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2018-11-27
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近日我听得最多就系有人会问我:「够唔够食，食饱未呢？」 每次嚟铜锣湾「鮨川 Sushikawa」食Omakase 由厨师发办都一样，有30多年经验老到厨师，不停问我够唔够食，会唔会系我个样真系好食得下啦～哈哈，不过食得是福，而且仲食咁高质日本料理，食多d omega-3鱼油可保持青春美丽。 “鮨川”在铜锣湾渣甸街66楼17楼，即系我哋排队食黑糖珍珠同一条街，刚11月20号正式新开业大概七天，餐厅已有熟客嚟食足3天，仲要不是香港人，是韩国人，真系识食，好厉害呀。究竟佢哋嘅厨师发办程序又会系点呢?我叫𠮶个餐以寿司为主，次序系首先有3款前菜，再来6款寿司，之后1款烧物，再来余下6款的寿司，慢慢一道一道由厨师安排，味道由浅入深，由软绵绵到结实爽口，非常有层次感。前菜摆设得好精致，有鱼肝、明太子(扮西瓜有得意呀)同清酒鸡肉。寿司头6款就有(希望冇记错名啦，有时真系好冇咁专业，款款刺身海鲜都会认识，尽记啦～错了勿打，求改正)1) 左口鱼 - 未食先闻到柚子香，入口香甜。2) 深海池鱼 - 鲜甜爽口，鱼味很重。3) 赤贝 - 上碟时郁架，超新鲜，爽甜可口。4) 石垣鲷 - 鱼味开始浓，加埋柚子的清香
究竟佢哋嘅厨师发办程序又会系点呢?
我叫𠮶个餐以寿司为主，次序系首先有3款前菜，再来6款寿司，之后1款烧物，再来余下6款的寿司，慢慢一道一道由厨师安排，味道由浅入深，由软绵绵到结实爽口，非常有层次感。
前菜摆设得好精致，有鱼肝、明太子(扮西瓜有得意呀)同清酒鸡肉。
寿司头6款就有(希望冇记错名啦，有时真系好冇咁专业，款款刺身海鲜都会认识，尽记啦～错了勿打，求改正)
1) 左口鱼 - 未食先闻到柚子香，入口香甜。
2) 深海池鱼 - 鲜甜爽口，鱼味很重。
3) 赤贝 - 上碟时郁架，超新鲜，爽甜可口。
4) 石垣鲷 - 鱼味开始浓，加埋柚子的清香，清甜交集。
5) 池鱼 - 葱味很香，鱼好滑溜，质地可以爽弹。
6) 白虾 - 好鲜甜，师傅就加上虾壳，即时令到口感丰富，脆软合璧。
烧物有吞拿鱼下颚( 即系下巴啦)，不得不大赞，烧到热辛辣辣上台，职员多加吩咐一定要食鱼皮，咩事呀鱼皮烧到咁硬点食呀～当我拆开一半时，我听到很脆的声响，似薯条嘅脆声，咬第一口时，鱼皮是脆卜卜，鱼油及鱼肉连系在一起，一口里有脆鱼皮，滑鱼肉同juicy 嘅鱼油。
天呀～真。系。好。正。呀～
P.S. 师傅同讲我，呢碟烧下颚用心制作， 钻研良久，先掌握花约25分钟才做到如此效果，老实讲我觉得似食紧刚烧起的乳猪咁，好唔似鱼啰～
再来余下的寿司更精彩，似烟花汇演，鲜甜鱼油四处散发。
7) 海胆 - 超新鲜，冇腥味，甜到不得了。
8) 北海道带子 - 甜，好甜，好新鲜。
9) 牡丹虾 - 爽甜弹牙，加埋虾壳，咸甜混合，你胜出了。
10) 吞拿鱼 - 滑溜非常， 好似跣入口咁呀，好正。
11) 喜之次(北海道石班鱼)- 质地更硬身，爽口甜香。
12) 赤鯥 - 从来食过，但鱼味浓烈，香甜。
13) 拖罗 - 正到我隔离台忠实拥趸都要再 encore。
14) 鲭鱼 - 平时是重口味鲭鱼，鱼腥哋极浓，经师傅秘制处理后，竟然不腥，反而更带出鱼的香味，好劲呀～
15) 左口鱼边 - 肥美肉滑，口感丰富，油而不腻。
再来一个热的鱼豆腐汤，鱼味充沛，很清甜不腥，没有重姜味，好暖胃。
最后甜品是日本甜柿，超级圆满，十分好食，我会挂念你的。
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