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2010-05-09
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今天是重要的节日,故此选择的食店总也不能"妈乎"。家父寿宴,宴请亲朋亦总想有点私人空间,在云云食店的候选名单中,家父最终也选择了这里。在这个年过七十有一的寿宴里,鲍参翅肚总是不能缺少,盖因是家父的最爱,但人总是矛盾的哺乳类动物,上月刚在facebook加入向鱼翅说不的群组,但如今却又鲍参翅肚,由于发现自已意志不够坚决,在良心的责备下昨天已删除向鱼翅说不的群组成员了,或许留待意志坚决时再加入群组成员吧! 为求有一个私人的空间，故此早就预留了房间,虽然这店有富豪饭堂之称,然而室内环境装修得较为传统保守,幸好冷气调节恰到好处,令人有舒适的感觉,只是觉得贵为富豪饭堂,经常有些名人光顾,要求有点私人空间亦属正常,如能在每个房间内再加入私人洗手间那就更加体贴了,其实现在亦有一些新派走高级路线的饭堂也有这样做的,但我也知道谈何容易呢! 始终工程进度亦会影响生意。但有点值得称赞,女厕内放了牙线及潄口水令一众注重仪态的女士们更感受餐厅的体贴。首先是六小碟前菜:皮蛋酸姜,蜜汁烧鳝,蒜茸牛柳粒,沙律烟仓鱼,海蜇熏蹄,椒盐生中虾. 皮蛋酸姜: 糖芯皮蛋的颜色较浅，质地较软滑，夹著酸姜一口吃著感觉也不错.蜜汁烧
为求有一个私人的空间，故此早就预留了房间,虽然这店有富豪饭堂之称,然而室内环境装修得较为传统保守,幸好冷气调节恰到好处,令人有舒适的感觉,只是觉得贵为富豪饭堂,经常有些名人光顾,要求有点私人空间亦属正常,如能在每个房间内再加入私人洗手间那就更加体贴了,其实现在亦有一些新派走高级路线的饭堂也有这样做的,但我也知道谈何容易呢! 始终工程进度亦会影响生意。但有点值得称赞,女厕内放了牙线及潄口水令一众注重仪态的女士们更感受餐厅的体贴。
首先是六小碟前菜:皮蛋酸姜,蜜汁烧鳝,蒜茸牛柳粒,沙律烟仓鱼,海蜇熏蹄,椒盐生中虾.
皮蛋酸姜: 糖芯皮蛋的颜色较浅，质地较软滑，夹著酸姜一口吃著感觉也不错.
蜜汁烧鳝: 前菜系列中特别想提及蜜汁烧鳝,那是认为前菜当中最美味的,无骨的烧鳝表皮带点微微的焦脆,蘸上颇浓稠而蜜甜的酱汁,增加烧鳝的浓惹感,烧鳝的味道和口感也是一绝,烧得金黄的烧鳝全没半点泥腥味,肉质丰朕肥美,鲜爽弹牙,弹牙的程度更甚于一般烧鳝。用上蜜汁是稳建的烹调,看日本很多百年鳗鱼烧的专门店,皆掏上蜜汁作为家传秘方的指定动作。
蒜茸牛柳粒: 充满蒜味的牛柳粒虽不是甚么一级牛的出品,但论牛味亦不差,其肉质亦相当软稔带肉汁,只是还未去到溶在口里的境界。
沙律烟仓鱼: 仓鱼的表皮不算特别脆口,肉鲜亦带有少许甜味,但仓鱼的肉质较实,最奇怪的是虽然这道菜称为烟仓鱼,但各人也尝不到烟熏过的味道呢!
海蜇熏蹄:海蜇熏蹄本来没有特色,但胜在熏蹄所渗出的酒香与熏蹄配合得令味觉升华.
椒盐生中虾:经油泡的中虾,红红的一碟放在台上,虾很干身,椒盐份量适中,味道不致太咸.
大红片皮乳猪:乳猪像刚做完桑拿一般,一个大字形的姿势趟著,乳猪皮和乳猪脾是分开上,乳猪皮表面的气泡分布得很细密平均,皮下的脂肪已被去掉,令薄脆得像薯片的乳猪皮份变得松脆但缺少了油脂的甘香; 而乳猪脾肉很嫩稔,连骨也入味非常。
红烧大排翅:整碗都是粗长晶莹的鱼翅,其鱼翅的份量比翅汤还要多。一向福记的鱼翅份量多得要用筷子夹起,大排翅的配料如玖菜及芽菜云腿亦比一般酒家讲究,添加些少配料于汤翅内更特显鱼翅在饭堂的非凡地位。饭堂内并没有一般浙醋供应,可能他们认为经长时间熬制的汤头已够味,无需加入浙醋吧! 经过长时间的火侯,汤与大量鱼翅的交溶,鱼翅的胶质仿佛浓缩在那碗翅汤之中,份外变得黏稠。
鹅掌三十头原只吉品鲍跟鲍汁唐生菜:所采用的是三十头吉品鲍，用瓦煲盛著的除了鲍鱼外,还有鹅掌及唐生菜。用慢火再炖煮数小时，好让鲍汁的精华全被其它主要材料吸收，鲍鱼圆厚稔糯,切开一半,中间呈深色的,是对板的溏心，只可惜在现场所拍摄的相片效果差强人意。另外,鹅掌及唐生菜亦索尽浓稠的鲍汁味道,轻啜一口,已能令鹅掌的骨肉分离,肉质稔嫩入味,鹅掌的脚指胶质重得即可吞下。
清蒸大东星班:东星班够爽滑,鱼肉是一块块的黏叠著,肉质明显是来自海班,但与一般酒家不同之处在于那个蒸鱼豉油,豉油散发著比市面上可随处买到的蒸鱼豉油更有鲜味,应该是用了头抽吧! 同时,蒸鱼豉油亦带有少许的青葱香味
酿焗鲜蟹盖:这里的蟹盖没有酿入大量的免治猪肉或是铺上大量的白汁、芝士来焗酿。
只是单靠全蟹肉再混合炒过洋葱酿入蟹盖内,后铺上面包糠焗制。绝对是百分百蟹肉焗酿鲜蟹盖,蟹肉啖啖新鲜,原汁原味更能带出蟹的鲜甜,没调味的需要。印像中只有在西苑的酿焗鲜蟹盖和这里的水准才达到我心目中的要求,因为两间都是采用百分百真材实料。
姜汁炒玉兰:没甚姜汁味道,兼且玉兰炒得颇硬身,爽脆得来反觉有点生呢!
当红炸子鸡:炸子鸡的鸡皮薄脆透光,炸子鸡的皮与肉是有点分离的,肉质嫩滑,但就是没鸡味。福临门的炸子鸡一向能保持水准,但自从政府控制活鸡供应后,到处已很难再有机会吃到鲜活鸡了。是次在福记所吃到的亦是冰鲜鸡,相信如果事前份附要求吃活鸡的话,这道炸子鸡会更好吃。
瑶柱荷叶饭--退步了! 虽然荷叶饭混合了瑶柱、冬菇丝、鲜蟹肉及鸭丝等材料,再选用荷叶包裹本来味道一绝，饭粒颇湿润,荷香味道不明显。可能因为饭堂为一众富豪们的健康著想而改写了荷叶饭的材料, 尤记得重前在福临门吃过的荷叶饭是加入了鸭皮的,不是说现在的荷叶饭不好吃,只是重前那些鸭油混入荷叶饭内更令人怀念其味道。
浦鱼干烧伊面:将浦鱼磨成粉状再洒于干烧伊面便大公告成,浦鱼磨成粉的味道有点鲜,口感像虾籽,此干烧伊面的吃法像虾籽捞面。
生磨杏仁茶:杏香浓郁,蛋白较腐竹的口感来得更滑溜,是既滋阴又香浓幼滑的一道甜品,与用粉调开的杏仁茶有著天渊之别。
蛋黄麻茸寿挑饱:麻茸香浓幼滑,寿挑饱够松软,现在很多酒家已没有供应
总括来说,平均水准达到心目中标准,唯独沙律烟仓鱼、姜汁炒玉兰、瑶柱荷叶饭仍需与菜色的名称相乎才能令消费者感觉超值。是次加了人数,因此较套餐价为高,再加一合共二万,以这个价钱来说,食客难免较一般餐厅抱有较高的期望,但亦希望饭堂除了注重一众富豪们的健康外,也关注健康的菜色会否影响其味道变得清淡乏味。
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