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2019-06-03
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今日又系寻找好西嘅日子,男朋友话带我去体验下似梦一般嘅神秘美食之旅! 好彩有订位呀,因为7点左右就full house了。🎈环境因为Le Rêve 喺法文中系解作「梦」,环境方面都以「梦」作主题,有羽毛、水晶球、捕梦网等等,都系令人联想到梦嘅物品。🎈Menu我地食左Le French Gourmay 2019嘅餐,专为法国五月而设,系Special Menu黎,难得遇上,当然要试试啦!至于餐厅Main Menu,仲有4、6、8道菜嘅set,有机会再试下~【✨Amuse-bouche】首先,前菜系蕃茄仔配上莲藕渍物,莲藕爽爽脆脆,口感几特别,而且好入味,酸酸甜甜咁,几开胃!另外仲有一个布袋仔,裹面装住2款面包,牛角包好松脆好香,法包都脆身,配合埋House made butter就perfect 啦。【✨Veal Sweetbread with Escargot】第一道菜系牛胸线肉配法式田螺,两款都属于法式高级料理必备食材,牛胸线肉属于初生bb牛的免疫器官,成年就会萎缩,所以比较珍贵。口感食落几嫩口爽口,配上牛肉肠同法式田螺肉,加上creamy 酱汁,有硬有软,多种口感,好丰富。旁边仲有
🎈环境
因为Le Rêve 喺法文中系解作「梦」,环境方面都以「梦」作主题,有羽毛、水晶球、捕梦网等等,都系令人联想到梦嘅物品。
🎈Menu
我地食左Le French Gourmay 2019嘅餐,专为法国五月而设,系Special Menu黎,难得遇上,当然要试试啦!至于餐厅Main Menu,仲有4、6、8道菜嘅set,有机会再试下~
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【✨Amuse-bouche】
首先,前菜系蕃茄仔配上莲藕渍物,莲藕爽爽脆脆,口感几特别,而且好入味,酸酸甜甜咁,几开胃!另外仲有一个布袋仔,裹面装住2款面包,牛角包好松脆好香,法包都脆身,配合埋House made butter就perfect 啦。
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【✨Veal Sweetbread with Escargot】
第一道菜系牛胸线肉配法式田螺,两款都属于法式高级料理必备食材,牛胸线肉属于初生bb牛的免疫器官,成年就会萎缩,所以比较珍贵。口感食落几嫩口爽口,配上牛肉肠同法式田螺肉,加上creamy 酱汁,有硬有软,多种口感,好丰富。旁边仲有海苔碎同竹炭曲奇碎,海苔碎偏向海风,咸咸的。而竹炭曲奇就甜身,可以根据个人口味配搭,仲可以配脆多士,多种食法多重体验。
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【✨Saumer Blanc "Secret des Vignes" 2012】
接住嘅wine pairing,系一支来自Saumer 嘅白酒,Saumer 位于罗亚尔河中下游段,土壤以石灰岩为主,提子选用了Chenin。颜色金黄,饮起来比较 Fruity,带有一d 西柚同白花嘅味道,算是off dry 的吧,不算甜,body 算medium,都有d份量,落口舒服,同刚才 Sweetbreads Creamy 嘅酱汁刚好balance了。
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【✨Pan Seared Foie Gras】
第二道菜系法国菜必备嘅鹅肝,鹅肝煎得外脆内软,咬落鹅肝依然细嫩幼滑,油香充斥口腔,令人非常满足。配搭上Port wine sauce,同5点的Cranberries Jel食用,酸酸甜甜,中和一下油腻感,又是另一番风味。吃完鹅肝再吃旁边的蔗糖烧菠萝和杏脯,果香和鹅油来得非常匹配。
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【✨French Onion Soup】
第三道系洋葱汤,传统洋葱汤系用上洋葱、肉、芝士一齐炖煮的,不过大厨却希望分开各种材料,可以让大家尝到食材原来的味道,所以洋葱汤、鸡肉、芝士是分开的,食法是先吃原来味道,再拌匀食用。洋葱汤味很浓,非常清,洋葱的甜感很突出。鸡肉不算有咬口,但还是有鸡味的。芝士比较软身,味较淡。拌匀后,芝士中和了汤的浓郁,变得creamy,口感更有层次,配上on top 的面包,沾一点汤,半软半脆很滋味。
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【✨Sorbet du jour】
紧接的是雪芭,是为了迎接主菜,先清一清味蕾。用上提子和火笼果,味道甜甜酸酸,很清新。
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【✨French Confit Duck Leg】
主菜是法国菜代表之一的油封鸭腿,厨师以78度慢煮12小时,再将外皮晒过灯,所以吃落肉质嫩滑,不算太油腻,外表依然保持到脆身,带有一种咸香味,非常难得!旁边伴有牛肚菌、红椰菜和日本芜茸菇,配合鸭腿一起食用,油香为菌类添加不少风味。
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【✨Chinon Rouge "Secret des Vignes" 2013】
配合鸭腿的wine pairing,是一杯来自Chinon的红酒,一进口时单宁感较重,只有单纯的苦涩味,并不讨好,不妨breath一回,先吃几口鸭腿,待果香味慢慢释放,再喝一口,果味伴著鸭油香,互相辉眏,亦能起中和油感作用。
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【✨Profiterole】
甜品是朱古力雪糕泡芙和棒子酱泡芙,配上朱古力酱、蛋白饼、Raspberries Gel、杏莆粒和小红莓粒,根据个人喜好,自由配搭,好玩又好食。
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【✨Mignardises & Coffee or Tea】
茶点是香橙蛋糕和White Peach Mousse,香橙蛋糕橙味几突出,White Peach Mousse口感亦算滑,配上English Breakfast Tea,为晚餐画上句号。
🎈总结
整体黎讲,Le Rêve 环境优雅有情调,食物亦精致好味,店员每上一道菜,都细心讲解,令大家了解用左咩食材、煮法同食法,几有趣,有机会会再黎试试其他set。
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