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2009-09-23
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老弟的生日，他指明要来试这所新派的粤菜，也真的正合我意，只要是未吃过，也真的想来吃吃，试过究竟，今天一行五人，订了晚饭时段，来吃它一吃。比他们先到，也独自在喝茶，本人点了普洱，但这儿的普洱比莲香的差得远，更徨论是陆羽。之后大家来到，也对餐牌议论纷纷，但既然今天是老弟的生日，当然是看他想吃什么吧，最后我综合了大家的意见，点了三个凉盘及五个主菜，凉盘点了黑鱼籽烟熏蛋、蒜泥云白肉及水晶肉，而主菜点了烟熏豉油鸡、豉汁凉瓜炒南瓜、澎湖咸猪肉、头抽油浸黄花鱼及白玉葡萄，再加点白饭，以五个人来说，也一定很够了吧。先来的是凉盘，黑鱼籽烟熏蛋看样子非常精美，蛋黄是溏芯的，嗅起来充满烟熏味，看样子很是对版，也急不及待一下咬下，果然烟熏味算浓，但没有在宁波同乡会的那么浓，而溏芯的蛋黄吃起来真的美味，吃得我满口蛋黄香，但在蛋黄上的那点黑鱼籽竟显得有点多余，黑鱼籽不是很香，对这蛋来说，没有任何附加价值，反之那点点的淮盐更是有用，调起蛋的味道，而且咸度刚好，很好吃！再来的是蒜泥云白肉，看起来也是一般的蒜泥白肉，白肉切得很薄，刀功是不错，但那白肉不够肥就真的影响深远了，吃起来不够香，瘦肉有点嚡口，反之粉皮嫩滑冰凉，
老弟的生日，他指明要来试这所新派的粤菜，也真的正合我意，只要是未吃过，也真的想来吃吃，试过究竟，今天一行五人，订了晚饭时段，来吃它一吃。
比他们先到，也独自在喝茶，本人点了普洱，但这儿的普洱比莲香的差得远，更徨论是陆羽。之后大家来到，也对餐牌议论纷纷，但既然今天是老弟的生日，当然是看他想吃什么吧，最后我综合了大家的意见，点了三个凉盘及五个主菜，凉盘点了黑鱼籽烟熏蛋、蒜泥云白肉及水晶肉，而主菜点了烟熏豉油鸡、豉汁凉瓜炒南瓜、澎湖咸猪肉、头抽油浸黄花鱼及白玉葡萄，再加点白饭，以五个人来说，也一定很够了吧。
先来的是凉盘，黑鱼籽烟熏蛋看样子非常精美，蛋黄是溏芯的，嗅起来充满烟熏味，看样子很是对版，也急不及待一下咬下，果然烟熏味算浓，但没有在宁波同乡会的那么浓，而溏芯的蛋黄吃起来真的美味，吃得我满口蛋黄香，但在蛋黄上的那点黑鱼籽竟显得有点多余，黑鱼籽不是很香，对这蛋来说，没有任何附加价值，反之那点点的淮盐更是有用，调起蛋的味道，而且咸度刚好，很好吃！
再来的是蒜泥云白肉，看起来也是一般的蒜泥白肉，白肉切得很薄，刀功是不错，但那白肉不够肥就真的影响深远了，吃起来不够香，瘦肉有点嚡口，反之粉皮嫩滑冰凉，伴上蒜泥豉油同吃，豉油够浓，伴在一起吃就是简单的美味，稍嫌是蒜味不够，若可以加多点蒜泥，一定会更好吃。
水晶肉是老弟喜欢的一味上海冷盘，水晶肉的水晶部份晶莹剔透，看起来很漂亮，入口一刹那更是非常够凉，赞！可惜不知道是否因为水晶部份很清澈的关系，水晶冻的高汤不够味，而肉的部份略为嚡口，肉香不足，幸好有上海黑醋搭够，醋味浓香而不死酸，也算不错。
接下来是一只的烟熏豉油鸡，以今时今日来说，百多元一只鸡，还要有咁大只的，也真的非常抵吃，用上烟熏豉油的煮法，用不用新鲜鸡也不是大问题，只要不是雪鸡就成了，而今天的豉油鸡，鸡皮是被浸成深深的啡色，腌得鸡转弯黑透了，鸡肉的烟熏挺强，而且被豉油浸得刚熟，连鸡胸肉也不嚡口而细嫩，而深啡色的鸡皮更是极品，一口咬下，那充满豉油的脂香在口中爆发回荡，现在回想起，又已经想再吃了，而其豉油非常之香，香起来又带点烟熏味，用来下饭真的是一流，所以今晚纵然是咁好𩠌，我也禁不住吃了两碗饭。
也来间场吃点纤维，豉汁凉瓜炒南瓜的豉汁味不算强，若可以的话，建议店家可以下多点原粒的豆豉，一定会炒得更香，而当中也吃得出有点蒜香，算是弥补了缺乏豆豉的不足吧，而南瓜片偏硬，可能用来炒的就会是这样吧，或者店家在炒之前，要想想办法替南瓜片做一点事前的功夫，至于凉瓜片则不错，软腍但还有点爽口，甘味仍在，配上豆豉当然合衬好吃。
再来的几道是这儿的功夫菜，先谈那澎湖咸猪肉，上桌时其样子像极一把扇，扇的支撑位圆心的位置是咸酸菜及XO酱，中间的扇骨是咸猪肉，而扇的顶部是青瓜片，卖相是一流的，吃在口中感觉会是如何？咸猪肉是五层肥瘦双间的腩肉，腌咸了来烧，烧得香而旁边有点焦，咸酸菜不是死咸死酸，少少的咸当中带有点酸甜的味道，配上在上的XO酱，有点辛香，然后以清清的青瓜片夹着上述的食材同吃，青瓜的清甜，咸酸菜的酸甜，刚好平衡了腩肉脂肪的肥腻感，这个超赞，有创意，我钟意。
再来吃吃鱼，其名字为头抽油浸黄花鱼，一心以为是蒸鱼，怎知道原来不是蒸鱼，或以头抽浸熟条黄花，原来是起了中间的脊骨后，再将鱼的两边反开来油炸，难得是炸得不多油，碟底一点油也没有，炸功一流，要做到这点，炉头的火力要够猛，油温要够高才做得到，炸好的鱼非常香口而且嫩滑，以头抽加上点生葱来吃，吃起来又是简单的美味，用了很特别的调味吗？没有；用了很特别繁复的烹调方法吗？也没有，但就是一流的炸功，美味的材料，就做到美味的𩠌菜，以一百三十八元一条咁大的黄花鱼，真的是完全值回票价。
最后的那一道是白玉葡萄，放心！不是要吃葡萄作主菜，此葡萄的椗及叶，是以一块雕了花纹的冬瓜皮做成的；而其葡萄果实，就用上了冬瓜粒来做成，布置得真是很精美，而做法也不是太难，以高汤喂饱了冬瓜粒后，再打茨及排成一串葡萄的形状就成，这道菜是一道纯吃工夫的菜式，以七十八元吃高汤冬瓜粒，抵不抵吃，真的是见仁见智。
今晚的菜式确是不错，而且某几道菜更是非常难忘，原价大概九百多元，有了Bobo Fan Club的九折优惠，折合只是八百多元，以此质素，也算是很抵吃，也高兴继在跑马地找到彭庆记，另也在大坑找到浣沙厨房，两所都可说是高品质的开饭热店，相信会有天再回来试别的菜。
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