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2017-04-02
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作为一个慢活的人,永远赶不上时间流泻速度,而意识流的思考模式,致令我难以专注于一项作业上;也因为节奏慢半拍,有些时候会陷于两难,to be,or not to be,that's the question...踌躇已久,该写或该舍?将近一年前的饮食经验,现在方有兴致记录点滴,实在教人汗颜...可是,遅来的纪录不阻对当日美酒佳肴的回忆.美媚邀约wine dinner,葵涌,有点远..可是有此良机跟品酒高手学艺,简直求之不得却之不恭,焉能嫌三厌四;于是冒著横风暴雨开著Google Map,我来到陌生的区域.Backyard位于九龙贸易中心二楼,原来葵兴地铁站有条路径直达,只是我睇错地图行错路,花了冤枉时间和湿了身.个人偏见以为工业区的西餐厅不外如是,居然认真装修,水泥墙木地板拼马赛克地砖,现代风格桌椅,昏暗灯光营造气氛,颇切合是夜主题"葡萄中的硬汉.柔情Syrah & Shiraz Wine Dinner"($550),餐厅跟红酒馆合办.甫一坐下,发现枱面set-up资料详尽,除了wine list及price list,亦有dinner menu,至使客人每尝一道菜式和品味每一杯酒都清淅
踌躇已久,该写或该舍?将近一年前的饮食经验,现在方有兴致记录点滴,实在教人汗颜...可是,遅来的纪录不阻对当日美酒佳肴的回忆.
美媚邀约wine dinner,葵涌,有点远..可是有此良机跟品酒高手学艺,简直求之不得却之不恭,焉能嫌三厌四;于是冒著横风暴雨开著Google Map,我来到陌生的区域.
Backyard位于九龙贸易中心二楼,原来葵兴地铁站有条路径直达,只是我睇错地图行错路,花了冤枉时间和湿了身.个人偏见以为工业区的西餐厅不外如是,居然认真装修,水泥墙木地板拼马赛克地砖,现代风格桌椅,昏暗灯光营造气氛,颇切合是夜主题"葡萄中的硬汉.柔情Syrah & Shiraz Wine Dinner"($550),餐厅跟红酒馆合办.
甫一坐下,发现枱面set-up资料详尽,除了wine list及price list,亦有dinner menu,至使客人每尝一道菜式和品味每一杯酒都清淅明白,不至混淆.
(Australia)Uleybury Sparkling Shiraz
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主持人待廿多位顾客到齐后,对是次event作简略介绍,随后详尽讲解Syrah跟Shiraz两酒的分别之处,及发展历史.到每上一道酒菜,再作细描.法国东南部如Rhône地区以Syrah葡萄酿制名为Syrah红酒已有悠久历史,其余尚有欧洲个别地区,智利,南非及新西兰等.酒体full-bodied,富单宁,酱果辛料味,有的带巧克力,皮革气味.直至十九世纪初引入澳洲则称为Shiraz,视作欧洲风格,新世界标志.如果再细分风格,Syrah色泽偏classic Northern Rhône red,古典风,烟薰果实味.Shiraz倾向新世界风,采成熟葡萄酿制,果味更浓甜,高酒精,较弱单宁,胡椒味多于烟薰.近年Syrah-labelled或Shiraz-labelled已不再纯以地区分野,以风格效果而言趋势大增.
鸭肝慕丝伴'黑醋鱼子"烩红酒梨无花果酱配意式陈醋汁
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鸭肝慕丝伴'黑醋鱼子"烩红酒梨无花果酱配意式陈醋汁
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所谓黑醋鱼子(balsamic caviar)是分子法制品,不能不欣赏主办单位的心思,鸭肝慕丝(duck foie gras mousse)即使多软滑轻盈,始终是油脂,需要适当酸度去平衡滞腻感,配合无花果酱(fig malade)是classic做法,略嫌浸梨颜色漂亮有余但质地偏硬,看来烹煮时间需要多些.美国Columba Valley Syrah,丰郁,单宁偏重,跟这道菜很搭档.
香煎乳鸽胸及油浸鸽脾伴红菜头烩杂莓配花椒汁
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香煎乳鸽胸及油浸鸽脾伴红菜头烩杂莓配花椒汁
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潮流兴家禽腿做法式油浸(confit),颜色虽然不是很吸引,不过摆碟漂亮;鸽胸火喉拿揑准成,皮脆而肉色粉嫩,鸽腿味道则深邃浓郁,以红菜头杂莓做果酱及四川风味花椒汁去伴衬,可以掩盖鸽肉本来的膻味,提升食制,也是用心良苦的悉心设计.西澳Margaret River地区的Shiraz,full body,单宁适度,微酸带甜,玉桂香料,黑酱果味.日网评分颇高.
烤羊脾肉并杂菜烩兰度豆豆蓉配青柠薄荷乳酪及羊肉汁
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羊肉份量煞是吓人!羊脾肉片底下的烩豆其实大可省却,因为酷爱杯中物人仕,基本不能多吃,又不能不吃,适当份量是技巧也是艺术,否则因贪吃引至胃部不适就不值了.除了避免豆类胀胃,薄荷乳酪及肉汁均可以缩减和精致些,卖相好即使份量小,客人倒觉得特别美味..法国Rhone的Syrah混以Viognier醸制,微甜带酸,西梅,玉桂,有力量酒体,配合这道羊肉料理很是理想.
慢煮牛肋条焦糖珍珠洋葱及巴马臣芝士玉米糕配牛肉汁
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慢煮牛肋条焦糖珍珠洋葱及巴马臣芝士玉米糕配牛肉汁
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连续两个主菜都是红肉,有点吃不消,是因为主题缘故吧?牛肋条炆得软淋入味,配合玉米糕是正路设计.既然前一个菜已味道刚烈,随后改为烟猪肘配酸菜,或是牛肝菌面亦无不可.新世界南澳这枝Shiraz酒体丰富浓郁,中酸偏甜,胡椒黑酱果味,Wine Spectator给予评价很高,价格较其他Barossa出品为高.
主菜过后,主持人介绍餐厅大厨出塲,是晚菜肴设计尚有微调空间,不过水准巳很好.认真的态度令我印象深刻,因此相隔多久也想把经验记录下来.
芝士拼盘
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(Spain)East India Solera Sherry
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(Spain) East India Solera Sherry
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多谢好友介绍,品尝美食佳酿之余,对红酒知识增进不少.在黄雨下的葵涌,渡过一个微醺晚上,饱暖思床褥..回家路途还远~~
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