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2012-07-14
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熊妈与丈夫结婚初期, 曾在德福花园住过一小段时间, 那时候都没有特别会意到德艺会的存在, 因为德福商场及牛头角淘大那边都会有更多的饮食选择 怎也没想过十多年后的今天会重临旧地并去认识一下德艺会。德艺会的宴会厅实在是装修得瑰丽堂皇, 25呎楼底设计可媲美六星级酒店宴会厅, 四周围都是以暖金色为主调并配以乳白色蕾丝花纹, 欧陆水晶灯、Bling bling 南瓜车, 自己仿如置身Cinderella 参加舞会的梦幻皇宫里 不知道玻璃鞋究竟掉在那儿今次试食会题目是 夏至. 清新粤菜经典, 即是大厨团队设计把传统粤菜弄得味道轻盈些, 清新些来迎接盛夏, 事实上夏天天气酷热, 食嘢都会食少啲因此这试食餐单是以白肉为主再配合大量蔬菜水果第一道菜肴: 香芒生果船 在一片非常清脆、爽甜的厚片生菜叶上, 盛着一堆排列美丽的新鲜生果, 众生果里除了面头的两片芒果片外, 都是香甜可口, 那两片芒果片可算是今夏里吃过最酸的生果 把粒粒晶莹饱满的蟹籽捞入沙律里, 蟹籽的咸能令生果沙律顿时起了变化, 味道丰富了。第二道菜肴: 烧汁海参条菜肴色彩色缤纷, 非常夏日 ... 红椒、黄椒、蜜糖豆, 还
德艺会的宴会厅实在是装修得瑰丽堂皇, 25呎楼底设计可媲美六星级酒店宴会厅, 四周围都是以暖金色为主调并配以乳白色蕾丝花纹, 欧陆水晶灯、Bling bling 南瓜车, 自己仿如置身Cinderella 参加舞会的梦幻皇宫里 不知道玻璃鞋究竟掉在那儿
今次试食会题目是 夏至. 清新粤菜经典, 即是大厨团队设计把传统粤菜弄得味道轻盈些, 清新些来迎接盛夏, 事实上夏天天气酷热, 食嘢都会食少啲因此这试食餐单是以白肉为主再配合大量蔬菜水果
第一道菜肴: 香芒生果船在一片非常清脆、爽甜的厚片生菜叶上, 盛着一堆排列美丽的新鲜生果, 众生果里除了面头的两片芒果片外, 都是香甜可口, 那两片芒果片可算是今夏里吃过最酸的生果 把粒粒晶莹饱满的蟹籽捞入沙律里, 蟹籽的咸能令生果沙律顿时起了变化, 味道丰富了。
第二道菜肴: 烧汁海参条菜肴色彩色缤纷, 非常夏日 ... 红椒、黄椒、蜜糖豆, 还有茄子条、牛蒡条 及主角海参条, 全部经烧汁爆炒过, 火气够 , 厨师把蔬菜炒到软硬度适宜, 海参条QQ爽口, 烧汁亦调得均匀惹味。
第三道菜肴: 消暑佛跳墙 「保留传统佛跳墙的矜贵食材，加入清润的竹蔗、茅根及马蹄，炖足4.5小时以上，令鱼翅、海参、花胶、响螺的精华完全溶入汤中，味道清甜，是夏日消暑佳品。」 以上就是根据德艺会提供的资料介绍 。 这佛跳墙我饮了两碗 , 第一碗的味道很淡, 虽然淡度无去到白开水, 仍然尝到丝丝螺头味, 但是根本不能与佛跳墙联想在一起 后来侍应生向各食家说出还余下三碗, 我决定要多一碗来试一次... 我可以肯定宝物一定是沉归底的 哗~ 这碗汤的味道确是浓了不少, 多了金华火腿的甜味而且鱼翅、花胶的精华已经溶了入汤内, 据知大厨特别要落竹蔗、茅根及马蹄来炖这汤, 因为想要减少浓腻口感, 可是汤里似乎尝不出竹蔗、茅根及马蹄的清甜
似乎汤料除了矜贵海味外, 还有鸡脚、冬菇及肥鸡, 从鸡皮看, 这只鸡应该肥, 要炖汤少油看来出水都出得几彻底；鸡脚肥肥胀胀的, 骨胶原极重, 吃入嘴里尽是软软嫩嫩的好吃
第四道菜肴: 嫣红脆石斑 原条新鲜石斑起骨去炸, 但炸之前就先用蛋白打匀并黏满鱼身, 此举能够令炸皮松脆并锁住鱼肉汁, 分配给我这件斑肉质地较嚡较粗糙, 鱼味重 嫣红 即是新鲜士多啤梨酱 , 质地颇杰, 甜度亦高, 感觉似果酱, 石斑肉若然沾得果酱少又没什么特别, 沾得果酱多又会抢了鱼鲜味, 还是剩吃石斑肉是最好
第五道菜肴: 西红柿焗原只鲍鱼把澳洲有机大蕃茄掏空, 再放入原只澳洲鲍鱼并酿入牛油果、洋葱及西芹粒, 淋上加了白酒的忌廉汁及淡芝士, 焗一片便可出炉 鲍鱼味道一般, 当然不会妄想是溏心鲍鱼, 蔬菜类煮熟会出水, 可能是这样大蕃茄里的忌廉汁都较稀较淡味 最后连大蕃茄都切开来吃...真甜, 真果味, 有机大蕃茄的味道当然是不一样 。
第六道菜肴: 冬林百籽虾 冬瓜件先用清鸡汤煨煮过, 海生虾剥壳后并与冬瓜件及夜香花同蒸, 蒸熟后再放上蟹籽作装饰, 这应该是一味异常清寡的菜肴, 但好运的我竟配了一件未煮腍兼带有苦味的冬瓜件
第七道菜肴: 西施海皇泡饭
由德艺会大厨, 有「德艺会郭品超」之称的棠哥即场堂弄西施海皇泡饭, 其实这泡饭我早在上年就在名苑食过, 那儿的泡饭汤底是用足够时间运用大量龙虾头、壳及脚来熬成, 所以每啖汤都鲜甜无比。今次棠哥所煮的泡饭汤底是较清的鸡汤, 并且以大头菜、小棠菜、冬菇为主要调味, 带子和虾肉是𩠌料。这泡饭集浓、甜、脆于一身, 饭粒吸收了鸡汤及海鲜的精华, 再讲脆米的香气一流, 食落会带出满口烧米饼的香喷喷
最后一道: 烧焗椰皇蛋白椰皇蛋白加块酥皮 棠哥话加酥皮的原意是「闷闷地, 搅啲新意 酥皮汤都得, 咁点解唔酥皮焗椰皇呢?」 这当然是一款热食甜品, 蛋白滑滑...真系可以唱首「滑滑呀嘟嘟～～似猪膏咁滑......」椰皇清香味美, 椰肉也非常软滑, 酥皮少油并唔够酥, 但原来与蛋白捞埋, 等一阵, 等酥皮转软并嗦了蛋白, 哗~ 入口即溶之感
到最后, 等各食家食饱饱 及填完问卷... 德艺会职员JoJo就带大家游览一下, 有食家发现原来某TVB剧集及活动场景都是在德艺会拍摄的 。
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