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2021-02-24
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这家餐厅Andō的名字由厨师创始人阿古斯丁·巴尔比（Agustin Balbi）命名，具有多种含义：在西班牙语中，它代表了无限，而在日语中，则暗示了一种舒适的感觉。这种双重含义反映了Andō背后的有趣概念，其中主厨将他的西班牙祖先根源与日本灵感融为一体–日本风味在很大程度上影响著他的厨艺风格。Andō的菜单中融入了无限♾、无间断和弯曲风格，代表主厨阿古斯丁（Agustin）在餐盘上的新派破格之旅的风格。在2010年7月新开张，餐厅面积不大，大概只有10张桌子左右，装修走灰色、黑色的型格路线。餐桌上放了梅比斯环Möbiusband的装饰，突显餐厅无限♾的主题。到了研究餐牌的时候，一共有三款餐单，一款是$588的五道菜presentation, 另外一款是$888的六道菜experience, 最后一款是$1388的厨师招牌八道菜式Temptation 。为了防止选择障碍再发作，所以当机立断选择了招牌菜单Temptation，一次过试晒所有厨师的拿手菜式。点好菜后侍应介绍了餐厅送的饮品，每位客人都获赠送一杯的welcome drink, 是一种类似汽酒的饮品，刚好适合我这种酒量浅的人。Ho
Andō的菜单中融入了无限♾、无间断和弯曲风格，代表主厨阿古斯丁（Agustin）在餐盘上的新派破格之旅的风格。在2010年7月新开张，餐厅面积不大，大概只有10张桌子左右，装修走灰色、黑色的型格路线。餐桌上放了梅比斯环Möbiusband的装饰，突显餐厅无限♾的主题。
到了研究餐牌的时候，一共有三款餐单，一款是$588的五道菜presentation, 另外一款是$888的六道菜experience, 最后一款是$1388的厨师招牌八道菜式Temptation 。为了防止选择障碍再发作，所以当机立断选择了招牌菜单Temptation，一次过试晒所有厨师的拿手菜式。
点好菜后侍应介绍了餐厅送的饮品，每位客人都获赠送一杯的welcome drink, 是一种类似汽酒的饮品，刚好适合我这种酒量浅的人。
Holidays with Nacho21 days Aged Angus, Kombu, Kristal caviar
首先送上的头盘是卖相精致的安格斯生牛肉他他，这款生牛肉他他经过21日熟成，配上天妇罗脆脆、鱼子酱及昆布碎，牛味浓郁，鱼子酱也十分鲜味，昆布碎混合在生牛肉他他内，增添海鲜的滋味，但略嫌天妇罗脆脆有点油腻感，但总体来说味道平衡不错。评分：8/10
Departure 5 raw seafood selection
在开始下一道菜色之前，侍应先送上各种颜色的筷子给我们选择，就像一些西餐厅会让我们选择自己喜欢的刀子，这道菜就是选择筷子。
接着是餐厅其中一个招牌菜，是卖相非常美丽的五种时令刺身。摆盘非常有心思，以六角形的白色小磁碟装载，每一只小磁碟紫装一款刺身，拼在一起有如蜂巢，不同组合更可拼出不同感觉，是一款拍照也要拍很久的菜式。
卖相出色，调味也不按照传统，没有配上酱油及山葵，每一款都有不同的酱汁配搭，五款分别为：西班牙红虾刺身配橄榄油及虾膏
红虾爽口甘甜，配上橄榄油及虾膏更添香。
鲷鱼刺身配酸汁及青椒鲷鱼味道比较清爽，配上味道强烈的青椒，刺身有被青椒抢走主角的位置，整体感觉不像在吃刺身，反而像在吃西班牙小吃。
帆立贝刺身配柚子汁帆立贝细心地切走表面的部份，只剩下中间最肉质细嫩的芯，配柚子汁清爽，不过两者也是清甜的，并不能够互相提升味道。
真鲷刺身配橄榄油及柚子胡椒这款真鲷鱼身比较大型，所以可以厚切，虽然比第二款刺身肥美，不过配上强烈的柚子胡椒和橄榄油，鱼味仍然有点被盖过。
吞拿鱼赤身配昆布卷赤身昆布卷是五款刺身中最为突出的，赤身配上昆布的香气更提升鱼肉的鲜味，画龙点睛是少许麻油，提升了香气。
评分：7.5/10
面包及日本牛油三款 珍贵橄榄油在吃刺身的时候，看到厨房正忙碌地准备着下一道的面包及牛油，摆盘很是精美，嘴巴忙着吃，眼睛也忙着看。
面包别出心裁，是由西班牙著名的面包工房所制的面团冷冻空运到港，在餐厅中即场焗制，保证面包新鲜，三款面包分别是普通的酸种面包、果仁面包、昆布面包。三款牛油口味分别是海盐、开心果、乌鱼子，侍应介绍时还把原材料一起拿出来给我们看，一个小碗内的海盐，砌成植物盆栽一般的开心果仁，还有乌鱼子，方便客人认识了解。牛油来自日本北海道，奶味浓郁，特别富牛油奶香。
最为特别的是初榨橄榄油，采用千年橄榄树所结的橄榄提炼而成的油，每年只能够生产389瓶250毫升的橄榄油，非常珍贵，油的颜色偏青绿，入口清香纯粹，吃得十分滋味。
评分：9/10
Yoshika’s TraditionBlue Lobster, soba, xo bisque
这道蓝龙虾🦞一共有两吃，先是龙虾尾肉的部份为主菜，配上龙虾浓汤及瑶柱丝。另外为了不浪费所有食材，厨师还细心地把龙虾钳及龙虾腿拆肉，变为另外一个配菜。
龙虾尾煮得火候刚好，谨谨熟，中间还有少许刺身的感觉，虾肉非常有弹性，配上龙虾膏汤汁同吃，甘香肥美。把龙虾肉放到一边，发现底层有菜及瑶柱丝，瑶柱丝增添虾肉的鲜味。老实说，这个菜式味道很好，但是龙虾肉和酱汁的比例不平衡，而且酱汁调味偏咸，吃完龙虾肉以后还剩下很多酱汁，不想浪费，不过不要紧，因为正是面包出场的时候，我把面包点上龙虾膏酱汁同吃，面包吸收了龙虾酱汁的鲜味，画龙点睛，我吃得光碟，侍应收碟是称赞说这是对厨师最好的赞美。
配菜的龙虾钳及龙虾腿肉煮法和主菜不一样，虾肉煮得比较偏熟，汤汁味道较淡，但虾肉相对来说更为入味，更像是家庭式料理，温暖肠胃。两款煮法各有千秋，我都喜欢。评分：9/10
Afternoon with PalermoHamachi, leche de tigre, baby paprika, coriander
朋友的海鲜主菜不一样，是秘鲁著名的菜色「虎之奶」腌𫚕鱼配BB灯笼椒及芫荽。
以辣椒、盐、青柠汁和洋葱等材料做成Leche De Tigre，中文译作「虎之奶」的酱汁，将切粒或切片的鱼生腌制，酸汁会改变鱼肉的蛋白质结构，能把鱼腌到半生熟，这道菜式味道清新，𫚕鱼刺身鱼肉肥美，酱汁清新甜美，两者十分夹，酱汁还是粉红色的，放在美丽的玻璃碟内，成功把秘鲁菜式转成像日本菜一样的艺术品，赏心悦目。
评分：8.5/10
Half WorldKinmedai, daikon, romesco
金目鲷，大根，甜椒及黑橄榄酱汁
接下来是我的第二道海鲜主菜，金目鲷、大根配甜椒及黑橄榄酱汁。大大的碟子边上有一片细小的鱼肉，另外一边有切成长条型的白萝卜，中间就是红色的甜椒汁及黑色的黑橄榄酱汁。
白萝卜已经用高汤会煮过，清甜入味，金目鲷鱼肉柔软嫩滑，可惜鱼味不重，还好中间的甜椒汁及橄榄汁味道浓郁，主要是甜椒汁味。这道菜式的不足之处和之前一道一样，鱼肉及酱汁的比例不平衡，虽然摆盘很美，中间的两色酱汁更能令人感受到南美风情，不过鱼肉份量很少，吃完鱼后还剩下很多酱汁，所以我照板煮碗，用面包点完酱汁，成功清碟，不过最后要再添多一篮面包。
评分：8/10
Over and Over AgainDaikon, Joselito ham, nira, black pepper
大根，金华火腿，黑胡椒
朋友的菜色是白萝卜配金华火腿汁，顶上的是炸过的白昆布。我有幸试了少许，白萝卜已经煮得很入味，清甜美味，底下的金华火腿汤汁更是一绝，想不到在西餐厅能够学到如此正宗上海风味的汤汁，算是一个惊喜。白昆布就没什么味道，纯粹提供一些脆脆的口感。
评分：8.5/10
贵酿酒（$200）🍸
我在这时选择了点一杯日本贵酿酒送下一道牛肉，味道甜美，酒精浓度低，正适合我这种初学者。
Garden’s Laugh
Wagyu beef, celeriac, crosne, black truffle
熊本和牛配黑松露、芹菜及甘露子🥩
虽然没有特别说明是那一个级数的和牛，但从侍应端上来的和牛卖相来看，美丽的云石花纹遍布整块牛肉，我估计起码也是A4级数。
侍应在我面前缓缓倒下黑松露酱汁，然后拿出木盒内的黑松露，在我面前刨下，以和牛微弱的温度提升黑松露的香气。芹菜融合在底层的薯蓉中，味道不算突出，不过还好，因为我其实不喜欢吃芹菜。
甘露子是最近西餐厅很喜欢用的食材，我想是因为卖相特别以及食材不常用，能更增添贵气，味道就像根茎类蔬菜，爽脆但味道不浓，有点像淮山。不过配菜是其次，因为主角的和牛实在太吸引了，牛肉能够轻易切开，真正可以做到入口即溶，外层大少许焦香更添香气，令人食欲大增。虽然有一般日本和牛的通病，牛肉味道不够浓，但选用的熊本和牛味道比一般牛肉浓郁，加上肉汁丰富，令我十分享受，这是一块真真正正高质素的牛肉。
评分：9.5/10
Garden’s LaughArgentina beef, horenso, parsnip, smoked sardine, roasted onion and black truffle
朋友的主菜也是牛肉，但不是日本牛，而是阿根廷牛，配搭的酱汁有少许不同但大同小异，也有配黑松露，相对我的牛肉来说牛味更浓郁，但脂肪就差得远了，不过也是不错的牛肉。
评分：8/10
Without LolaCaldoso rice, chipirones, cecina
这道菜式是厨师向其祖母萝拉的致敬菜式，也是餐厅的招牌结尾菜式，乌贼、西班牙火腿、鲍鱼汤饭。
侍应首先在旁边给我们看一看装在一个充满原始气息、长得有点似椰子的砂锅内的汤米饭，然后分开两碗给我们。虽然其貌不扬，但这碗汤米饭是我吃过的最美味的汤饭，先是一阵海鲜的香味扑鼻而来，热汤充满了海鲜的鲜味，米饭也充分吸收了汤的美味，每一口也充满了海鲜的精华，非常幸福，叫人一口接一口欲罢不能。
份量是小半碗，很快的吃完了，正有点欲求不满时，侍应走过来问：「你们想在添一碗吗？」
我当场呆了，心想居然有这么好的事情，我只问了一句：「当真的吗？」
朋友已经代答：「我们绝对不会说不。」
所以一人添了小半碗，再一次享受这份美味，吃得舔舔脷，现在份量就刚好了，很满足。
评分：10/10
It never happened Japanese Apple, lemon balm, Sherry vinegar, walnut
日本青苹果🍏、柠檬叶、雪梨🍐醋及核桃
这款只有我的套餐才包的甜品是用来清口腔的青苹果甜品，圆柱形的甜品底层是合桃碎及雪梨醋，中间是日本青苹果慕丝，面层是青苹果薄脆，整个甜品味道清新，但是整体口味偏酸，真是纯粹用来清口腔，为下一道菜做准备。
评分：7/10
We both loved it
Nerikiri wagashi, guji single origin coffee, honeycomb
和菓子配咖啡雪糕
最后真正的压轴甜品上枱时卖相非常精美，一粒绿色的和菓子在中央，像一朵盛放灿烂的菊花。
一轮拍照之后正式开吃，正当我以为视像和菓子一样应该是软绵绵的时候，叉子叉下去居然应声而裂，如此美丽卖相的和菓子居然是朱古力脆皮，真是出乎意料。内涵是流心咖啡cream雪糕，咖啡味道的浓郁，令人醒神，但朱古力因为是白朱古力的关系味道偏甜，卖相比味道更好。
评分：8/10
Tea 绿茶（$88）为了最后的送茶小食，专登叫了一杯绿茶，茶具也贯彻餐厅主题是＂连贯无限＂，椭圆形的杯子花纹是无间断的山水，完全可以连在一起，由墨尔本的艺术家制造，每只杯子是都是全人手彩绘，每一只都是独一无二的。茶具是不错，但绿茶味道只是普通，这个价钱有点小贵。
Petit fours牛蒡糯米糍
流心朱古力
专登配了绿茶，但结果不如人意，最后的餐后小点分别是牛蒡糯米糍及流心朱古力。
牛蒡糯米糍的红色馅是普通甜甜的豆沙馅，配一条牛蒡方便用手拿起，但其实味道并不夹，牛蒡的爽脆口感也和糯米糍的口感不合，有点失望。
侍应在介绍朱古力是厨房出了意外，很大声地跌了盘子，这样一打搅，侍应忘了介绍朱古力的口味，入口只是博博的趣朱古力外层，内馅全是留心的，不过味道很奇怪，不知道是什么口味，绝对称不上好吃。
评分：5/10
总括来说，餐厅用料名贵刁钻，这顿饭物有所值，厨师烹饪功力也很好，值得这一粒星。调味方面偏重口味，但有面包配合就冇问题。唯一失色之处是甜品环节，如果能有所提升就十全十美了。总评分：8.5/10
张贴
