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2018-11-02
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講起拉麵你會想起什麼？濃厚？彈牙？豚骨湯或是雞白湯？粗麵定幼麵？明白的，拉麵就是這樣，一個根深蒂固的形象，傳統的代表，所以拉麵大部分的感覺都差不多。而這間卻在固有框架下創新，需知在傳統下變革是何等困難。而它除了跟隨傳統的豚骨湯頭外，並融入西方料理元素松露醬與松露油，結果終憑全新獨特的清爽滋味，令其於日本奪取米芝蓮一星榮譽。而今日終於有時間試試呢間星級拉麵。Tsuta蔦採開放式廚房的設計，設置吧檯座位，由引導的侍應直接幫忙點餐，客人可以感受到親切的服務又可更近距離了解拉麵料理過程。Tsuta蔦拉麵以醬油拉麵及鹽味拉麵兩款口味為主，餐牌選擇大致是在配料上加減，例如叉燒及味玉及麵條份量等等，而最近Tsuta亦推出全新的照燒雞拉麵系列，我同朋友決定一新一舊，盡嚐新舊滋味！先來的是照燒雞拉麵，除了焦香的雞扒同味玉，更加上清新的沙律菜、粟米及蘑菇，已經是傳統中添上創新的手法。拉麵要先講麵，Tsuta是使用從日本進口的四種麵粉混合出多層次的麵香，是屬蕎麥麵而非彈牙拉麵種類，麥香濃而較實在的口感，味道比較濃郁。再講湯底，不屬於濃厚感，味重雞肉香，惹味而不膩，沾上麵條口味輕一點，比較舒服！再試雞肉叉燒，
而它除了跟隨傳統的豚骨湯頭外，並融入西方料理元素松露醬與松露油，結果終憑全新獨特的清爽滋味，令其於日本奪取米芝蓮一星榮譽。而今日終於有時間試試呢間星級拉麵。
Tsuta蔦採開放式廚房的設計，設置吧檯座位，由引導的侍應直接幫忙點餐，客人可以感受到親切的服務又可更近距離了解拉麵料理過程。
Tsuta蔦拉麵以醬油拉麵及鹽味拉麵兩款口味為主，餐牌選擇大致是在配料上加減，例如叉燒及味玉及麵條份量等等，而最近Tsuta亦推出全新的照燒雞拉麵系列，我同朋友決定一新一舊，盡嚐新舊滋味！
先來的是照燒雞拉麵，除了焦香的雞扒同味玉，更加上清新的沙律菜、粟米及蘑菇，已經是傳統中添上創新的手法。
拉麵要先講麵，Tsuta是使用從日本進口的四種麵粉混合出多層次的麵香，是屬蕎麥麵而非彈牙拉麵種類，麥香濃而較實在的口感，味道比較濃郁。
再講湯底，不屬於濃厚感，味重雞肉香，惹味而不膩，沾上麵條口味輕一點，比較舒服！
再試雞肉叉燒，真是讚！炭烤香氣、嫰滑雞肉，想不到浸在湯中的雞肉會如此入味還帶有焦烤滋味，肉又幼嫰，美味極了，美味到要另加一客滿足味蕾！
接著返回最傳統招牌口味 —醬油拉麵，其口味相當淡口（對比平常的濃厚豚骨），搭配了黑松露醬，令湯頭有兩個層次，由淡至漸濃的松露香氣。
你可以見湯色相當清，但飲多兩口，本身的醬汁味是歷久不散的，在口腔會凝聚，加上後到的松露味道，其實它並不是如此淡口，只是相對的沒有厚感。
再到薄叉燒，你見到它的肉質比較瘦，油花或脂肪部分很少，慢煮至淡粉紅，大家會驚佢會好「柴皮」，唔洗怕，我形容它是「溫香軟肉」。首先，雖沒有脂肪，但纖維及筋肌部分也沒有，所以很容易咀嚼。不過對於愛肥美的您們，當然唔岩你地口味。
曾說過拉麵沒蛋，不如不吃。要讚賞它的蛋烹煮時間相當出色，是真正的溏心蛋。不是要澎湃地流出蛋汁才是對，說明了是溏心蛋，佢裡面應該是半透晶瑩的，像月餅中的蛋黃，同樣中間是半透帶油的，蛋味本來就濃厚，加上浸蛋的醬汁，濃厚感加醬汁味，好吃
唯一美中不足是其麥茶要自行點選而非無限添飲，不像日本台灣店，臨走時消膩動作是很重要的有人說不明為何它是一星拉麵，在我而言，它除了在味道創新，口味的調配是有考慮一頓Proper Meal應該是怎樣。拉麵本來就是平民之選，濃厚大份易飽。它昇華的部分不在於用上松露醬，是它減低膩感，但不減濃郁味道，為拉麵添層次，讓人慢吃感受食物的風味，它的心思確是令人欣賞，今次真是沒來錯。
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