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2021-11-28
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初访 舍利鮨 铜锣湾店午市 15件 880+追加+10%突然早一日有朋友话有朋友去唔到，就问我朋友去唔去，我朋友就问我一唔一齐去有人carry就梗系好，本身都觉得系唔会book得到既人气店，有食唔食罪大恶极早一点的时候收到店家的msg话龙师傅要迟少少，本来12点的booking要到12点半才可以开始不过没所谓了~ 时间已经预备左，唔差依半个钟入到店内完成左安心出_之后，搭上了一架时代久远的怀旧升降机上到一楼，第一眼店内的感觉像是别人说的私房菜 / 私兜坐下叫了15件的寿司午市套餐后，便静静的等传说中的龙师傅登场被问到有甚么禁忌食材不能吃后，我就跟龙师傅说小弟是不能吃南非的鲍鱼，自问是真的奇怪然后龙师傅就问了一个问题，如果你去到南非鲍充日本鲍的店，而你同店家讲你唔食得南非，佢地会点处理我: ummm....我好少食夜晚呀，但我估佢地会扮傻，但叫我都系唔好食LOL好了 扯太远，回到食物~蟹肉茶碗蒸-蟹的香味充足，质地嫩滑，蟹肉的份量也很多，如果份量多一点就更好了熊本 天草 石垣鲷-龙师傅说这是我们平常在街市看到的花金古，满满的油香，本来以为第一件的白身鱼会比较淡雅一点，怎知道好像已经直入中
午市 15件 880+追加+10%
突然早一日有朋友话有朋友去唔到，就问我朋友去唔去，我朋友就问我一唔一齐去
有人carry就梗系好，本身都觉得系唔会book得到既人气店，有食唔食罪大恶极
早一点的时候收到店家的msg话龙师傅要迟少少，本来12点的booking要到12点半才可以开始
不过没所谓了~ 时间已经预备左，唔差依半个钟
入到店内完成左安心出_之后，搭上了一架时代久远的怀旧升降机上到一楼，第一眼店内的感觉像是别人说的私房菜 / 私兜
坐下叫了15件的寿司午市套餐后，便静静的等传说中的龙师傅登场
被问到有甚么禁忌食材不能吃后，我就跟龙师傅说小弟是不能吃南非的鲍鱼，自问是真的奇怪
然后龙师傅就问了一个问题，如果你去到南非鲍充日本鲍的店，而你同店家讲你唔食得南非，佢地会点处理
我: ummm....我好少食夜晚呀，但我估佢地会扮傻，但叫我都系唔好食LOL
好了 扯太远，回到食物~
蟹肉茶碗蒸
-蟹的香味充足，质地嫩滑，蟹肉的份量也很多，如果份量多一点就更好了
熊本 天草 石垣鲷
-龙师傅说这是我们平常在街市看到的花金古，满满的油香，本来以为第一件的白身鱼会比较淡雅一点，怎知道好像已经直入中路和正题，醒神
北海道 𫚕鱼
-一看到𫚕鱼就贱贱的问龙师傅这件有没二次熟成LOL，当然是没有的，风味浓郁，油份丰富，鱼肉亦很柔软，好吃好吃
富山白虾 两天白板昆布渍 虾油
-用白板昆布腌渍过的白虾水份浓缩了一点，虾肉的风味亦浓缩了一点，但个人感觉两滴的虾油有点太多，因为用的虾油真的太香，拥有很强的风味，如果下少一点点，虾肉原本的味道可能可以再出彩一些，不过已经很好吃了
富山生鲭 五天熟成
-据龙师傅说生鲭熟成时要隔绝水份，温度要低于零度但又不能结冰，不然就很容易变坏。鱼肉柔软，油脂丰富，鱼味的风味经熟成后更浓厚了。是好吃的，但不到哇哇哇一声的程度~
北海道 秋刀鱼
-暂时是我吃过最好吃的秋刀鱼没有之一，鱼味浓郁，油脂丰盈，放进口中轻轻一咬鱼料已经因为口中的温度溶化，那些像汁液般的鱼肉鱼油混合著带比微酸酸一点的醋饭，惊艳到味蕾!
换饭------------------
三重瞧 椿鱼 稻草烧 柚子胡椒
-一放进口的烟熏味极重，随之而来的就是极柔软的鱼肉和随之而来带烟熏味的油香，重口之选
赤贝
-爽口，鲜甜，龙师傅拍完佢识微勃，完
换饭------------------
北寄贝
-这次的北寄贝也是400G+的大size，一开三，每件寿司有3分1只，也是一贯的爽脆，鲜甜，大只的北寄贝就是鲜味更浓郁一点，好吃。
大分县 车海老绍兴酒渍
-这件是个人认为的今天之最，据龙师傅说是把活车海老煮到七成熟，因为他认为虾肉更熟一点可以令风味更浓郁，熟好后浸冰水控制熟度，再浸入花雕酒中吸味。看到他在准备的时候是把虾头有膏的部份切下来，放入开边挑肠后的虾肉中，虾肉极浓，质地不老，最中间有生虾嫩滑的质感，外层是熟虾的爽口弹牙，细嚼时有醉虾那种充满汁液的感觉，是满足得令人思考人生的味道!
换饭------------------
富山 迷路鲣腩
-作为回游鱼类的鲣鱼，迷路鲣就是于不适当时间出现在该地方的鲣鱼，所以鱼肉内的油脂比没迷路的更丰富。 真的第一次吃到油脂如此丰富的鲣鱼而且本身鲣的鱼肉风味是十级浓郁，感觉有点像在吃有大拖罗油脂的赤身，配上鱼料和舍利中间夹了一点点蒜茉，出彩的一贯。
换饭------------------x2
青森大间 赤身酱油渍
-经过酱油渍令鱼肉变得柔软，酱油风味极浓，鱼料厚度比其他鱼料的厚，厚得足够可以食到那种柔软的口感，但个人感觉味道是偏咸。
换饭------------------
青森大间 背中位置的中拖罗
-是一件有浓郁鱼肉风味的中拖罗，不多但充够的油脂令人可以好好品尝到鱼肉本身的味道，简单而朴实但出色的一贯，亦是吞拿鱼三发中最喜欢的一贯
换饭------------------
皮剥鱼 皮剥鱼肝煮
-龙师傅用的皮剥鱼肝是自己煮过的，感觉是用汁煮的味道，配合上皮剥鱼的肉一起吃，皮剥鱼的肝和肉永远都是不可分割的一部份，肝的油脂和由肝所带出鱼肉的风味，特别是煮过的鱼肝，微甜但甘香，真的会百吃不厌
青森大间 大拖罗
-听到龙师傅准备鱼料时有点"沙沙"的声音，心想师傅不会把鱼料切断令刀接触到针板呀? 为何会有这些声音，一问之下原来是在为鱼肉断筋。断筋后的带筋大拖罗是比较好咀嚼了一点，那些筋咀嚼起来的时候也是有浓浓的风味，但始终也是会有筋，吃到尾的时候有一条感觉没断的筋咀嚼了好久也没能咬断，有点美中不足。
长崎对马 穴子 黑七味粉
-不是往常吃的那一种带甜的穴子，穴子的油脂很充足，黑七味粉的味道比平常的红七味粉更辣一些，但有趣的是我把整件都吞咽后才吃得出那种辛辣味，如果鱼料的温度再高一点就好了，香味和风味肯定会更加突出。
追加
筋子面豉渍 酸橘汁
-追加的筋子，我看8位客人有6位都加了，筋子中有淡淡的柑橘汁味道，用面豉渍的筋子也没有往时的甜味或过重的咸味，是另一种新的体验，但感觉不错
总结:
个人来说是一个7.5-8.5分的用餐体验，食物好吃是真的，舍利我觉得是比微酸多一点点的微，舍利的质地软中带咬口，店员服务周到，加茶比我喝茶还努力，初次见面的龙师傅虽然是有点看得出来的疲倦，但都知道是努力去做好每件寿司，对食材的讲解也很清楚，大家酸姜和淮山都吃了三四趟，价钱也对得上店家的食材。另外大家好像看到换饭次数极多，是因为同同行朋友早到了，准时的客人们要慢慢追上进度，追上的一刻是赤身，所以有些时候吃一件就要换饭。我已经再预约了2月和4月了，好像已经是最早，给大家参考一下。
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