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型男厨神实验室
2019-05-23 3150 浏览
话说上回数字Auntie荣休，特选于英国星级名厨Simon Rogan先生第一间海外分店「Roganic」设宴报喜，当时因全场宾客同感晚宴高质美味，主人家就好客气地即场择日，订埋餐店嘅厨师餐桌「Aulis Hong Kong」，十二人啱啱好包场。高级西餐厅嘅厨师餐桌内所有高櫈座椅均围绕著师傅嘅开放式大舞台，设计简洁光亮得黎极富时代感。靓靓妈咪真系眼利兼心水清，步入房间第一刻已发现四周嘅厨炉器具清一色为德国名牌「Miele」，更惊叹个厨房一定价值不非！型男大厨Oli哥哥介绍「Aulis」为「Roganic」嘅实验厨房，当晚由佢同助手Karl哥哥负责烹调所有食物。据悉，希腊名称「Aulis」原来系Simon Rogan先生为纪念已故嘅拍档Aulis Lehtimaki先生而起嘅。每晚只会招待一轮客人，务求可与食客多点互动，搭枱型式亦可令气氛冇咁拘谨。两位师傅极欢迎食客即场反映意见，赞赏或弹道都冇问题，因为佢地个厨师实验室就系要为迎合各方口味作出调整及改良，态度极之诚恳。菜单冇得拣，划一价格为$1,480/位，另加一服务费，但为咗要提升顾客味蕾之惊喜，菜谱会喺饭后先派发。全晚大概会有二十道菜
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话说上回数字Auntie荣休，特选于英国星级名厨Simon Rogan先生第一间海外分店「Roganic」设宴报喜，当时因全场宾客同感晚宴高质美味，主人家就好客气地即场择日，订埋餐店嘅厨师餐桌「Aulis Hong Kong」，十二人啱啱好包场。

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 高级西餐厅嘅厨师餐桌内所有高櫈座椅均围绕著师傅嘅开放式大舞台，设计简洁光亮得黎极富时代感。靓靓妈咪真系眼利兼心水清，步入房间第一刻已发现四周嘅厨炉器具清一色为德国名牌「Miele」
，更惊叹个厨房一定价值不非！
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 型男大厨Oli哥哥介绍「Aulis」为「Roganic」嘅实验厨房，当晚由佢同助手Karl哥哥负责烹调所有食物。
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 据悉，希腊名称「Aulis」原来系Simon Rogan先生为纪念已故嘅拍档Aulis Lehtimaki先生而起嘅
。每晚只会招待一轮客人，务求可与食客多点互动，搭枱型式亦可令气氛冇咁拘谨。两位师傅极欢迎食客即场反映意见，赞赏或弹道都冇问题，因为佢地个厨师实验室就系要为迎合各方口味作出调整及改良，态度极之诚恳
。
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 菜单冇得拣，划一价格为$1,480/位，另加一服务费，但为咗要提升顾客味蕾之惊喜，菜谱会喺饭后先派发。
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 全晚大概会有二十道菜，主要食材来自新界及英国湖区嘅菜园，其余部份系喺餐厅内种植及自家处理，道明忠于大自然及有机之概念。由于款式多，每道菜自然会较细份，并以较快之步速上；当中有几款系长年不变嘅阵店美食，亦会有不少仍在改善中之菜式，依几款会约每星期转一道。
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 饮品方面，贵客可选$680/位嘅配酒套餐。如欲自携佳酿就要收取开瓶费，$500/樽750毫升嘅葡萄酒，$1,000/樽烈酒或1.5公升葡萄酒
；个人觉得都几贵吓，所以建议大家拣选酒牌上嘅酒品，会化算得多。
葡萄酒
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 侍酒师打点好美酒后，型男厨师亦不怠慢，迅即续一呈上一系列嘅「Finger Food」。可以放心，宾客用手接触过食物后都会有热毛巾抹手，卫生绝无问题
。
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 打头阵先有枣红色，貌似葡萄嘅「烟熏脆鳝」。小肥一向怕食多骨嘅鱼，但碍于师傅强调脆鳝连骨都可以吞埋落肚，细佬就胆粗粗一啖放哂入口
。
smoked eel, beetroot
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 意外地，脆鳝香脆松化，真系完全食唔出有幼少嘅鱼骨，证明Oli哥哥冇讲大话
，最巧妙就系面层舖满腌过嘅红菜头薄片，其酸酸甜甜之调味十分醒胃。
smoked eel, beetroot
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 第二道「甜粟米片」以粉紫嘅食用花点缀，摆盘好相衬地带出花艺嘅味道
。
sweet corn, chick pea
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 金黄嘅粟米片底层块威化薄片极之松脆，脆片面上涂咗层香浓柔滑嘅忌廉芝士，再拌入脆卜卜嘅鹰嘴豆，令脆脆嘅效果更上一层楼
！
sweet corn, chick pea
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 接著嘅「南瓜挞」除咗有爽爽嘅南瓜肉作馅，当中亦混入咗软润嘅梨蓉啫喱；其干巧嘅挞皮用上南瓜精华搓揉而成，配合埋顶面洒有月桂叶粉嘅南瓜籽，质感同调味都相当丰腴讨好。
pumpkin, nashi pear, bay leaf
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 西餐中途或尾段好多时都会夹入一道雪葩，「Aulis」于头段混入一小杯清爽微甜而又消滞嘅「发酵梨汁」，家人都觉果汁比雪葩更易入口，同时亦有异曲同工之效。
fermented pear
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 「Finger Food」环节以两款香菇松露包点作结。第一件「全麦面包」以面豉酱烧香包面，凹凸且不规则嘅黑点令包品更型似只菇菇，外观已令人叹为观止！暖手嘅麦包十分松软，入面塞满芬芳嘅松露香菇忌廉芝士，香浓而不腻滞，个人觉得绝对够哂资格加入「Roganic」个餐单入面
！
mushroom wholemeal, miso glaze
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 同样暖手嘅「松露布丁」深啡色嘅外表虽貌似蛋糕，但一放入口，即细尝到酥皮如何演变成面包布丁般松润且有层次嘅质感，浓而不俗嘅松露香慢慢渗进味蕾，何其精彩美妙！
truffle pudding
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 接棒嘅小杯中为「奶黄海胆伴自家鱼子酱」，当中鱼子酱系名法国鱼子酱品牌Petrossian与Simon Rogan先生合制出嘅结晶品
，坚有料到㖞！奶黄海胆颜色鲜艳，且如丝般滑溜，以浓郁嘅鱼子酱点缀即亮起食材原有之鲜甜，尽显简单美。
sea urchin custard, our caviar
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 主厨出名爱就地取材，创造新菜，黎到香港第一款就拣用咗「Hong Kong Pea」，制出「Pea Flakes & Pea Mousse」，即「豆豆薄片拼豆豆慕丝」。大家听到「香港豆」个名时，面上都挂上问号，因为冇人知系指咩豆豆；哈，但一入口，人人都食得出系上海菜经常会食到嘅「甜豆」。「甜豆三重奏」垫底有原粒清脆嘅甜豆，中间夹入咗软滑嘅甜豆蓉，面层轻轻加上甜豆冰沙薄片点缀，微咸中带有薄荷香，层次分明得极为清新，确真滋味无穷！
hong kong pea
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 大肥爸爸唔讲，真系冇留意到之前八道𩠌全部都系蔬菜及海鲜，要到第九味先有肉食
！来自英国嘅「生牛肉」鲜红润泽，肉质软润，当中混入嘅炭油烟味薄淡又唔抢，伴配清脆橙美嘅腌南瓜薄片及白色圆点嘅鲜蚝混酱，即能增添爽脆同鲜味
。
raw beef in coal oil, pumpkin, sunflower
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 正当大家都猜测紧面前旧白色胶状物体为何物时，Karl哥哥即解开疑团，告知蛋壳碟上嘅原来系「椰菜花云吞」，垫底有白色嘅鲜蚝混酱，而右旁橙黄色嘅则为「原鹤海鳗鱼子酱」（yellow pike caviar）。菜式左暖右冻，暖暖嘅椰菜花云吞其实只系一件用咗椰菜花搓出嘅面粉团，入面系冇馅嘅，其质感烟烟韧韧，调味全够湿润鲜浓嘅鱼子酱及鲜蚝混酱带出，都几得意。
oyster, cauliflower, pike perch roe
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 整晚嘅食材大多来自欧洲及香港，十九道𩠌内唯一有和风元素嘅就系依味「日本毛蟹绍菜卷」。顾名思义，底层嘅绍菜卷包有日本毛蟹肉作馅，口感同时清爽及幼嫩，但由于毛蟹本身已够咸香，所以当再混入埋辣根入去就变得过咸失真
。幸好顶面块风干鸡皮轻薄如纸张，且如薯片般脆巧，成功为菜式挽回不少分数。
cabbage, crab, horseradish
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 大厨热爱自然及有机食材，试问又点可以少得沙律菜式呢？！碟内鲜绿嘅沙律中有大大块羽衣甘蓝、白菜、椰菜、菜心、西兰花，据悉大多采自本地菜园，每片都喺樱桃木上烤煮过，故外表都有烧焦过嘅黑边。沙律菜每片均轻巧脆薄，配合埋柔滑嘅松露忌廉及Westcombe芝士先加添香浓，喺面再淋上辣油及蒜油即倍添芳香惹味，细腻得很
！
grilled salad, Westcombe cheese, truffle
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 唔知会唔会系同健康理由有关呢，除咗蔬菜之外，靓仔厨神似乎最爱就系烹调海鲜鱼材。热食之一嘅「黑蒜五味鳕鱼」紫绿嘅颜色甚为艳丽，目击到整个过程方才发现此道𩠌系汁液舖底后，之后摆上鳕鱼件，临尾先再放几片「kalibos紫椰菜」加以修饰。白雪雪嘅鳕鱼系经过蒸煮后以火枪轻轻烧嘅，鱼肉厚身得黎超级幼嫩滑溜，清香鲜美
；以鱼骨浓汤肴制出嘅绿色汁液含有嘅「五味」包括青柠、薄荷、甘草、紫菜、橙，简单可形用为微酸带甜；最醒神就系点埋最底𠮶滴黑蒜精华，甜得犹如画龙点睛，果真一绝！
5 flavour cod, kalibos, black garlic
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 热食压轴为阵店之「风干熟成鸭肉」，亦即全晚第二道及最后嘅含肉菜式。
duck with turnip, spiced red vinegar
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 相中未必睇得到，但其实垫底有刚柔并济而又较浓味嘅鸭腿炖肉伴芜菁蓉。主角则为色调粉嫩、肉质松软、只有十四日大嘅鸭胸件，鸭皮软滑，加配微酸爽脆嘅芜菁薄片及红醋汁，可一解鸭腿肉嘅腻感，可称之为无敌嘅组合呀
！
duck with turnip, spiced red vinegar
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 由咸点转去甜品前，先有间场嘅芝士环节。一反传统地，此环并非芝士拼盘，而系「芝士雪糕」。弧形嘅木造杯仔底层为开胃嘅红莓果酱，中间夹著软滑嘅Tunworth芝士雪糕，顶面再加巧脆嘅榛子碎，有层次得毫不累赘。
tunworth, cranberry, hazelnut
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 为咗食客可衬热享用美食，所有碟盘都会系热住上，秘汁亦会于最后一刻喺面前添上；真系冇估到连茶都系一样
，先有只热杯，再由专人续一斟出窝心暖胃嘅普洱茶。
普洱茶
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 甜品环节由冰冻嘅节令「健力士黑啤雪糕伴烧奶」作序。意外地，黑啤雪糕比想中之中冇咁苦涩，雪糕当中嘅甘味好似系黑啤传出啖啖嘅咖啡香咁，可能系因伴配上深啡色嘅蜜糖酱所致，确真有点神奇
。中菜食过唔少炸鲜奶，不过烧鲜奶片都系头一次遇上，其质感脆卜卜得黎仍可保留到牛奶嘅柔顺清香，实属惊喜之作也！
stout, molasses, burnt milk
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stout, molasses, burnt milk
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 甜品一出，宾客都忙著向主人家数字auntie举杯道谢，所以返埋位时剩余嘅三款甜点已全摆放于餐桌上。
甜品
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 应建议先由招牌甜品「焦糖苹果挞」起食。焦糖苹果挞底层个挞皮酥化香脆，打成圈圈嘅焦糖苹果亦好软腍润甜。
caramelized apple
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 的骰地砌到好似个迷你盆栽咁嘅「樱桃蛋糕仔」非常吸睛
，蛋糕仔外脆内松软，喺面唧上醇香幼滑嘅伯爵茶忌廉及甜脆嘅朱古力碎碎，一口一件，甜而不腻，轻巧易入口。
earl grey, chocolate, cherry cake
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earl grey, chocolate, cherry cake
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 整顿晚餐中外表最平平无奇嘅一道点都要数作结嘅「冬甩」。肥肥嘅冬甩就好比云层般蓬松，轻到好似食紧空气咁，丝毫不油腻，当真令人一试难忘
！
doughnut
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 「Aulis Hong Kong」乃「Roganic」餐厅之厨师餐桌（Chef’s Table），罕有地给予食客一个跟厨师近距离接触嘅机会
。简洁嘅工作坊内全为高科技之潮派厨具炉头，可看到师傅们摇晃试管、点起火枪等，在场嘅宾客都大感新颖好奇。新进厨神Oli哥哥毫无架子，大方又幽默，入门一刻已叫大家尽情轻松地享用快步速嘅晚餐。十九道菜中每道份量睇落细细份，但无论系食材、摆盘或器皿都充满著神秘，最难得就系采用上不少本地食材，如菜心、甜豆等，创意无限，令食客眼界大开
！以$1,480 + 10%品尝感观丰盛嘅美馔佳肴，直击厨房幕后制作花絮，感觉就好似进入咗厨艺学院嘅实验室内用膳，可扩阔饮食视野之余，更可见证新菜嘅制成及改造，个人觉得绝对值回票价
！
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    用餐日期
    2019-05-06
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $2000 (晚餐)
    推介美食
    duck with turnip, spiced red vinegar
    doughnut
    smoked eel, beetroot
    smoked eel, beetroot
    sweet corn, chick pea
    sweet corn, chick pea
    pumpkin, nashi pear, bay leaf
    fermented pear
    truffle pudding
    sea urchin custard, our caviar
    hong kong pea
    raw beef in coal oil, pumpkin, sunflower
    oyster, cauliflower, pike perch roe
    grilled salad, Westcombe cheese, truffle
    duck with turnip, spiced red vinegar
    tunworth, cranberry, hazelnut
    stout, molasses, burnt milk
    stout, molasses, burnt milk
    普洱茶
    甜品
    caramelized apple
    earl grey, chocolate, cherry cake
    earl grey, chocolate, cherry cake
    mushroom wholemeal, miso glaze
    5 flavour cod, kalibos, black garlic
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