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2015-01-12
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圣诞假期随著朋友们纷纷出外旅游，家里没有以往的热闹派对，加上天气欠佳，亦不能安排郊游，所以圣诞只进行室内活动，除了看电影，这个假期增添了朋友与美食、或家人与美食的安排！假期的尾声，我们与十多名家人同到「浙江轩」晚膳。花雕是绍兴的名酒。为初生婴孩酿制花雕酒是绍兴人的习俗，而为女婴所酿制的花雕更以女儿红专称，是嫁女必备之物。这道女儿红醉乳鸽，酒香醇和，恰如女儿温柔之心。花雕酒渗进乳鸽内亦没丝毫苦涩，证明酒的用量恰好。乳鸽的肉香比女儿红的酒香更令我印象深刻，记忆中这股鸽味已多年未接触过，不肯定现在有没有新鲜乳鸽供应，不过一般餐厅因成本关系，大抵只会采用冰鲜货。唯一要挑剔的是，乳鸽肉内尚存一点冷意！舟山是浙江省东面的群岛，出产不少海产，较著名的有大黄鱼和海蜇。舟山爽三样当然少不了舟山海蜇这名物，混合同样是口感一流由绿豆制成的粉皮和脆口的青瓜片，配合开胃醒神的醋汁，口感层次不但分明，还可令人吃得滋味无穷！鸡丝粉皮是上海菜，可是不是每一家上海菜都做得出色，尤其麻酱的味道更是参差，但「浙江轩」的鸡丝粉皮一定不会令人失望。粉皮爽口、挺身，鸡丝新鲜柔软，而麻酱稠密、麻香浓厚，与粉皮、鸡丝与青瓜拌匀后同进
假期的尾声，我们与十多名家人同到「浙江轩」晚膳。
花雕是绍兴的名酒。为初生婴孩酿制花雕酒是绍兴人的习俗，而为女婴所酿制的花雕更以女儿红专称，是嫁女必备之物。这道女儿红醉乳鸽，酒香醇和，恰如女儿温柔之心。花雕酒渗进乳鸽内亦没丝毫苦涩，证明酒的用量恰好。乳鸽的肉香比女儿红的酒香更令我印象深刻，记忆中这股鸽味已多年未接触过，不肯定现在有没有新鲜乳鸽供应，不过一般餐厅因成本关系，大抵只会采用冰鲜货。唯一要挑剔的是，乳鸽肉内尚存一点冷意！
舟山是浙江省东面的群岛，出产不少海产，较著名的有大黄鱼和海蜇。舟山爽三样当然少不了舟山海蜇这名物，混合同样是口感一流由绿豆制成的粉皮和脆口的青瓜片，配合开胃醒神的醋汁，口感层次不但分明，还可令人吃得滋味无穷！
鸡丝粉皮是上海菜，可是不是每一家上海菜都做得出色，尤其麻酱的味道更是参差，但「浙江轩」的鸡丝粉皮一定不会令人失望。粉皮爽口、挺身，鸡丝新鲜柔软，而麻酱稠密、麻香浓厚，与粉皮、鸡丝与青瓜拌匀后同进嘴巴，那股麻香就连成人也甚为陶醉！
炸子鸡彷佛是广东菜的专利，也许浙江菜也善长炸功，因而脆皮炸子鸡也可在浙江菜中找到！这道脆皮炸子鸡皮脆肉嫩，鸡髀骨中央露出鲜红血色，足证熟度控制得宜。通常炸子鸡的毛病在于太油，和味道只集中在鸡皮，令人食欲降低。然而「浙江轩」的鸡肉却来得清爽不油、味道更均匀渗进鸡肉内，平日不爱鸡的老爸，也连续尝了好几件，果然不错！
原本一直念挂的剁椒鱼头，因忘了预留而无法一尝，反而需要预订的抢虎尾，却在无心插柳的情况下，有机会尝试。抢虎尾选用黄鳝的尾部烹调，观乎碟中交叠在一起，形成圆拱形小山峰的鳝尾，真不清楚所用的数量。黄鳝尾做得细滑，在黑漆漆的上海特色赤酱下，味道竟然比想像中来得清纯，带著微微的酒香与蒜香，可谓鲜中有序！
女侍应介绍我们尝试这道属江苏与上海的龙须桂鱼，桂鱼头与鱼尾采用蒸煮方式，而鱼身则起丝以炒烹调！
要将桂鱼切成幼条条状，讲求细致的切功，但如何令桂鱼条炒得爽弹、嫩滑而不烂，还带有轻轻酒香与怡人的味道，相信厨师的功力可不少！相比酸甜的松子桂鱼，我更爱这道纯手功的龙须桂鱼。
绍兴梅菜干烤肉是老公的指定菜式。梅菜干香软，与惹味的酱汁合而为一，即令我想起梅菜扣肉，两者同属下饭佳品。五花腩当然也是爱吃肥瘦参半、香酥软腍的猪肉爱好者，不可或缺的组合！
妹夫喜爱豆腐，这道雪菜虾仁豆腐滑溜、清香、味纯，是男女老少的佳品！
目鱼红烧肉采用了大墨鱼，质感丰厚爽弹；红烧肉也是肥瘦相隔，在浓油赤酱下，味道还是不错。
火腿津白是常见的菜式，「浙江轩」的火腿特别香浓，而津菜也保持一定的爽感，相信是其过人之处。
蒜蓉豆苗，不算油腻，带有酒香，咸度适中，整体不错！
在众人纷纷叫饱之际，当晚我竟像不知饱的金鱼，还想多吃一点，于是要来了宁波粗炒。宁波粗炒的用料与味道，其实跟上海粗炒无异，分别只在于厨师的炒功。香浓的酱油夹杂椰菜的香气，咸甜刚好的酱油被粗面条吸收，非常美味，难得我爱上炒面，一连吃了两碗！
葱油饼干爽、松化、酥香，可是馅料的葱花似乎太单薄了，以致葱油饼香气不足，大量的葱花是我的所爱！
老爷，家姐、妹妹等均爱甜，在尝过汤丸后，再来一客高力豆沙。可能是为了健康的缘故，「浙江轩」的高力豆沙不见密布的葡萄糖粉，只有一小撮黄糖放在顶部，令人怀念昔日满布沙糖的高力豆沙。浙江菜集结了上海、杭州、宁波、徽州、杨州、苏州、无钖等地方菜，自「浙江轩」的出现，使我们在一顿饭餐可饱尝各地方菜的烹调特色及精华所在，足可满足香港人心多的要求，口福更是不浅。已好几次到访「浙江轩」，无论午餐或晚饭，水准依然，加上收费合理，碰上要与家人或朋友聚会，我特别喜爱「浙江轩」的「大汇演」！
当晚与家大于圣诞假期的一顿，曾到访过的家人仍旧感到满足，而首次到访的家人也同表满意，随著美味为大家带来的愉悦，气氛也自然特别欢欣！
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