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2010-03-31
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一向对泰国菜的印像,就是在九龙城吃到的那一种,价钱便宜,充满地道风情.如果要我付五,六百银吃一顿泰国菜,我真系睬你都有味.谁不知,收到有关方面的邀请,来到五星级的君悦酒店"Thai & Grill",与几位朋友一起品尝高级泰国菜.看看高级的泰国菜,又是什么样子呢?Thai & Grill前身为昔日城中热点JJ,S,点样热法?连当年软硬天师都会唱:{落完Soho再落JJ,S}便可知一二.现今由蒲场变成泰国餐厅,环境阴暗带有浪漫情调,最适合来二人世界,另一边更有吧台,可以先喝两杯才晚饭,一大班人来更可包下贵宾房,吃泰国也可以很浪漫.当所有人在座之后,酒店公关G小姐,便介绍总厨Chef Mum比大家认识,这位来自曼谷的女主厨,名字叫Khun Siriluck,早在十多年前,已在同集团的酒店任职,曾经为过泰国皇室服务.直到五年前,便派往来到香港.因为她对待下属如子女,所以大家也叫她一声Chef Mum.Mum同大家倾两句之后,便回到厨房,为大家打点菜式.先打开酒牌,作为泰国餐厅,酒品选择十分之多,并不同我在九龙城吃泰菜,最爱喝泰象啤.有来自世界各地的佳酿,由几百到过万也有.
Thai & Grill前身为昔日城中热点JJ,S,点样热法?连当年软硬天师都会唱:{落完Soho再落JJ,S}便可知一二.现今由蒲场变成泰国餐厅,环境阴暗带有浪漫情调,最适合来二人世界,另一边更有吧台,可以先喝两杯才晚饭,一大班人来更可包下贵宾房,吃泰国也可以很浪漫.
当所有人在座之后,酒店公关G小姐,便介绍总厨Chef Mum比大家认识,这位来自曼谷的女主厨,名字叫Khun Siriluck,早在十多年前,已在同集团的酒店任职,曾经为过泰国皇室服务.直到五年前,便派往来到香港.因为她对待下属如子女,所以大家也叫她一声Chef Mum.
Mum同大家倾两句之后,便回到厨房,为大家打点菜式.先打开酒牌,作为泰国餐厅,酒品选择十分之多,并不同我在九龙城吃泰菜,最爱喝泰象啤.有来自世界各地的佳酿,由几百到过万也有.虽然是试食会,但也不会厚面皮到吃掉别人的"车".结果在酒牌上,选了两支比较便宜的餐酒,一支为我喜欢的Cloudy Bay Sauvignon Blanc白酒,与Schloss Johannisberg Riesling.两者的味道,与是夜的泰国菜相对衬.
Kratong Thong是将粟米弄成皮,炸到如basket一样,再放上免治鸡肉,虾肉同粟米,味道除有鸡肉的味道,有虾的鲜味,亦有粟米的甜味.作为一道开胃菜,绝对称职.Kratong Thong为炸虾饼,金黄香脆,打成胶的虾肉鲜甜弹牙,配以酸甜酱是必然之合拍.烧猪颈肉则还是在九龙城的泰式小店,吃过更好.Yam Nua Yang是烧牛肉沙律,辣度属二级,本身牛肉烧得外焦内嫩,更有点肉汁,番茄的作用是将辣度中和,令到这一道沙律除了刺激之外,更多了一份酸甜味道.Som Tam Thai就是大家吃泰国菜常见的青木瓜沙律,这道反而没有想像中的辛辣,切成幼丝的青木瓜丝,爽口带甜.
Tom Yum以小碗上,不同其他地道泰菜馆成窝上,精致得多,而且因应每人吃辣的程度而调教.我不敢要大辣,只要少辣,此Tom Yum的汤底比较清,喝下去香料味甚出,而且带有虾肉的鲜味.小辣的程度对我刚刚好,心想如果去到大辣,恐怕我受不了.
是夜有三种咖喱,Som Tam Thai是青咖喱鸡,很重椰味也不失刺激.Gaeng Mussaman Nua即是牛肉咖喱,本身味道带有较浓的香料味道,比较复杂,风格有点像印度式.牛肉入味又松化.真的不错.Gaeng Kari Gai为咖喱鸭,又是以椰香为主的红咖喱,浓厚的椰香,与肉厚的鸭肉,的确合拍.青菜方面有一道脆肉芥兰,旨在于桌上的火红之中,加上一点绿.殿粉质菜式少不了炒金边粉Gaeng Kari Gai,在九龙城用$30就可吃到,在君悦就要$130,味道酸甜,每条炒得分明,并没有黐埋一旧旧.风味比龙城不及,但环境好得多.
没有想过吃泰国菜,也可以吃和牛,这一晚,Chef Mum为我们准备了三款牛扒,由USDA肉眼扒,美国安格斯牛,澳州和牛.虽然身处在泰国餐厅,吃牛扒的配套,一点也不马虎,芥辣有三款,盐亦有四种你拣.只欠任拣餐刀而已.三款牛各有三种不同个性,肉眼扒的肉味最浓,和牛的肉质最为嫩滑,安格斯牛扒也是充满肉味.三味牛扒外表烧得焦口,生熟程度掌握得很好,做得不比常规扒房差.三款芥辣之中,以黑松露芥辣最有印像,将黑松露的香气,与辛辣的芥辣打成一片,黑松露的香将芥辣的辣度中和了一大半.配菜有Creamed Spinach with Pine Nuts and Shallots,早前在Bistecca也吃过此味,在Thai Grill的一味,菠菜甜忌廉香滑,下了松子,加强了口感.
品尝一顿高贵的泰菜之后,假若没有一道甜品作结尾,有如去不到高潮便泄了.Thai & Grill数味甜品之中,印像最深刻的是用椰壳盛上的Sangkaya Maprao,即是椰子焦糖焗蛋,落入泰国人手中,这creme brulee多却浓厚的椰味,也不会抢走蛋香的风头,面头的焦糖面香脆,证明这一次fusion组合是成功.其他的椰子雪糕,芒果糯米,很饱了,只能少吃.
在浪漫环境下,喝著白酒吃泰国菜,果然新奇刺激又好玩.在饭桌上谈吃固然高兴,如果遇上一个能够共享音乐的朋友,那就更加开心.外貌如The Pancake,加时装界名人黎坚惠的公关G小姐,与我一样喜爱Radiohead,她也喜欢Muse.更是爱好爵士乐的鼓手,自从在开饭圈打滚了四年多以来,也没有结识喜爱音乐的朋友了.大家吃著咖喱,喝著手上的Riesling,大谈Radiohead"OK Computer",到Muse新作"Resistance".不亦乐乎.
很高兴结识这位同声同气的朋友,同时亦多谢有关方面之邀请,令我得以享受一顿高级的泰国菜.
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