨的部分, 嫩滑可吃, 汤渣中的大白菜和红萝卜煲到软腍, 也仍然有甜味, 一般人认为汤渣没什么价值, 但我好喜欢吃蔬菜, 也不想浪费, 所以朋友努力吃𩠌菜, 我却落力吃汤渣。
花雕蛋白蒸蟹海鲜用蒸的做法最能锁住其鲜甜味道, 不会流失, 蛋白非常滑溜, 同时吃到蟹的鲜味, 原以为花雕酒的酒味会全挥发掉, 想不到还在呢, 但又不会好呛喉, 是刚刚好的酒香, 更能带出蟹肉的鲜甜, 蟹蒸到刚刚好, 不过熟, 肉质很绵滑多汁, 赞!! 这个碟子看上平平无奇, 却有一定深度, 无论蟹或是蛋白, 也都很够份量, 足够四人吃呢。
花雕蛋白蒸蟹
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金银蒜粉丝蒸扇贝生蒜熟蒜为之金银蒜, 蒜蓉弄得非常惹味, 完全渗入粉丝中, 粉丝放在扇贝上, 先吃粉丝, 再吃扇贝, 扇贝蒸的时间算得很准确, 熟度刚好不会老, 肉质仍嫩滑鲜甜, 且很大只肉厚, 啖啖肉很滋味, 加上为数不少的葱丝, 更能提升鲜味, 这是中国人的智慧。
金银蒜粉丝蒸扇贝
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蒸海班与友人都喜欢吃海鲜, 鱼类就只喜欢吃质素好的, 颇为咀刁, 这一条蒸的东星斑, 常在饮宴中出现, 却不容易拿捏火喉, 有超过一半机会都会蒸得过火了, 致肉质死实粗鞋, 可能怕蒸不熟客人吃了肚痛, 后果更严重吧。而这里大厨火喉却控制得好, 鱼肉是刚刚好熟和离骨, 肉质超级滑嫩有点鱼香, 又不会腥, 吃出鲜味, 加上有点甜的蒸鱼豉油, 口感一流!
蒸海班
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黄金虾用咸蛋黄炸成的黄金虾, 咸蛋黄外层非常香口惹味, 要边咬边啜边剥壳, 咸蛋香同时渗入虾肉中, 虾的鲜香和咸蛋香味互相挥映, 滋味无穷。这道菜虾虽以酥炸及较浓味的做法, 却没有选用较劣质平价的虾来胡混过关, 肉质是既爽且弹又鲜, 吃得出来虾的本质也甚佳。
黄金虾
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鲜鱼汤什菌众多菜式之中, 以这款最为清淡, 滚至奶白色的鲜鱼汤, 只带有淡淡鱼香, 调味很轻或无, 再加入冬菇、娃娃菜、金菇、秀珍菇同煮, 亦未有多少提升到汤底的味道, 对于我来说, 会接受较为清淡的蔬菜菜式, 作为清一清其他菜式的油腻感, 但对于惯吃浓味的朋友来说, 会觉得太清淡。
苹果咕噜肉一般的咕噜肉给我的印象是很硬, 肉质粗糙, 骨大肉少, 这里却是截然不同, 外层非常松化, 没有油炸腻感, 里面的猪肉肉汁丰富, 嫩滑无渣, 无骨, 酱汁甜中带酸, 浓厚惹味, 爽脆的苹果、青瓜、洋葱也不容错过, 给啖啖肉的𩠌菜带来清新感。
苹果咕噜肉
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芒果布甸弄成鲤鱼形状的芒果布甸甚为有趣, 样子栩栩如生, 底下放了花奶, 作为鲤鱼的池水。
芒果现在当造期, 令我对这甜品很有期望, 本想破戒大吃一顿芒果, 可惜的是芒果不够多, 不太吸引人吃下去, 而布甸或许因为要有造形, 而带一点实净感, 不够幼滑。
是用餐环境, 加上中式菜式, 让我在这里找回吃住家饭的感觉, 就像久久才回家吃饭一次, 每次家人准备最丰富的菜式, 当然, 这里的菜比一般家庭能做出来的, 一定是超水准, 特别是蒸东星斑、蒸蟹、蒸扇贝, 全都很出色, 而且是我的最爱, 今晚的用餐经验很特别呢, 我想我也会想念这私房菜。
备注: 一汤六菜一甜品, 每人一罐饮品一碗白饭, 每人价钱$310, 没有加一费用。 张贴
