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2015-09-06
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之前不就去过这家了吗？而且地点都不算就近，为什么又要再访？当然食物质素味道是其一原因，不过最重要的还是补回上次未有尝到的私房创意菜。吸收到先前的经验，我们醒醒定定预早打去订座加订菜。包保有得食，这次一行四人凑好脚，无忧无虑去大餐一顿。 短短时间之间门面及内部装修未有改变，仍是那旧式客栈模样。不能飞身一跃，只好乖乖地行楼梯上上层。坐卡座位置靠窗都不用担心会食尘，那只是假象缕空，实则有玻璃阻挡。凤舞手撕鸡 $388 单纯是因为同行友人喜好而定，以一般手撕鸡而言这价位无疑太高。不过不要忽略一点，此为有「参」之作，还有其他药材成分去制作。药膳来看就倒是差不多，而且用的是本地养鸡，感觉有如支持本地农业。 面头一各以往地洒上大量芝麻，提香之余，点点白白的色泽也成为装饰。夹起身会发现难度颇高，只因这儿的手撕鸡是皮肉分离的嘛。鸡皮黄得鲜色不假，清得彻底，意外地爽脆无腻感，香口得很。好似零嘴小食那么涮嘴，我平日只吃炸鸡鸡皮，贪佢够脆，可以无视鸡皮稔身腻感。鸡肉不会过老，湿润度足又不太油，更有阵阵药材香气渗出。不是那种苦苦的，要人阻诸门外的香味，而是稍有带甘的一份香气。冻食的话而可以尝出有少许黏感，
短短时间之间门面及内部装修未有改变，仍是那旧式客栈模样。不能飞身一跃，只好乖乖地行楼梯上上层。坐卡座位置靠窗都不用担心会食尘，那只是假象缕空，实则有玻璃阻挡。
凤舞手撕鸡
$388
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单纯是因为同行友人喜好而定，以一般手撕鸡而言这价位无疑太高。不过不要忽略一点，此为有「参」之作，还有其他药材成分去制作。药膳来看就倒是差不多，而且用的是本地养鸡，感觉有如支持本地农业。
面头一各以往地洒上大量芝麻，提香之余，点点白白的色泽也成为装饰。夹起身会发现难度颇高，只因这儿的手撕鸡是皮肉分离的嘛。鸡皮黄得鲜色不假，清得彻底，意外地爽脆无腻感，香口得很。好似零嘴小食那么涮嘴，我平日只吃炸鸡鸡皮，贪佢够脆，可以无视鸡皮稔身腻感。鸡肉不会过老，湿润度足又不太油，更有阵阵药材香气渗出。不是那种苦苦的，要人阻诸门外的香味，而是稍有带甘的一份香气。冻食的话而可以尝出有少许黏感，香口和味，调味不浓但这样就足够了。
不是粟米
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此行的目标实是此道菜，有闻是在内地的得奖菜式，不多考究。看这卖相堆砌得有如粟米，样真度甚高，多得师傅一片心机。若果有吃过松子鱼的话，一见此「粟米」大抵都会知道粟米身是什么来头。只是用到什么鱼，还是得吃吃看才知道。
鱼肉外层切成格状，跟松子鱼做法不差多少，也是香炸后的味道。外层本来没有炸得过老，金黄状态，微微脆感未有被酱汁浸稔。鱼肉为鲜香且略带弹性咬口的鲩鱼肉，不会煮得干水无味。再浇上带点果香的甜酸酱汁，稠度及份量刚好，橙汁味轻轻起了醒胃作用。
万紫千红
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素菜来著，有食开中式素菜的话，对此酱汁一定不会陌生。那就是用上多款蔬菜伴食的五柳酱汁，酸酸甜甜，如果说是咕噜酱应该更易明。一件件切得厚片的并不是酥脆可口的荔芋卷，而是另一种纤维满满的食材。其实这是茄子，外面裹浆炸过，炸皮薄身而酥脆松化，亦不算太油腻。
茄子稔绵顺口，带点嚼感，并非全然煮熟透的软烂。青味不重，但入口就觉清回来，那炸皮的邪恶感渐渐消去。配上五柳汁的酸甜开胃味道，以及大量的蔬菜丝同食，意识上健康些少。再回来的时候也未有失望，不点吃过的菜式，跟友人就尝尝其他款式。想尝尽师傅自创的私房菜式，我估计去个三四次才可集齐同食得够皮。那一大堆各式各样的菜款也不说了，因为有很多是家常菜或在别的地方可以吃到。要说最特别的，必食那廿几味私房菜式，不过单靠名都不一定估到内容的啦。
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