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2015-05-11
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早前跟朋友到大坑, 不是吃雪糕, 也不是吃肉饼, 而是去了在莲花宫对面的八寸料亭, 来吃一共十二道菜的会席料理会席料理跟怀石料理吃的东西都很精致, 也用上最好最时令的食材来做. 不过会席的吃起来比较轻松, 跟亲朋好友一起吃最适合八寸晚市提供的就只有一款会席料理, 由前菜, 刺身, 煮物、烧物、醋物、食事到甜品等, 一共12道菜, 每位HK$680冰菜冰头渍第一道前菜就很有惊喜了! 以三文鱼的鼻软骨肉来做渍物, 一片有硬脆的部分, 也有黏软的质感加上冰菜, 一吃, 胃口开了向付: 芥末莲藕/ 汁煮荣螺/ 鲷白子三款前菜, 都做得不错. 莲藕的洞里有芥末, 本身莲藕有煮过, 味道也好, 但芥末的味道稍嫌太呛荣螺很入味, 肉质亦不韧. 鲷白子质感也没有我想像中的黏滑, 我是比较喜欢鳕鱼白子多一点真子鲽芽葱配煎酒以煎酒去腌真子鲽, 这款鱼较淡味, 加上些煎酒味道较有层次里面还有芽葱提味一下, 是比较淡的一道菜式, 能吃出食材本身的味道刺身- 鲔头大/ 颊 / 拖罗以下三道我很喜欢, 这个是以吞拿鱼做的刺身. 先有头肉, 肉质较爽, 油脂比较少拖罗品质不错, 没有筋, 入口没怎么咬就溶化了颊肉以
早前跟朋友到大坑, 不是吃雪糕, 也不是吃肉饼, 而是去了在莲花宫对面的八寸料亭, 来吃一共十二道菜的会席料理
会席料理跟怀石料理吃的东西都很精致, 也用上最好最时令的食材来做. 不过会席的吃起来比较轻松, 跟亲朋好友一起吃最适合八寸晚市提供的就只有一款会席料理, 由前菜, 刺身, 煮物、烧物、醋物、食事到甜品等, 一共12道菜, 每位HK$680
冰菜冰头渍第一道前菜就很有惊喜了! 以三文鱼的鼻软骨肉来做渍物, 一片有硬脆的部分, 也有黏软的质感
加上冰菜, 一吃, 胃口开了
向付: 芥末莲藕/ 汁煮荣螺/ 鲷白子三款前菜, 都做得不错. 莲藕的洞里有芥末, 本身莲藕有煮过, 味道也好, 但芥末的味道稍嫌太呛
荣螺很入味, 肉质亦不韧. 鲷白子质感也没有我想像中的黏滑, 我是比较喜欢鳕鱼白子多一点
真子鲽芽葱配煎酒以煎酒去腌真子鲽, 这款鱼较淡味, 加上些煎酒味道较有层次
里面还有芽葱提味一下, 是比较淡的一道菜式, 能吃出食材本身的味道
刺身- 鲔头大/ 颊 / 拖罗以下三道我很喜欢, 这个是以吞拿鱼做的刺身. 先有头肉, 肉质较爽, 油脂比较少
拖罗品质不错, 没有筋, 入口没怎么咬就溶化了
颊肉以葱, 海盐跟麻油调味, 我反而喜欢吃这个多于吃拖罗, 蛮特别的刺身做法
富山湾白虾细工寿司这个寿司做得很漂亮, 而且非常好吃! 多只白虾做成一个美丽的形状
进咀巴后是满满的鲜虾味, 又鲜又甜, 带点虾肉的黏滑, 真的很美味
帆立贝, 狮子唐照烧大厨觉得一般的帆立贝包紫菜的紫菜会很容易变软, 会变不好吃
所以以上面的海苔酱来取代紫菜的味道, 我觉得帆立贝有点太熟了, 里面都好像全熟
狮子唐辛子则不错吃, 不会辣
汤叶馒头里面是包了鸡肉的腐皮包, 鸡肉的质感蛮嫩的, 也富肉汁
外面的腐皮一层一层的, 加上鸡肉, 还有上面的蟹肉, 汤汁也清带点甜, 做得很费工很用心
稚香鱼天妇罗春季时令的稚香鱼, 味道有点甘, 有点点像弹涂鱼
炸浆薄身, 吃起来不会有任何油腻感
萤乌贼. 芥末酢味噌 / 八寸冻鹅肝这个是他们的招牌, 也是我当晚最喜欢的一道
萤光鱿鱼较平常吃到的大只, 咸香突出, 加上味噌酱的甜, 配合得很好, 而这里的芥末则恰到好处, 没有之前莲藕的呛
八寸冻鹅肝有用酱汁去作配搭, 很厚, 但吃起来却不会腻, 也蛮滑嫩的
小肌. 胡瓜. 水母酢吃完些重口味的大厨准备了这些给我们中和一下, 小肌鱼以醋腌制过, 醒胃之余有点鱼的咸香
水母爽滑, 醋酸刚好
樱花蒿麦樱花在春节也是时令食材, 入馔在荞麦面中, 看到粉红色的面条大家食欲又开了
面条中带一点咸的樱花味道, 应该是腌渍过的樱花吧, 蘸些酱汁吃, 我很喜欢
鲷鱼浓汤常觉得奶白色的鱼汤不管用上甚么鱼也会好喝, 鱼鲜不会说很浓郁, 但就淡淡的
吃完那么多道, 最后来一个舒味的汤, 不错
熊本草莓配手作奶冻最后的甜点, 草莓是熊本直送到香港, 接近草莓季的尾声了, 但仍是时另食材, 果肉很甜
下面的奶冻滑顺香浓, 奶香也突出, 小小一份, 吃完刚刚好
吃过这顿对我来说也有七八分饱, 也不会吃完像没吃过东西的感觉
下次想再来试试他们的午餐
张贴
