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2016-12-23
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中环潮厅有最华丽潮州菜馆之称，是次饭局由公关公司安排，让我们认识潮州点心各种特色。一进大门，有一个小玄关位安排入坐事宜，玄关放了多张挂画，装饰别致。也为等候安挂入座之客人有视觉焦点，开始放松心情去迎接一餐精致菜肴。之后映入眼帘的是有气势却儒雅的大堂，水晶灯的灯光明亮而柔和，令人放松。我们到了雅金色屏风间成的厢房吃晚饭，这儿的厢房有很多镜子，感觉宽阔不焗促。名厨张林波师傅及点心黄师傅首先上了各式各样点心，餐厅便请出了两位师传到场将每种点心的巧妙之处讲解。今次晚餐食物种类比较多，我就由我最喜欢的菜式顺序说起吧。卤水鹅片，$268全晚的高潮在此卤水鹅片。卤水胆是卤水师传从自家餐厅带过来，有很多年历史，越传越醇。经理说要让我们先拍鹅件的相，所以汁料是另上的。我们逐个人拍照好后，才淋上微暖的卤水。吃前淋上卤水这个做法令卤水鹅件味道更丰富，咸度和温度都更准确，不知其他客人上菜时会否保留做法呢？ 鹅件一入口很有酒香味，细味之下，没有死咸的味道，卤水扣入鹅件后令味道更升华。骨香榄菜鲳鱼片，$1880另一高潮更在卤水鹅片之后。鹰鲳是鲳中之王，用上一条近斤半的大鹰鲳，先起两边的鱼肉，把中间鱼骨原条酥炸，做
一进大门，有一个小玄关位安排入坐事宜，玄关放了多张挂画，装饰别致。也为等候安挂入座之客人有视觉焦点，开始放松心情去迎接一餐精致菜肴。之后映入眼帘的是有气势却儒雅的大堂，水晶灯的灯光明亮而柔和，令人放松。我们到了雅金色屏风间成的厢房吃晚饭，这儿的厢房有很多镜子，感觉宽阔不焗促。
名厨张林波师傅及点心黄师傅首先上了各式各样点心，餐厅便请出了两位师传到场将每种点心的巧妙之处讲解。
今次晚餐食物种类比较多，我就由我最喜欢的菜式顺序说起吧。
卤水鹅片，$268全晚的高潮在此卤水鹅片。卤水胆是卤水师传从自家餐厅带过来，有很多年历史，越传越醇。经理说要让我们先拍鹅件的相，所以汁料是另上的。我们逐个人拍照好后，才淋上微暖的卤水。吃前淋上卤水这个做法令卤水鹅件味道更丰富，咸度和温度都更准确，不知其他客人上菜时会否保留做法呢？ 鹅件一入口很有酒香味，细味之下，没有死咸的味道，卤水扣入鹅件后令味道更升华。
卤水鹅片
$268
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另一高潮更在卤水鹅片之后。鹰鲳是鲳中之王，
用上一条近斤半的大鹰鲳，先起两边的鱼肉，把中间鱼骨原条酥炸，做成船的形状，盛著菜式。从鱼骨可见鹰鲳之巨型，足有大半只手臂般长。巨型鹰鲳本属贵价鱼，潮州人和福建人视之为矜贵之宴客海鲜，巨型鹰鲳更是成本不菲，餐厅定价十分合理。厨师把鱼肉切成大约两吋方，加入榄菜、兰度、百合等炒成。而海鱼肉厚色白，鱼肉结实不松散，就算鱼件切得很大片炒制都没有破烂。鱼肉软滑，口感弹牙，鱼味浓郁。
师传用榄菜等等炒制，每种材料都很融和，为鱼肉披上了极地道的潮州味道。而且高级餐厅都能吃到镬气，师传功架十足。
金勾红桃粿，$60粿是潮州点心必备菜式，外皮主要以糯米粉、粘米粉及食用色素搓成。之前我在潮州吃粿时，粿会再炸过才上台，多是橙，红或原白色，看上去已经增加食欲。馅料有鸡肉、冬菇、绿豆仁、虾米等，跟广东点心追求皮薄不同，粿的皮相对很厚，但吃到那种烟韧，和馅料相傅相乘。
怀旧糯米卷，$60很久没有吃过这种糯米卷了，小时候有阵子妈妈在冬天经常买一件件热辣辣的糯米卷做我们姊弟的早餐，吃后身体份外暖和。潮厅的糯米卷饼皮烟韧，甜度刚好。腊味分量不算多但够油香。糯米软绵吃得舒服，整体水准不错。
酥炸梅子池鱼仔，$88池鱼仔细细条刚好，一拼夹起便可吃，十分方便。内脏已除，没有鱼肚的苦涩味，酥炸后肉质更细腻，骨头都可吃掉。
咸菜三鲜，$98煲仔上汤浸著咸菜跟猪横脷、猪肚及猪大肠同煮的三鲜。 以咸菜的汤汁喂味，不会太浓味，更和其他菜式融和。热辣辣的煲仔令猪杂腥味除去，猪大肠爽口。
黄金炸咸油粿，$60油粿的卖相吸引，粒粒像过年的银包饺子。粿皮炸得香口，如果粿皮再甜一点更佳，现在炸后甜度减少，有点像吃没有味道的糯米粉。而馅料不太多，这个味道较失色。
潮州功夫茶最后经理亲手泡上单丛茶。单丛茶叶用上无公害的品种，饮得放心。相比一般用铁观音混普洱的功夫茶，单丛茶的味道是带有花果香，没有那回甘的味道。两者各有捧场客。
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