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2011-07-09
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作为香港一个庞大而且市场占有率甚高的饮食集团，美心集团管理层对一个小小客人的惠顾也是认真对待和跟进，这是小比近月光顾后的感受。因利成便，有幸与大比在转夏季新菜牌的一天来这里作个小尝试，是否真的除了舖租和客路之外，有其他值得吃贵一点的理由?因连续吃了数次屯门店，少不免会多作比较。午餐前电话订台，即日晚市也有座位，大吉，准时赴约，获安排在全店仅有的包厢式卡座，头顶一盏我爱的大纸灯，隔著木栏看到开放式厨房的运作，另一边侧拍合成长台供一家大细共享晚餐，这里还真的小小朋友，看见他们吃到通地都是，又站在凳上笑哈哈，没有厌恶感，还使人会心微笑呢。先看餐牌，新加的菜式都在餐牌上有标示，新加的菜式不多，部份较特别，既然今晚主要来吃新新菜式，就挑了个吉列香梅紫苏猪肉卷定食，还有一个吞拿鱼三味丼，反观对新加的前菜兴趣不大，所以就没点小吃，看看会否留待Quota给甜品吧。吉列香梅紫苏猪肉卷定食[$98] : 侍应在落单时有礼提醒吉列定食需时较长，约15-20min，但结果十分钟内就来到了，比吞拿鱼丼还要快。先看盘中的配套，这里的面豉汤浓浓的，汤内的材料有小菇、豆腐和昆布，感觉良好；磨芝麻的玩意当然少不了，但也
午餐前电话订台，即日晚市也有座位，大吉，准时赴约，获安排在全店仅有的包厢式卡座，头顶一盏我爱的大纸灯，隔著木栏看到开放式厨房的运作，另一边侧拍合成长台供一家大细共享晚餐，这里还真的小小朋友，看见他们吃到通地都是，又站在凳上笑哈哈，没有厌恶感，还使人会心微笑呢。先看餐牌，新加的菜式都在餐牌上有标示，新加的菜式不多，部份较特别，既然今晚主要来吃新新菜式，就挑了个吉列香梅紫苏猪肉卷定食，还有一个吞拿鱼三味丼，反观对新加的前菜兴趣不大，所以就没点小吃，看看会否留待Quota给甜品吧。
吉列香梅紫苏猪肉卷定食[$98] : 侍应在落单时有礼提醒吉列定食需时较长，约15-20min，但结果十分钟内就来到了，比吞拿鱼丼还要快。先看盘中的配套，这里的面豉汤浓浓的，汤内的材料有小菇、豆腐和昆布，感觉良好；磨芝麻的玩意当然少不了，但也发觉这里芝麻的份量多近两倍，磨起来更香，玩乐心更重，吉列的酸甜酱汁这里以小盛皿奉上而非在台面酱料架的自助形式，明显看得出此店的轴心不在吉列，而是刺身类，酱料架上的是刺身豉油。
另外是定食内也有未曾品尝过的芝麻酱冷豆腐一小件，滑滑豆味浓，但味道有点熟悉，超市买到的?不肯定，豆腐小小的试不到太多；这里将秋田米煮得通透和发挥到本身的特质，粒粒分明得来带点硬度而黏黏的，小比自从在日本逗留大半月后就爱上吃米饭，十年来从不吃饭面的小兔，现在豉油捞饭也可吃两碗，神奇乎。周边的配套解说过之后，终于到面前的主菜，两条香梅紫苏猪肉卷利用千层豚肉的卷叠技巧，将紫苏叶和梅酱包裹著成卷物再炸成，成品一开二，份量是不多，但技巧要先记一分，虽然这个卷物形式的吉列在日本相当普遍，而最近几间登陆的吉列店都有不同味道的千层豚肉卷，但丼丼屋的作品又做得不错，紫苏的香味为豚肉提味，炸得干身通透，几乎没留下一丝油迹，芝麻和甜酸吉列酱的组合始终和豚肉最好朋友，但紫苏的出现可以只点少许作消和热气感。
最后是盘中的椰菜丝，在屯门店也曾表示过不能任添椰菜的小遗撼，但发觉这里的椰菜丝堆得密密实实，可用一整球来形容，比起屯门店的蓬松状，这里又胜一局，这样一来份量已经很多，只是有点出水情况出现，但可接受，Wasabi酱汁同样是用小杯呈上，但个人还是较爱配甜酸吉列酱的霸道。吃罢面前的一「球」椰菜丝已经半饱，再加添一碗饭和一碟椰菜，又一「球」的份量，很好，只爱吃菜和吃饭的麻烦小兔都已经觉得非常满足，还罕有地、慷慨地，分了些给大比，哈哈。还是那一句，希望会有任意加添的一天。吞拿鱼三味丼[$220] : 正当小比思索「三味」是那三味呢，除了大Toro、中Toro和赤身的组合之外，会否是吞拿鱼腩蓉又或是烧过的?但原来Menu内就有它的迷人照片，与大比商议后也决定一试暂时只有本店特设的刺身类，平常真的舍不得点贵价的菜式。前菜渍物款式有三，紫黄绿的常见配搭，不详谈，相比起屯门店吃到的单一牛蒡渍，更整洁更细心；2件白里透粉的大Toro、3件胭脂色的中Toro、还有4件光身红润的赤身，用相间的排列方式呈上，有心思。自从多年前在和歌山渔市场吃了一件大Toro然后嚼成蓉之后原件调头出返黎之后，除了成为了众人「大浪费」的镖靶外，也被禁止我再吃大Toro了，自问也没有心力再试。
加了醋调味的寿司饭反而将其密实的黏黏结构进一步个固，要花点气力才可用筷子夹起一撮，调味适中，与油脂充沛的吞拿鱼合起来，相得益彰。小比的勇气只限吃了赤身和少许中Toro，厚切的刺身口感已较丰富，含油量最低的赤身，筋少鱼味浓，中Toro切得更厚，光泽丰盈，入口已经迅速溶化，爱吃的大比以「甘」来形容，很是幸福，但已到达小比的极限，不想作不公平的评论了。大Toro的评语当然不及在渔市场吃到的满足，但经过冷藏和运输时间，质素有差异是必然的，但以这个价钱，大比说在香港来说已经是大满足，油脂极多，极速溶化就是了，为甚么每次吃大Toro都要闭上眼感受它溶化的啊!!!我不想回忆渔市场的经历啊!
吃罢这一餐，可以说是终于明白圆方本店和屯门分店的价格差异在那些地方「开源节流」偷掉了一些成本，例如定食的配套、椰菜、芝麻份量有明显差别、装修也简约得多、服务态度和细心位置等。这里的员工每个都带著微笑而且会耐心介绍、连牙签的摆放都有划一的摆法，但两店也略嫌加水加得太密，因为总有新员工会专门负责这个工序，以他的轨道每走一圈，只要见你喝了一口，即使杯还在手中，他也会问你再加一次，这是两店的共同情况。
屯门店有购入软雪糕机，但此店就以球状雪糕和布甸蛋糕为主，对雪糕兴趣不大，见甜品类的第一款为朱古力布甸，英文为Chocolate Crème Brulee，有点兴趣啊!再望过水吧，一整盘就放在上面，恰巧附近有客人点，应该没有烧过吧，装饰也只是一撮忌廉加士多啤梨，是误导还是我的错误观察，这次没有答案。最后想了又想，特饮和甜品最后也没有收获，结账离去吧。即使有人等候，店方也全没有催人走的现象，值得一赞。最深刻的是等结账的一刻都还在加茶[又走了一圈轨道]。总括而言，在本店的经历整体感觉良好，以往三年不吃一次炸物的两口子，这个月就在丼丼屋吃了三次吉列了，是否应记你一功呢?但享受过圆方店的服务和配套后，似乎又害怕回到屯门后心理上的落差会变得更大，下一间会是波鞋街附近的分店?配套、价格定位又会走那一条路线??相信集团管理层已经清晰的方向。
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