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2010-08-03
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要成功地经营一间食肆,尤其于香港寸金尺土之地,除了食物本身的质素外,挑选店舖的位置,以及管理运作之模式亦非常重要,尤其是主力大众化的粉面小吃,流转直接影响盈利.程班长座落的实是一U型店舖,不知道是刻意选址,或只是就地取材,如是后者,那么设计师应记一功.倒转Ｕ型之店舖,右面本来可以用作地舖的空间变成半开放式厨房,往来不断的行人能够从玻璃大窗欣赏到厨房忙碌的运作,可见牛骨汤之真材实料及其他丰富的汤面配料,令人有食指大动之冲动. 客人需在左方的唯一入口进入食肆,款待客人的舖面是长方型的,可见一排长型餐枱,实是放上若干方型2人枱,弹性非常大,拼泊在一起便变4人,6人等之大枱,2位客人需要面对面坐,枱与枱之间非常接近,并非倾密计之地方.入口很窄,因为左方放了一个透朋玻璃大雪柜,可见到色彩寻目,可供外卖及店内享用之甜品(即甜嫂私房甜品),雪柜之另一面亦放了餐桌,绝对是用尽每一平方呎做生意,非常聪明.小店运作效率非常高,星期六晚八时多到达,门口有十个八个人在轮候,要等12张枱,见大部份都是2位之客人.本来担心要等许久,怎料一面欣赏雪柜内之甜品,一面观察着主管及女店员如何有效率地安排客人入座,时光飞逝
程班长座落的实是一U型店舖,不知道是刻意选址,或只是就地取材,如是后者,那么设计师应记一功.倒转Ｕ型之店舖,右面本来可以用作地舖的空间变成半开放式厨房,往来不断的行人能够从玻璃大窗欣赏到厨房忙碌的运作,可见牛骨汤之真材实料及其他丰富的汤面配料,令人有食指大动之冲动.
客人需在左方的唯一入口进入食肆,款待客人的舖面是长方型的,可见一排长型餐枱,实是放上若干方型2人枱,弹性非常大,拼泊在一起便变4人,6人等之大枱,2位客人需要面对面坐,枱与枱之间非常接近,并非倾密计之地方.
入口很窄,因为左方放了一个透朋玻璃大雪柜,可见到色彩寻目,可供外卖及店内享用之甜品(即甜嫂私房甜品),雪柜之另一面亦放了餐桌,绝对是用尽每一平方呎做生意,非常聪明.
小店运作效率非常高,星期六晚八时多到达,门口有十个八个人在轮候,要等12张枱,见大部份都是2位之客人.本来担心要等许久,怎料一面欣赏雪柜内之甜品,一面观察着主管及女店员如何有效率地安排客人入座,时光飞逝,好像不到一会,已经有位,事实上亦等30分钟.
谈了半天,好像仍未入正题,为的是要赞赏主理人能够地以尽用及争取每分寸空间为店内食物作宣传之智慧,作为食客,老板是否赚钱本与我无关,但如果老板赚不到钱,定必降低食物质素或加价,甚至关门大吉,若是一间食物质素好的店,那就非常可惜.
过江龙信心十足,座落铜锣湾区黄金之地,主打'牛肉面',其实店内亦有不少著名台式食品,惊叹小小店舖,竟然可以提供这么多款式于客人选择,算一算,有19款面,13款饭,9款卤味,14款吐司/猪仔包,12款台式小食,9款港式小食及81款饮品,还未算甜品类.除此以外,亦提供下午茶餐及外卖,真佩服厨房及水吧如何能运作畅顺,定必有经验丰富之管理人员.
一切配合,有待主角出场,我们贪心地点了2款台式小吃,2款面,打包2款甜品,详程如下:
肉松皮蛋豆腐
是一道非常普遍的台式凉伴小吃,所有材料都非常便宜,做法亦简单,最重要是严选上乘材料,调味酱汁配调恰当.
$20的小吃算足料,一整砖豆腐上齐整地铺满肉松及葱花,有6片皮蛋分别放置在左右两旁,底部满载着金黄色之酱汁,单看外观,已觉好味.果然没有失望,豆腐冰冻嫩滑,肉松干身有肉香,皮蛋蛋黄溏化,稀软金黄无苦味,酱汁滋味带甜,正好替淡味的豆腐添咸味,干身的肉松洒上汁及皮蛋加甜,口感有层次,开胃消暑. 稍嫌豆腐未能用上顶级幼清之日本绢豆腐,否则就更完美.
台湾新竹贡丸汤
有惊喜之贡丸,肉香滋味有口感,绝对是台湾风格,一客有6粒,肉汤汤底是浓鸡汤,此汤底亦是小店的另一特色,辨得出是真材实料敖出来.汤内配以菜远一大条,喜见有为均衡饮食设想.
招牌红烧牛肉面
请人颁它奖的招牌牛肉面终于出场,几乎即点即到! 此牛肉面的份量适合女士,胃口大的可能不够,有4片牛肉,2条菜心,1只蛋,若干青瓜丝及酸菜.
来吃面必先谈面条,份量十足带粗厚及兼带弯曲,嗅到面香却无碱味,入口非常烟靱弹牙有咬口,Q劲! 长而不易断,2人分享,要花些工夫方能切断面条,定必是新鲜自家制才可有此韧度.
次谈汤底,浓烈香甜带辣兼重牛骨味,能辨出用上大量牛骨熬上长时间而成,据说熬上超过十小时而成,牛骨骨髓尽出溶于汤水中,蕴含丰富之钙质,汤面虽然泛油光,是骨髓之油份,因此油腻度可以接受.
最后论配料,牛腩肉嫩腍有牛肉味,并非网友所说之起筋有渣货式,不详是否已经改进了,虽然并非牛展,亦肥瘦适中,只嫌份量不多,质素满意;鸡蛋煮至全熟,所以较硬,但此乃台湾人之口味;酸菜味淡,连汤吃,实只能尝到牛汤味,只可潻加爽口口感,作用不大.
总括来说,是一碗美味的牛肉面,喜爱它面条烟韧,吸尽汤汁之精华,配料合格,汤底回味无穷.
网上见到不少食客批评程班长,我并非牛肉面之忠实粉丝亦少到台湾,因此无资格参与评论此店是否正宗,猜想台湾有成千上万家牛肉面专门店,相信总有不同配料及特式,以迎合当地市民口味.至于台湾的程班长我也没有尝过,但大部分之海外食肆皆有不及总店之问题,用不著过于严谨比拼!反正,不会为一面飞往台湾吧!
所以程班长,你煮这个面好好味,我很满意. 能够多些牛肉及提升货素当然更好,亦建议增加温泉蛋之选择,因为此乃近年流行之口味.
程班长特制酢酱面
本来我是很喜欢吃酢酱面的,不幸地,这个面却非我杯茶! 特制酢酱不见出色亦唔好味,并无鲜甜惹味可言,只见大量深色酱汁,台式豆腐干硬而无味,猪肉粒算是猪后腿的肉,难辨有何不同,亦不入味,其他配料(鸡蛋,酸菜,青瓜丝及菜远)评价跟招牌牛肉面一样,不必重提,查看碗底,剩下不少油;除了面条出色外,整碗面太腻及乏味,并非难吃,但不试也吧!
私房甜品有十多款,以新派款式为主,外观吸引,可见铺满新鲜芒果及榴莲,配搭有创意,适合多心人士,可以一次试2款口味,例如椰汁芝麻糕.思前想后,决定打包以下2款回家慢慢品尝.果然决定正确,非常美味.
日式芒果奶冻
奶白色的奶冻上铺上廿多粒方型芒果粒,非常足料,怪不得卖$28杯.一啖入口,随即渗出浓烈的芒果香及奶香,芒果新鲜香甜,奶冻幼滑浓郁,配搭得宜,口感甜美丰富,吃吧有少许饱肚感,始终是杯奶.
蜜糖杞子桂花糕
一碟三件,正方型通透的小金砖,见到杞子及桂花碎藏于糕点内,桂花香朴鼻,蜜糖杞子清甜,口感清新好吃.
据闻程班长牛肉面已在台湾立足21年,程班长本人及李嘉浩师傅亦亲临香港亲力亲为,宣传十足,难怪台式风味不缺.
来个结论,程班长取价合理,做到好面,台式小吃地道,甜品足料,只有一款不好吃,仍然值得推介.新开店舖生意滔滔,6个月后且见真章.
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