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2014-08-15
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差点遗忘的一个饭局………… 这间店子小，名声大，很不容易才可试到这裏的卤水鹅，有幸食友能挑起旗杆，一呼百应，就此成局。这晚以包场形式，试了所有招牌菜，令人大快朶颐。此店以卤水鹅驰名，还有其他小食，据闻店中有三种不同之卤水，因应食物之种类而使用，最传统之卤水汁，加了鹅油和鹅骨熬制而成，味道较清淡，用来卤鹅肉，鹅掌，鹅翼等；而加了中药材的白卤水，则用来卤鹅肝，鸭舌，猪耳等；第三种卤水汁是麻辣的，加了辣椒，南姜，香茅，花椒，八角等十六种香料熬制，专门用来卤鸭舌和鸭下巴。先来八小碟：素鹅，层层叠叠了多张腐皮，要先炸后蒸至软身，既有炸过的焦香，亦有豆香，经卤水后非常好吃。阿鸿鸭舌，吃鸭舌是很有趣的，没啥肉，不是要裹腹，幼小一条，中间有舌骨，外层爽脆、麻辣的味道，吃得过瘾。醉香鸭舌，不吃辣的，可吃这味充满酒香的鸭舌，酚香入味，同样精采。五香牛蹍，卤得入味，牛蹍软腍而不烂，亦见刀章整齐。招牌鸭下巴，形状似异形，同样是没啥肉，只用作舌头活动，细味酱汁。川辣猪脷，较辣的味道，直闯咽喉，猪脷爽甜。麻香鸡脚筋，惹味，有口感，爽脆。芥末鸡脚筋，另一种口味，辣得喜。杂菌瑶柱鹅松羹，以杂菌与鹅肉松
这间店子小，名声大，很不容易才可试到这裏的卤水鹅，有幸食友能挑起旗杆，一呼百应，就此成局。这晚以包场形式，试了所有招牌菜，令人大快朶颐。
此店以卤水鹅驰名，还有其他小食，据闻店中有三种不同之卤水，因应食物之种类而使用，最传统之卤水汁，加了鹅油和鹅骨熬制而成，味道较清淡，用来卤鹅肉，鹅掌，鹅翼等；而加了中药材的白卤水，则用来卤鹅肝，鸭舌，猪耳等；第三种卤水汁是麻辣的，加了辣椒，南姜，香茅，花椒，八角等十六种香料熬制，专门用来卤鸭舌和鸭下巴。
先来八小碟：素鹅，层层叠叠了多张腐皮，要先炸后蒸至软身，既有炸过的焦香，亦有豆香，经卤水后非常好吃。
阿鸿鸭舌，吃鸭舌是很有趣的，没啥肉，不是要裹腹，幼小一条，中间有舌骨，外层爽脆、麻辣的味道，吃得过瘾。醉香鸭舌，不吃辣的，可吃这味充满酒香的鸭舌，酚香入味，同样精采。
五香牛蹍，卤得入味，牛蹍软腍而不烂，亦见刀章整齐。
招牌鸭下巴，形状似异形，同样是没啥肉，只用作舌头活动，细味酱汁。
川辣猪脷，较辣的味道，直闯咽喉，猪脷爽甜。
麻香鸡脚筋，惹味，有口感，爽脆。芥末鸡脚筋，另一种口味，辣得喜。
杂菌瑶柱鹅松羹，以杂菌与鹅肉松作主要材料，煮成汤羹，杂菌味道是清淡的，瑶柱鹅松亦不浓，这汤味道平平，个人认为羮应是微稠的，如西湖牛肉羹般稠，否则便成汤了，也许鸿哥的足料例汤太好味，其余都比下去。
卤水鹅，先要欣赏刀章高，块块厚一薄均匀，整齐排列，以前看过黎师傅在电视的访问，他认为人客的光临，除了欣赏食物，亦会欣赏食物的摆设，所以每碟食物都用心排列好才送到客人面前。卤水鹅，肉质幼嫩，鹅肉香而甘甜，卤水汁不是死咸，确是名物，垫底的豆腐很滑。
蒜香鸡，泛著黄油，肉质精瘦，蒜香惹味。
白灼海虾，新鲜爽甜，白灼即成，不赘述。
潮式鱼饭-黄脚𫚭，加了绍兴酒来蒸的黄脚𫚭，放凉后便成，鱼肉渗著酒香，令人迷醉，肉质又白又滑，新鲜味美，嗜吃鱼的我，最是欣赏。
冻蟹，白烚后雪冻，肉质鲜甜味美，蘸点醋吃最妙。
上汤腿茸萝卜，萝卜经上汤洗礼，吸收了丰味，无渣，上品。
南乳粗斋，不吃南乳的我，略过，但知颇多友人到来买外卖，相信一定是做得不错。
蔡澜捞粗面，主要是以猪油捞粗面，配以姜丝，葱和京葱，酱油，加点火腿茸，材料简单，但味道甚好，虽然已吃饱，也忍不著吃一箸。
招牌捞幼面，以XO 酱，银芽，葱丝，火腿茸捞幼面，放几片义烧，芝麻，极好味。
精美甜品，不是其拿手好戏，不过不失。
收到消息北角店会结业，对北角街坊来说是一个损失，然而，只要黎师傅不退休，在哪里开店，我们也会来捧场，因为你对食物的热诚和心机是值得尊敬的。张贴
