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2015-01-12
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圣诞假期随著朋友们纷纷出外旅游,家里没有以往的热闹派对,加上天气欠佳,亦不能安排郊游,所以圣诞只进行室内活动,除了看电影,这个假期增添了朋友与美食、或家人与美食的安排!假期的尾声,我们与十多名家人同到「浙江轩」晚膳。花雕是绍兴的名酒。为初生婴孩酿制花雕酒是绍兴人的习俗,而为女婴所酿制的花雕更以女儿红专称,是嫁女必备之物。这道女儿红醉乳鸽,酒香醇和,恰如女儿温柔之心。花雕酒渗进乳鸽内亦没丝毫苦涩,证明酒的用量恰好。乳鸽的肉香比女儿红的酒香更令我印象深刻,记忆中这股鸽味已多年未接触过,不肯定现在有没有新鲜乳鸽供应,不过一般餐厅因成本关系,大抵只会采用冰鲜货。唯一要挑剔的是,乳鸽肉内尚存一点冷意!舟山是浙江省东面的群岛,出产不少海产,较著名的有大黄鱼和海蜇。舟山爽三样当然少不了舟山海蜇这名物,混合同样是口感一流由绿豆制成的粉皮和脆口的青瓜片,配合开胃醒神的醋汁,口感层次不但分明,还可令人吃得滋味无穷!鸡丝粉皮是上海菜,可是不是每一家上海菜都做得出色,尤其麻酱的味道更是参差,但「浙江轩」的鸡丝粉皮一定不会令人失望。粉皮爽口、挺身,鸡丝新鲜柔软,而麻酱稠密、麻香浓厚,与粉皮、鸡丝与青瓜拌匀后同进
假期的尾声,我们与十多名家人同到「浙江轩」晚膳。
这道女儿红醉乳鸽,酒香醇和,恰如女儿温柔之心。花雕酒渗进乳鸽内亦没丝毫苦涩,证明酒的用量恰好。乳鸽的肉香比女儿红的酒香更令我印象深刻,记忆中这股鸽味已多年未接触过,不肯定现在有没有新鲜乳鸽供应,不过一般餐厅因成本关系,大抵只会采用冰鲜货。唯一要挑剔的是,乳鸽肉内尚存一点冷意!
舟山爽三样当然少不了舟山海蜇这名物,混合同样是口感一流由绿豆制成的粉皮和脆口的青瓜片,配合开胃醒神的醋汁,口感层次不但分明,还可令人吃得滋味无穷!
粉皮爽口、挺身,鸡丝新鲜柔软,而麻酱稠密、麻香浓厚,与粉皮、鸡丝与青瓜拌匀后同进嘴巴,那股麻香就连成人也甚为陶醉!
这道脆皮炸子鸡皮脆肉嫩,鸡髀骨中央露出鲜红血色,足证熟度控制得宜。通常炸子鸡的毛病在于太油,和味道只集中在鸡皮,令人食欲降低。然而「浙江轩」的鸡肉却来得清爽不油、味道更均匀渗进鸡肉内,平日不爱鸡的老爸,也连续尝了好几件,果然不错!
抢虎尾选用黄鳝的尾部烹调,观乎碟中交叠在一起,形成圆拱形小山峰的鳝尾,真不清楚所用的数量。黄鳝尾做得细滑,在黑漆漆的上海特色赤酱下,味道竟然比想像中来得清纯,带著微微的酒香与蒜香,可谓鲜中有序!
相比酸甜的松子桂鱼,我更爱这道纯手功的龙须桂鱼。
浙江菜集结了上海、杭州、宁波、徽州、杨州、苏州、无钖等地方菜,自「浙江轩」的出现,使我们在一顿饭餐可饱尝各地方菜的烹调特色及精华所在,足可满足香港人心多的要求,口福更是不浅。已好几次到访「浙江轩」,无论午餐或晚饭,水准依然,加上收费合理,碰上要与家人或朋友聚会,我特别喜爱「浙江轩」的「大汇演」!
当晚与家大于圣诞假期的一顿,曾到访过的家人仍旧感到满足,而首次到访的家人也同表满意,随著美味为大家带来的愉悦,气氛也自然特别欢欣!
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