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2009-05-19
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五月十八日在这二,三个月内不断地去各个寿司店吃午饭,因想看看各地方实力,另一个原因是为母亲的生日饭.因有意外的收入.顺利成章去寿司店食晚饭.最后选择在寿司德.早一天打个电话订位.食寿司当然要坐寿司台,带著母亲准时七时到达.订位坐在大师傅徳永前面,来得够幸运.看看晚间餐牌,看来看去又没有多的心准,再看看前面的食材,看著有原只海胆,最后和侍应说,先来一客小芋头,再来一客池鱼和二只海胆.食寿司不饮酒怎可行呢.叫了一枝真露.先来二客前菜小吃.一款用上开胃的酸汁配上时令菜,湿湿口腔.别一款则是软滑的豆腐,表面放少许三文鱼子,来得清新,如果浓味的话很难吃得出之后的食物.正值夏天本想叫香鱼的,只恨三条香鱼刚好给客人点选了.小芋放在眼前,只有四小粒.旁边放了少许盐,这是一般食法,咬下去来得较,但煮得久了一点,是可以接受的,但有进步的空间,只要说做得好,都是樱的小芋做得出色.看著师傅开始著手切开原只海胆,在日本主要分为二种马粪ウニ、紫ウニ,如果放在板上的海胆,食用时间可以久一点,但可能味道会变质的.把一只海胆清理也十分麻烦,每一只海胆索价一百五十元,绝不便宜的选择,徒弟把碎冰放在盘内,师傅处理完后顺便把
在这二,三个月内不断地去各个寿司店吃午饭,因想看看各地方实力,另一个原因是为母亲的生日饭.因有意外的收入.顺利成章去寿司店食晚饭.最后选择在寿司德.早一天打个电话订位.食寿司当然要坐寿司台,带著母亲准时七时到达.
订位坐在大师傅徳永前面,来得够幸运.看看晚间餐牌,看来看去又没有多的心准,再看看前面的食材,看著有原只海胆,最后和侍应说,先来一客小芋头,再来一客池鱼和二只海胆.
食寿司不饮酒怎可行呢.叫了一枝真露.先来二客前菜小吃.一款用上开胃的酸汁配上时令菜,湿湿口腔.别一款则是软滑的豆腐,表面放少许三文鱼子,来得清新,如果浓味的话很难吃得出之后的食物.正值夏天本想叫香鱼的,只恨三条香鱼刚好给客人点选了.小芋放在眼前,只有四小粒.旁边放了少许盐,这是一般食法,咬下去来得较[粉],但煮得久了一点,是可以接受的,但有进步的空间,只要说做得好,都是樱的小芋做得出色.
看著师傅开始著手切开原只海胆,在日本主要分为二种马粪ウニ、紫ウニ,如果放在板上的海胆,食用时间可以久一点,但可能味道会变质的.把一只海胆清理也十分麻烦,每一只海胆索价一百五十元,绝不便宜的选择,徒弟把碎冰放在盘内,师傅处理完后顺便把池鱼切成一片片,简单的二款刺身放在我俩的眼前,自己不多喜欢净吃刺身,因为来得单调了一点,用上新鲜的山葵,把那一点点山葵放在那池鱼片表面,卷著沾那池鱼专用酱油.吃落来得鲜美.带点那爽口的感觉,虽味道不会像深海池鱼来得浓味.但给一种不抗距不低头的感觉.只有那数片.但滋味来得无穷,虽然是普通回转寿司都拥有的食材,但论新鲜的,这里水准来得高几班呢.侍应为了方便吃海胆,早早放在一旁.来得醒目.原只所含有的份量其实少得经贵.其实由处理至加工,就知道为什么价格不会低就是这样道理.母亲沾了少许山葵就开始进食,自己当然原汁原味地不添加任何东西,食落带甜,有少许香味,对于鲍参翅肚来说,一只海胆可以和他们平起平坐呢,母亲说非常像蟹膏,我说来得贵价慢慢品尝.
刚才刺身的部份是自己去选择,但去到今晚的主角寿司当然还是由师傅发办,放上二只大碟,旁边放著新鲜的子姜,不是在午市吃的一片片,而是原只的份量,切了数片后,还放在了二条长长的姜块,
寿司OMAKASU是值至客人叫停为止.没有限定的价钱,没有肯定的件数.师傅放下第一件寿司,金目鲷寿司先递上,鱼肉表面上带有光泽,饭粒来得穏定,水份保持得刚好,来得自然不带什么修色,不是什么大件可以取表它,接著第二件则是赤睦寿司,整件寿司的形状相比刚才的好,边位也轻轻烧过,不沾酱油一起一件的感动了结它,金目鲷是代表自然艳红,而这件则是默默不给人发现它的美白,一红一白后又到了红的代表,赤贝寿司这种在回转寿司也提供的货式,但总食不到那种深层口感,可以提供有爽口带鲜美的赤贝不多,但在较高级的寿司店都可以吃到美味的.这里也是其中一处,来得细件,色泽来得红润,有活力.用上小孩子就可以代表它,有点不够喉,贝类出场后自然便到多足的海洋生物.活八爪鱼寿司和外面常见的八爪鱼寿司不同,这是白内带透明,把它界开数刀,放下少许花生之类,不用沾酱油,来得爽口,鲜味十足,但其实表面那盛著的可以不用加,针鱼在这二个月食过不少次数,晚上的质素当然好过午市的,味道带浓,还是食点子姜清口腔.在旁边的母亲不停提细鱼,看来她较喜欢这款鱼,
不是什么鱼都会好味而突出,油甘鱼在这里显得有点力不从心,刀法做得出色,边位没有带点误差,不过它味道没有来得突出,食不到它的脂肪香味,老实说油甘鱼还是在冬天吃较为好,有好师傅,有好技巧,但没有好的食材,都难以发挥的,力不从心后就是大热的鱼出场,莫过于拖罗,这次用上火灸.切数刀放上一点黑椒一起烧,看到那火红的脂肪,吃下去把它油脂爆发出来,只是那一瞬间,便溶化口中,豪万带不给一点休息机会,话来就来,话走就走,大老级非常有实力的,满意的寿司,母亲食得津津有味.大佬出场当然有它的弟弟吞拿鱼,来得红得透,颜色来得说服力,配上那酱在表面,吃下去做得出色,没有拖罗做得一刹那溶化,但这里的脂肪有不少,有感溶的表现,兄弟齐心,其利断金这句话是没错的.又来虾类,不用牡丹虾也不行,把它割开一半,食下去来得甜美,牡丹虽好,但要绿叶陪伴,而那伴是饭.母亲已经开始饱肚,说停一停,自己还继续.师傅拿起玉子问要不要,当然要的,一间寿司店一定要品尝那玉子,这里做得带甜,还有那软熟的感觉,煎得刚好,是有水准的玉子,配酒是不错的选择,用在板上的海胆配上那饭原来有技巧,徒弟做得不好,师傅立即纠正.自己亲自来放那海胆.刚才品尝那原只,是慢步速.而这次则是一口气,放上那盛满的海胆.虽有点溶化,绝不破坏那种气势,口腔满是那一层海胆,那份感觉当然比慢步叹的来得直接开心,但那种香和甜的程度当然不及原只的威力.
当然逐件上的期间不忙请师傅饮一杯酒,以示尊重.那只虾头放进汤内,来得浓口十足,见不到底,配上那豆腐和菇.其实对自己来得不错的.但母亲此终饮惯了中式汤水,不过我都认为中式汤水比日式味噌汤做得更好更出色.
师傅继续开始,这回放上自己喜欢的穴子.刀法切得比其他店子来得出色,咬下去来得溶化,拖罗可以做得这个效果,穴子也是.一点苦味也没有,更有那酱汁的甜,发觉午市的穴子只是基功步,看实力还是晚上.再来则是左口鱼背,背部的位置来得爽口,可以及得上贝类之列,其实来得美味,那种味来得较浅.,吃的其实是它的爽而已.原来有肝类的寿司,用上𩽾康鱼肝,不过它的最肥时期已过,味道没有之前来得浓厚,来得油腻,但整块一起进食还是第一次.马头鱼本来是用来烧的,这次用上寿司.感觉有点像池鱼,带爽口.用上薄切.但其实它的皮才是最好地方,来得脆口过人,有点像薯片.只有2,3粒.但印象深刻.下次再吃当然要烧了,其实都还算完结.但最后追加一件拖罗寿司和伊佐目,拖罗选不烧,其实肥厚的拖罗伴一伴酱汁.来得丰富,食落还要等一会儿才溶化,没有烧的来得爽快.但做得不错的.后者是近期当旬鱼.虽是二十元一件,但足以交出功课.感觉比油甘鱼更好食.
自己一个吃了十八件寿司,而母亲也吃了十一件.数目来得多了.其实也饱肚了,和她倾了一会儿.最后来了甜品,吃掉后再饮点搽茶也要结帐离开.埋单也要二千元,当然由我来付,价钱绝对是贵的,但只因为她开心,想想价钱已经不是首选了,侍应服务来得出色.每一款鱼也能说得出来,期间换了不少毛巾,没有什么强迫推介.有位还记得我来过食午餐,在过去三个月不断食午市,午市的评价和晚间又会不同,有下次机会食其他寿司店但最少冬天的时候了.这次真的满足了.
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