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2018-02-26
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TLDR - Uwe不是给所有人的，如果想要impress人的、想放上IG的、想吃一顿矜贵浮华的、抑或是美味的，也许Amber或Vea会更适合。Uwe的存在是Chef Uwe的艺术廊或宴客厅。他将自己的理念、故事、料理在这墨绿色带有原木风格的家中呈现。 长文慎入!! 自离开Mandarin Oriental后，Chef Uwe加入了Beef & Liberty，经过一番沉净、千呼万唤下开了以佢个人命名的餐厅，瞬间把The Krug Room都贴地了。餐厅的概念是Uwe想分享给大家他的origin，了解他的故事，提供一个舒服、适合三五知己开数枝酒谈天说地的地方，从酒单发现到一枝Krug 04才卖二千头，真的是佛心般的价钱。 Uwe开店时已掀起城中热话，一席难求，开业数月后，便涨价了两成。现只供下一个月的预约，但三月早已爆满，想有位便要好好看著系统何时开通再下一个月的空档。 服务是最专业和友善的。一行八人，要留意的东西特别多，在email沟通里，Luke已妥当地安排我们不同的用餐要求和疑问。从MO到Petrus到UWE，Luke待客的经验不容置疑，从介绍菜式到招待我们，Luke让我们感受到
TLDR - Uwe不是给所有人的，如果想要impress人的、想放上IG的、想吃一顿矜贵浮华的、抑或是美味的，也许Amber或Vea会更适合。Uwe的存在是Chef Uwe的艺术廊或宴客厅。他将自己的理念、故事、料理在这墨绿色带有原木风格的家中呈现。
长文慎入!!
自离开Mandarin Oriental后，Chef Uwe加入了Beef & Liberty，经过一番沉净、千呼万唤下开了以佢个人命名的餐厅，瞬间把The Krug Room都贴地了。餐厅的概念是Uwe想分享给大家他的origin，了解他的故事，提供一个舒服、适合三五知己开数枝酒谈天说地的地方，从酒单发现到一枝Krug 04才卖二千头，真的是佛心般的价钱。
Uwe开店时已掀起城中热话，一席难求，开业数月后，便涨价了两成。现只供下一个月的预约，但三月早已爆满，想有位便要好好看著系统何时开通再下一个月的空档。
服务是最专业和友善的。一行八人，要留意的东西特别多，在email沟通里，Luke已妥当地安排我们不同的用餐要求和疑问。从MO到Petrus到UWE，Luke待客的经验不容置疑，从介绍菜式到招待我们，Luke让我们感受到他的热情、快乐和专业。
有点可惜的是，得知Uwe正为Krug在西班牙出差，缘悭一面，也些许担心食物质素未能尽美。不过难得成功预约便先试试吧。
掀起序幕是Seaside，就像Krug Room把甜品都放在桌上，Uwe把整个海洋搬在我们眼前。在雪白色的珊瑚摆设上有圣子、鳕场蟹、蚝，在一旁的有带子、黑松露呑拿鱼、Uwe招牌的鱼子酱烟熏三文鱼、渍萝卜、泥沙。这刻我们是参观海族馆的游客。
味道上，圣子、带子味道清淡，黑松露呑拿鱼也没有太多的松露香，泥沙的味道有点像妈咪面的味精粉。蚝伴以微酸的啫喱，口感清爽很开胃。黑鱼子的咸腥和烟熏的三文鱼很配，在口中融掉时三文鱼的肥美和烟味与黑鱼子的咸腥随之而散发。名符其实的Seaside，这刻我们像潜在海中。
席间Luke也呈上了自家制、香烤过的酸种面包，继而附上一根爉烛。起初还以为是作装饰之用，殊不知是加入牛骨髓的牛油！这立刻惊呆了全枱八个人！Luke鼓励我们把面包点进牛油爉烛之中，味道是满满的牛脂香和面包的麦香，趣味十足也很美味，我们最后加添了三次面包！
然而这还未是第一道菜！
第一道菜是西班牙红虾(Carabineros)。分别将虾头烤熟以粹取虾膏精华，虾肉则轻轻炙过以接近全生的方式原只呈上。红虾极其巨型。先扭开虾头，虾膏精华随即涌下，再次配以面包进食，强烈的虾味融在面包上，带有微微咸香。大口吃掉虾肉，肉质结实丝毫不松散，鲜甜之味随之以来，一虾两食好吃极了！从这刻开始，我们在欧洲的农村中，旁边是农田，在Uwe后院作客。
第二道菜是雅支竹和法国aoc洋葱批。明显较平实的一道菜，甚具农村风味，洋葱的香气在空气中弥漫，甜味也渗入批中。经陈年两年的Comte芝士舖上，配合洋葱之香形成纠缠的香气。
第三道菜是鲈鱼。不按潮流的慢煮出牌，反之是传统法式的煎鱼，更能突显厨师的能耐。鱼肉滑嫩结实，能像雪花般切下来，鱼味稍有欠奉，一旁的鱼子酱增添整道菜的咸鲜味，更见层次，但又有点欲盖弥彰。
在一片嬉笑怒骂、相机食先下，不经不觉已过了两小时，到这时已很饱。第四道主菜是羊肩，不吃羊的朋友换上了牛排，煮得粉嫩憔肉味欠奉。羊肩也很颇大份，经过两周酒窖熟成，味道更为浓郁、肉质软腍，脆皮嫩肉，带微膻味，掌握得很好。配以精制的Perceval 9.47刀，实在不知是刀的锋利或是被煮得软腍，切此羊肩像切豆腐似的。
旁边的甘荀名叫forgotten carrot，是特意在收成期时再种植多两星期，使它更鲜甜，而煮出来真是清甜好吃，不带渣地吃掉。
旁边的配菜，叫Grandma Brussels Sprouts，源自餐厅开业那天，Uwe妈从德国远道以来，试了他煮的小椰菜后大感不满，向儿子投诉这不是正宗做法，最后亲自教授，这可爱温情的一道配菜便沿用至今。味道上是creamy的，椰菜花也煮得刚好，不会太淋。
甜品我是期待已久的手打雪糕，没错是很古色的以手打去制作雪糕，再用了日本48%的忌廉所以质感非常非常香滑！上面的日本熊本县士多啤梨经轻轻灸热，以焗甜味出来。某些盛器更是源自明朝
以怀旧铁罐承载着Petit Fours，有点像外婆从床拿出来的铁罐，里面是焦糖松露巧克力，很浓郁的焦糖味，有点过甜。
整体而言，服务是温暖且专业，真的谢谢Luke的招待。餐具高贵典雅，Perceval 9.47的刀，明朝的盛器等，是个博物馆吗？味道上，友人均觉没大惊喜，有些美味源自材料的鲜味。以浮华的seaside启幕令我们惊喜不已，其后的菜式都是较住家菜形式，感到有点后劲不继。
然而在我看来，菜式的铺排恰似Uwe的故事，浮华的开始代表他MO任总厨的时候，继而开始回归平实风格，著重食材的原味和住家的风味。Uwe以几道菜叙述了他的故事，下次他又会如何呈现呢？
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