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2013-05-09
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开著冷气食火锅，已经成为了香港饮食文化的特色，在很早很早以前，四季火锅这一个名词已在香港的饮食地图出现。现今，打边炉已成为了香港饮食的其中一种风气，由平价的任点任食酒楼大排档式火锅；到以牛肉为专上品的火锅专门店；川湘味的麻辣；辣完再辣的鸡煲。而且不单是酒楼、排档、火锅馆供应火锅，现在连快餐店、茶餐厅也让您煲起来，更甚者，是酒店的高品格 Botique 食肆，也闻到了火锅的魅力，搞出了一个以火锅为主题的中菜馆。湾仔王子酒店的中菜馆，东来居，其主题就是我上述的把火锅的魅力带入到酒店中菜馆的行列，更甚的是，这火锅馆子，得到了米芝莲的表扬，虽然是虚名但也足够令广大的市民知道，这是一家好店。 小小的火锅馆，的确有一点 Botique 食肆的感觉，平常我们食火锅，到会有一个光猛非常的环境下劲食，这一个东来居，特别地把灯光调暗，营造了一个食火锅也可以有高尚格调的感觉。人齐的时间，我们已急不及待地等待老板的介绍是晚的两个特式火锅，火焰虾汤汤底及鸡煲。 鸡煲是现今火锅店最流行，最时髦的煲底。食法以前说过，是要把浓酱煲出来的鸡件先吃，吃好后便加水变成火锅汤底。要鸡煲好食，又
湾仔王子酒店的中菜馆，东来居，其主题就是我上述的把火锅的魅力带入到酒店中菜馆的行列，更甚的是，这火锅馆子，得到了米芝莲的表扬，虽然是虚名但也足够令广大的市民知道，这是一家好店。
小小的火锅馆，的确有一点 Botique 食肆的感觉，平常我们食火锅，到会有一个光猛非常的环境下劲食，这一个东来居，特别地把灯光调暗，营造了一个食火锅也可以有高尚格调的感觉。
人齐的时间，我们已急不及待地等待老板的介绍是晚的两个特式火锅，火焰虾汤汤底及鸡煲。
鸡煲是现今火锅店最流行，最时髦的煲底。食法以前说过，是要把浓酱煲出来的鸡件先吃，吃好后便加水变成火锅汤底。要鸡煲好食，又浓又辣度够劲的酱是必要的，基本上，用对了酱料，这鸡煲很难会说得出是很难食，因为浓郁的味道，辛辣的感觉，已是味道上的升华。要出众一点，就是要说到这是用什么鸡。东来居用上了新鲜的鸡，一入口，同一般的冰鲜鸡是有分别的。肉比较结实，鸡味比较重，用上了新鲜鸡去做鸡煲，感觉是截然不同的一件事。味道虽好，鸡味也足，不过此鸡的鸡油味，就比以往食过的鸡逊色，鸡油香虽好，但明显的，不是最香的一种。
老板说过要大家看表演，是什么表演呢? 不卖关子了，我们看的是火焰虾汤的表现。一开始，就端来一锅生的海鲜，当中有虾，有花蛤，用了香味十足的冧酒腌制，非常之香。
把手拍完准备坐下，侍应拿出了一个点火器，一点，立即把整个锅烧个红光。火焰的效果，不是特技，把酒点著的同时，也把底下的虾同蚬烤个半熟。
我们也有点担心，怕店员会否因此而被火焰灼伤，答案是不会的，因为红色的火不是温度最高的火，而他们开始把锅底的东西左翻右翻时，火力已经大大减少，酒精在此时也挥发得七七八八，而虾及蚬也开始呈现熟的状态。
停火了，加上龙虾汤，我们的火焰虾汤就完成了。虽然是以虾为主，但配上龙虾汤，令汤底的味道顿时升华，另外，用新鲜的龙虾烠出的汤，腥味不重而龙虾肉的香味尽现，这边𬬻汤底，可以说是一流。
肉丸同饺子，是食火锅必备的食品之一，他们自创的三色墨鱼丸，分别为 (红) 甘笋，(绿) 菠菜同(黑)墨鱼汁。我们吃到的，是手打肉丸，十分之滑，也十分之香浓。简单也很胶地一说，甘笋墨鱼丸有甘笋味，菠菜墨鱼丸有菠菜味，墨鱼汁墨鱼丸有墨鱼汁味。最后者因为是墨鱼汁加上墨鱼，味道浓缩得非常，菠菜的也够香，只是甘笋墨鱼丸的味道稍为淡，而且甘笋粒有点硬，影响口感。
酱爆黑松露猪肉丸，也是一个手打的滑滑肉丸。这丸，看落是平平无奇的，但其黑松露爆酱就是这丸的精华所在，味道浓香，而黑松露除了在内心爆发出来之外，也有一点点渗入了外层的新鲜猪肉中，鲜香的黑松露味道，布满了整个肉丸。
九层塔柯仔饺，用了九层塔去包饺，也用了蚝仔去包饺，香味同浓郁蚝鲜味齐集，很是好味。
黑松露鲜虾云吞，同猪肉丸一样，是以浓味的黑松露为主，虽然黑松露布满在云吞的每一个角落，但没有像酱爆猪肉丸的那么集中，味道是香而平均，猪肉丸是突发的香。突如其来的好味总是胜过均匀的好味道。
香港人打边炉，牛肉是少不了的食品，说正确一点，就是不能没有牛肉。新鲜的雪花肥牛肉，非常之肥美，牛肉新鲜，灼两灼一吃，味道既鲜又浓，感觉上等。
牛舌心，是另一种非常惹味的牛肉部位。爽一爽的牛舌，用来做焗饭非常之一流。现在切成薄片，打边炉食，是另一种的爽口，一丝丝的牛舌肉，没有肥肉的香，但咬落是另一种的美味口感。
一个比较特别的东西出现，牛胸油是一个大家都未听过的名字。有食友说牛胸油就是牛的乳房、也有人说是牛肉胸部的脂肪，其实这是牛胸前肋骨上的一块筋膜类肌肉，在新鲜牛肉档见到牛肉面头上的一片像脂肪的薄膜就是类似的东西。老板建议我们一放下滚汤，数20秒即可，傻里乎乎的我们的确边灼边数....灼熟之后，一口一片牛胸油，爽口而不韧，的确是可以吸引人多吃几片的。
要灼的生肉介绍完，另外介绍的就是其他的熟食。这儿的其中一个招牌食品，就是脆皮牛腩，不用多说，牛腩够腍，基本上已是非常之好食，再沾粉轻轻一炸，多了一份的香口，更加美味。
东来居，除了火锅之外，其亦出产自家品牌的罐头鲍鱼，这一个红烧鲍鱼，一打开罐，蒸热就食得，非常之方便。质感上，爽口带韧，鲍鱼配上鲍汁，味道更胜鲜鲍。
精采陆续有黎，这是一个安排得妥当的饭局的精采之处。胆固醇万岁的一个食品，鹅肝石头窝饭，也是是晚的其中一个高潮，也像是电影正在打字幕准备散场中，突然出现一个画面交待埋未完的故事一般。
两片鹅肝，三只鸡蛋，最后就像韩式石锅饭一般翻炒，混出来的炒饭，味道十分之浓香，鹅肝的鲜味到处都有。我轻轻的吃了一小碗，只因太饱了。
没有米芝莲，我大概可以把此店列为隐世小店，因为这火锅店的所在地虽然在湾仔，但问一问，那儿是东来居，那儿是王子酒店，我相信也没有太多人可以详细地说清楚这地址。
美味到处寻，纵使地方隐蔽，只要有水准，就能得到客人的青睐。东来居，有上等的火锅汤底，有更上等的火锅食材，令到打边炉不再是肮肮脏脏的活动。现今打边炉，是一个高尚而雅致的饮食活动。
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